Ci Panna cotta è tra i dolci simbolo della pasticceria italiana e un grande classico nei menù dei ristoranti. Hai mai provato a prepararlo con le tue mani? La panna cotta fatta in casa non richiede grandi doti culinarie o strumenti e con pochi ingredienti si può ottenere un dolce a fine pasto o uno sfizioso dolce al cucchiaio per la merenda di grandi e piccini. Probabilmente nata in Piemonte, nelle Langhe, la panna cotta ha la consistenza di un Budino a cui si aggiunge una deliziosa coulis di fragole. Ecco come si prepara la panna cotta con la nostra ricetta classica: vi renderete subito conto di quanto sia facile!

Preparazione della panna cotta

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Per preparare la panna cotta classica, iniziate ad ammollare la colla di pesce in una ciotola con acqua fresca per almeno 10 minuti.

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Mentre la colla di pesce si ammorbidisce, taglia il baccello di vaniglia per il lungo, usando un coltello affilato. Eliminate i semi grattando con la punta del coltello.

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In una casseruola versare la panna, il latte e lo zucchero e aggiungere i semi di vaniglia e il baccello vuoto. Accendete il fuoco a media intensità e portate lentamente a bollore (ci vorranno circa 10 minuti).

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Quando il composto raggiunge il bollore, spegnere il fuoco e rimuovere il baccello di vaniglia con l'aiuto di una pinza da cucina.

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Attendere qualche minuto e aggiungere la gelatina, precedentemente strizzata per eliminare tutta l'acqua in eccesso, al composto caldo (ma non bollente). Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a completo scioglimento.

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La panna cotta è pronta: versate il composto in bicchieri da 250 ml, quindi lasciate raffreddare completamente.

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Una volta che il composto si sarà raffreddato, mettete i bicchieri in frigorifero per circa 6/8 ore in modo che la panna cotta si addensa fino a diventare simile ad un budino.

Preparazione della coulis di fragole

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Nel frattempo preparate la coulis di fragole per decorare e arricchire di gusto la panna cotta. Metti la quantità necessaria di colla di pesce in una bacinella con acqua dolce per ammorbidirla. Lasciare in ammollo per almeno 10 minuti.

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Nel frattempo lavate le fragole sotto l'acqua corrente e tagliatele a ciuffi verdi.

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Con un coltello tagliate le fragole a pezzetti e versatele in una casseruola con lo zucchero e il succo di limone.

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Accendete il fuoco a livello medio e fate cuocere per 5 minuti continuando a mescolare. Trascorso il tempo di cottura, spegnere il fuoco e frullare il tutto con un frullatore ad immersione.

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Quindi aggiungete la colla di pesce e mescolate bene fino a quando non sarà completamente sciolta.

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Lasciare raffreddare, ma non raffreddare completamente (altrimenti diventerà difficile versarla nei bicchieri. Prendere dal frigorifero i bicchieri della panna cotta ormai addensata, decorare ogni porzione con la coulis di fragole ottenuta e infine servire.

Accessori

• Pentola
• Mestolo in legno
• Coltello ben affilato
• Tagliere
• Impastatrice ad immersione
• 2 ciotole grandi
• Cucchiaio da tavola
• Pinze da cucina
• Bicchieri da 250 ml di capacità

Suggerimenti e trucchi

• Nel aromatizzare Panna cotta, si consiglia di utilizzare il semi del bvaniglia acc. Ma se non avete a disposizione il baccello di vaniglia, potete sostituirlo con estratto naturale di vaniglia o con 2 bustine di vanillina, anche se il risultato sarà meno intenso. In alternativa, se preferisci un retrogusto agrumato, puoi aromatizzare la tua Panna Cotta anche con la scorza grattugiata di un limone.
• Non buttare la bacca di vaniglia utilizzata: si presta bene ad essere usata per aromatizzare zucchero o caffè macinato mettendola nel barattolo!
• Per ottenere un dessert perfetto, consigliamo di utilizzare gli ingredienti di buona qualitàsoprattutto la crema.
• In questa ricetta vi mostriamo come preparare la panna cotta fatta in casa al classico gusto vaniglia, con colla di pesce e una deliziosa coulis di fragole; ma è un dolce che si presta benissimo a numerose rivisitazioni e varianti: caramello, cioccolato, caffè o pistacchio. Sono più goloso dell'altro.
• Fate attenzione quando aggiungete la colla di pesce al composto di latte, panna e zucchero: la temperatura non deve essere troppo alta (non deve più bollire), altrimenti rischiate di perdere l'effetto legante della gelatina.
• Versare la coulis di fragole quando è ancora tiepida e non addensata, altrimenti sarà più difficile distribuirla nei bicchieri come decorazione.

conservazione

Conservate la panna cotta in frigorifero, ancora nello stampo, coperta con pellicola o chiusa in un contenitore ermetico. Consumalo entro 3/4 giorni. Se è già uscito dallo stencil e decorato con la coulisse, utilizzalo entro 1/2 giorni.

È anche possibile congelare Panna cotta dopo aver rassodato in frigorifero, ma senza la decorazione. Quando lo si vuole consumare, basta lasciarlo scongelare in frigorifero dalla sera prima.