Marron glacè, la ricetta a base di castagne

LA Marrone ghiaccio sono deliziosi dolci fatti utilizzando le castagneE. La preparazione è molto lunga per via del tempo che deve passare tra i vari passaggi (circa 4 giorni), per questo motivo nelle pasticcerie si trova questo prodotto a prezzi esorbitanti. Seguendo la nostra guida cercheremo di aiutarti a realizzarla il più semplice possibile la realizzazione di questi dolcetti autunnali. La ricetta non è difficilissima, la parte più difficile è senza dubbio quella di riuscire Non rompere castagne durante la lavorazione. La paternità di questa ricetta è contesa tra Francia e Piemonte, tuttavia esistono documenti francesi del 1500 che menzionano queste tecniche di lavorazione delle castagne. Per preparare questa ricetta comprare castagne marroni molto grandi.

Ingredienti per 4

Castagne marroni grandi: 800 g
Acqua: 1 lt
Zucchero semolato: 700 g

Preparazione: 72 ore
Cottura: 35 minuti
Totale: 72 ore, 35 minuti
Calorie: 390 Kcal/porzione

PREPARAZIONE

Acquista castagne molto grandi Segna le castagne su tutta la circonferenza.

Metterli in una ciotola con acqua, coprirli tutti e lasciarli in ammollo per una notte.

Il giorno dopo, portare a bollore una pentola con abbondante acqua e mettervi le castagne per 20 minuti da quando iniziano a bollire.

Adesso con molta pazienza eliminate la buccia e la pelle, facendo attenzione a non rompere le castagne. Fatelo con le castagne ancora calde.

Adagiateli delicatamente su un piatto.

Se alcuni di questi rimangono attaccati alla pelle, mettete una pentola con acqua a bollore e tuffate le castagne per qualche minuto in questo modo si staccheranno meglio. Non usate l'acqua di cottura delle castagne perché tingerebbe le castagne. Prendete una pentola capiente grande quanto le castagne aggiungendo ¾ dell'acqua e ¾ dello zucchero, accendete il fuoco alto e fate sciogliere lo zucchero.

Mettiamo le castagne in una casseruola dolcemente e cuociamo per 5 minuti da quando raggiunge il bollore. A fuoco medio non devono bollire altrimenti si romperanno.

Spegnete il fuoco e fate raffreddare le castagne nello sciroppo per 24 ore e ripetete l'operazione il giorno successivo. Dopo 24 ore accendere il fuoco medio per altri 5 minuti dopo l'ebollizione e spegnere. Lascia passare altre 24 ore.

Dopo altre 24 ore noterete che l'acqua non copre più le castagne quindi aggiungete lo zucchero rimasto e l'acqua rimanente, accendete il fuoco basso e fate cuocere per 5 minuti.

Spegnere e far raffreddare, togliere le castagne e metterle su una gratella ad asciugarle.
Ci vorranno 12 ore.

Tecnica

Considerato l'alta probabilità di rompere le castagnese siete alla prima esperienza con i Marron Glacè è meglio preparare molti più marroni di quelli che realmente servono.

Per facilitare la rimozione della pelle dalle castagne, potete prima congelarle.

Per essere sicuri che le castagne siano cotte basta provare a provarle perforandoli con un agose l'ago non entra facilmente significa che non sono ancora pronti.

Se la pelle non vuole staccarsi, possiamo far bollire dell'acqua e immergervi le castagne.

conservazione

I Marron Glacè si conservano in frigorifero per 2 settimane.