LA Profiteroles sono i bignè più famosi al mondo. Formati con pasta choux, farciti con crema, crema chantilly o crema pasticcera e poi ricoperti da una deliziosa glassa cremosa al cioccolato, sono semplicemente irresistibili. I Profiteroles sono nati in Francia nel 1500, ma nella loro creazione c'è la mano dell'Italia. Tradizionalmente presentate su un piatto da portata e sormontate insieme a formare una piramide, le 'croquembouche', sono facili da preparare e ottime da presentare ai vostri ospiti per stupirli. Ecco la ricetta dei Profiteroles ripieni di delicati Crema chantilly e coperto con l'inevitabile Ganache al cioccolato.

Preparazione dei bignè

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Per preparare i bignè, versate l'acqua in una casseruola, aggiungete il burro e il sale e portate a bollore.

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Non appena raggiunge il bollore, togliere la padella dal fuoco, versare tutta la farina e mescolare energicamente e velocemente con un cucchiaio di legno. In questo modo non si formeranno grumi. Dopo questa operazione, rimettete la padella sul fuoco a fuoco basso e continuate a mescolare fino a quando il composto non si staccherà dai bordi della padella.

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Versate l'impasto in una ciotola e fatelo raffreddare.

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Una volta che l'impasto si sarà raffreddato, versate anche un uovo alla volta lavorando con le fruste elettriche. Attendere che l'uovo sia ben assorbito dal composto prima di procedere con l'uovo successivo.

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Una volta che tutte le uova sono state amalgamate, impastate ancora con una spatola di silicone fino ad ottenere un composto omogeneo.

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Ungete una teglia.

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Riempire una sac à poche con l'impasto per i bignè (con bocchetta da 10 mm) e fare dei ciuffi di pasta di circa 3 cm di diametro, distanziati tra loro.

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Cuocete i bignè in forno statico preriscaldato a 200°C per i primi 10 minuti. Quindi abbassare la temperatura del forno a 180°C e continuare la cottura per altri 20 minuti circa.

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Una volta cotti, mettete i bignè su una gratella per farli raffreddare.

Preparazione del ripieno

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Per preparare la crema chantilly che useremo come ripieno per i bignè, iniziate con il baccello di vaniglia: fate un taglio lungo la lunghezza e, aiutandovi con un coltellino, eliminate i semi interni raschiandolo delicatamente. In una ciotola versate la panna fresca e i semi di vaniglia.

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Avviare lo sbattitore elettrico a velocità media e aggiungere anche lo zucchero. Montare il composto alla massima velocità fino a raggiungere una consistenza densa e corposa, ma non dura.

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Possiamo farcire i bignè: farcire una sac à poche, con il beccuccio adatto alla farcitura, con la crema chantilly realizzata; inserendo delicatamente il beccuccio sul fondo della sfoglia

Preparazione della copertina

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Per preparare la copertura al cioccolato, iniziate mettendo un pentolino con panna, acqua e zucchero scaldandolo a fuoco basso (in alternativa, lo abbiamo fatto con il microonde per circa 1 minuto). Una volta scaldata la panna, aggiungete il cioccolato tritato finemente e amalgamate il tutto con una spatola da cucina.

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Mescolate fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e amalgamato.

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Adesso ricopriamo i bignè: aiutandoci con due forchette, tuffateli e girateli nel cioccolato e adagiateli sul piatto da portata.

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Partendo dalla base, formare una piramide con tutte le bignè che via via si ricoprono di cioccolato.

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Infine, con la crema chantilly avanzata, formare dei piccoli cespi per decorare la piramide di Profiteroles e servire.

Accessori

• 3 ciotole grandi
• Una pentola
• Un cucchiaio di legno
• Sbattitore elettrico
• Sac à poche (con beccuccio per il ripieno e beccuccio a stella)
• Forcelle 2
• Gratella
• Spatola da cucina in silicone

Suggerimenti e trucchi

• Per la realizzazione del copertura di cioccolato dei Profiteroles, vi consigliamo di utilizzare un cioccolato fondente al 50%. Se scegli un cioccolato fondente più amaro (70%) rischi che la ganache diventi troppo dura una volta raffreddata.
• Attenzione anche a temperatura un po' di crema al cioccolato. Se è troppo caldo, potrebbe non riuscire ad aderire al meglio alle bignè. Al contrario, se si raffredda troppo, potrebbe diventare troppo denso da non poter scivolare sui Profiteroles. In quest'ultimo caso, vi consigliamo di scaldarlo per qualche secondo nel microonde.
• Con l'eventuale ganache al cioccolato avanzata, puoi preparare cioccolatini semplici o farcire altri dessert come deliziosi Bocconotti. Se siete nel periodo natalizio potete usarlo anche per accompagnare il Pandoro (o Panettone) oppure durante la Pasqua è ottimo anche con una buona fetta di Colomba.
• Il ripieno dei Profiteroles può essere variato. Noi abbiamo utilizzato la crema chantilly, ma sono ottime anche con panna montata, crema al mascarpone, crema pasticcera, cioccolato o anche con il gelato. Anche la ganache di copertura può variare dal cioccolato fondente: potete usare il cioccolato bianco (anche con l'aggiunta di frutti di bosco) o il caramello! Trova la variante che meglio soddisfa i tuoi gusti.

conservazione

Conservare i Profiteroles ripieni in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, e consumarli entro 2 giorni massimo.

Se avete preparato solo i bignè non ancora farciti, potete conservarli in un contenitore ermetico (o in una scatola di latta) per massimo 5/6 giorni. In alternativa potete congelarli in freezer per circa un mese.

Storia

I Profiteroles lo sono nato in Francia, ma c'è anche la partecipazione dell'Italia alla loro realizzazione. Oggi questi bignè ripieni e ricoperti di cioccolato sono dei buonissimi dolci famosi in tutto il mondo, ma in origine non era un dolce, ma un cibo salato. Inizialmente, intorno al 1500, sembra che il profiterol fosse un tipo di pane secco dalla forma sferica che veniva cotto sotto la cenere e solitamente farcito con carni e tartufo.

Questi bignè di pane e carne venivano poi serviti intinti nel brodo caldo. Secondo le storie che ci sono pervenute, queste polpette salate ripiene venivano usate dai nobili come paga ai loro servi. Il significato del nome attribuito a questo dolce potrebbe essere legato a questo aneddoto. Infatti, la radice è la parola francese 'profitto' che significa 'profitto'. Con il diminutivo Profiterol vogliamo indicare un 'piccolo 'profitto'(da qui il legame con la paga ai servizi di chi lavorava sotto i loro padroni).

La trasformazione del Profiterol da salato a dolce sarebbe avvenuta grazie a Caterina de' Medici che si trasferì in Francia nel 1540, dopo aver sposato il re Enrico II, portando anche il Lo chef italiano Popelini. Sarebbe il creatore di pasta choux e Profiteroles come li conosciamo oggi. Intorno al XVII secolo questo dolce iniziò a farsi conoscere sempre di più in altri stati e oggi è uno dei grandi classici della pasticceria in tutto il mondo.