Lavate bene la buccia d'arancia non trattata, asciugatela con un foglio di carta assorbente e grattugiatela finemente, ponendola in una ciotolina.

Aggiungere il miele ei semi della bacca di vaniglia, tagliando la bacca nel senso della lunghezza e togliendo i semi con un coltellino.

Mescolare con un cucchiaino, coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente per tutta la notte, fino al momento dell'utilizzo.

Versare nella ciotola di un frullatore 50 g di mandorle pelate, 20 g di nocciole tostate, 100 g di zucchero semolato. Avviare il frullatore alla massima potenza fino ad ottenere una farina. Se il frullatore si surriscalda, lasciarlo riposare per qualche secondo prima di riavviarlo.

Aggiungere la farina di mais e far funzionare nuovamente il frullatore per 10 secondi.

Infine aggiungete i 70 ml di albume e continuate a frullare fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo. Mettere in frigo, coperto con pellicola trasparente, fino al momento dell'utilizzo.

Versare nella ciotola della planetaria 50 g di farina Manitoba, 20 g di lievito di birra fresco sbriciolato e 15 g di zucchero semolato.

Aggiungere 40 ml di acqua a temperatura ambiente e mescolare con una frusta a mano per sciogliere bene il lievito.

Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare in forno con luce accesa per circa 30 minuti. Idealmente, il forno dovrebbe avere una temperatura di circa 24°C.

Trascorsi i 30 minuti di lievitazione, riprendete la ciotola, ponetela nella planetaria e montate il gancio per impastare. Aggiungere altri 75 g di farina Manitoba e 25 g di zucchero.

Aggiungere anche 35 ml di acqua e 25 g di burro morbido tagliato a pezzetti. Avviare la planetaria o l'impastatrice alla velocità 3. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Trasferite l'impasto ottenuto in una ciotola, coprite ancora con un canovaccio umido e fate lievitare in forno spento con luce accesa per 1 ora. L'impasto deve triplicare il suo volume iniziale.

Mentre l'impasto lievita, lavate e asciugate gli attrezzi utilizzati per la preparazione che vi serviranno nuovamente per le fasi successive del procedimento. Conservare tutti gli ingredienti in frigorifero, tranne il burro. Metti anche la ciotola e il gancio della planetaria in frigorifero.

Quando l'impasto avrà triplicato il suo volume, trasferitelo dalla ciotola di lievitazione a quella della planetaria, che dovrà essere ben fredda. Aggiungere all'impasto altri 120 g di farina Manitoba e 40 g di zucchero.

Versare anche 20 ml di tuorlo d'uovo e 40 ml di acqua.

Montare nuovamente il gancio sulla planetaria o sull'impastatrice e avviare la macchina a velocità 2, in modo da amalgamare bene i nuovi ingredienti con l'impasto esistente.

Spegnere il mixer e aggiungere 25 g di burro morbido tagliato a pezzetti. Riavviate l'impastatrice alla velocità 2 e lasciate lavorare l'impasto per 30 minuti.

Al termine dei 30 minuti di impasto, l'impasto deve essere incordato: deve cioè staccarsi dai bordi della ciotola e dal fondo e deve risultare liscio ed elastico, non appiccicoso. Tirandolo con la punta delle dita non dovrà strapparsi.(

Trasferite l'impasto nella ciotola usata per la lievitazione e copritela con pellicola trasparente. Lasciatelo lievitare in forno spento con luce accesa per 1 ora o comunque fino a quando non avrà triplicato il suo volume iniziale. Appena sarà triplicato trasferitelo in frigorifero e lasciatelo riposare per 1 ora per abbassare la temperatura dell'impasto.

Lavare nuovamente la ciotola e il gancio della planetaria e metterli in frigorifero insieme agli altri ingredienti.

Iniziate questa terza fase preparando la crema al burro: versate in una ciotola 120 g di burro morbido e 60 g di zucchero a velo. Montate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Coprire con pellicola trasparente e mettere da parte a temperatura ambiente.

Togliete l'impasto dal frigorifero e trasferitelo nuovamente nella ciotola della planetaria, che dovrà essere anche questa volta molto fredda. Aggiungere altri 220 g di farina Manitoba e accendere la macchina a velocità 2, per incorporare completamente la farina.

Quando la farina sarà perfettamente amalgamata, aggiungete altri 50 g di zucchero semolato e rimettete in moto la planetaria a velocità 2 per circa 3 minuti, fino a quando anche lo zucchero sarà perfettamente incorporato.

Aggiungere poco alla volta 20 ml di tuorli d'uovo, mentre la planetaria continua ad impastare a velocità 2. Ogni ingrediente deve essere incorporato perfettamente prima di aggiungere il successivo.

Aggiungere ora tre ingredienti contemporaneamente: la pasta di arancia, l'aroma di arancia e vaniglia preparato la sera prima e 5 g di sale fino. Lasciare lavorare la macchina fino a quando non saranno completamente miscelati.

Versate ora 40 ml di acqua e 50 g di burro a temperatura ambiente a pezzetti. Aggiungere il burro poco alla volta, per amalgamare bene tutti i pezzi.

Quando avrete unito tutti i pezzetti di burro, passate ad incorporare il burro precedentemente preparato e la crema di zucchero a velo. Aggiungere 1 cucchiaio di crema di burro alla volta mentre il mixer è in funzione, fino a quando la crema è finita.

Una volta incorporati all'impasto tutti gli ingredienti di questa terza fase, è necessario procedere alla lavorazione con la planetaria per renderlo ben incordato. Tenete sempre la planetaria a velocità 2 e lasciate lavorare l'impasto per circa 30 minuti. Controllate spesso la temperatura dell'impasto con un termometro da cucina: non deve mai superare i 25°C-26°C. Se l'impasto si scalda, togliere la ciotola dalla planetaria, metterla in frigorifero e far riposare il composto per 30 minuti in modo che si raffreddi.

L'impasto finale, perfettamente incordato, deve risultare liscio ed elastico: provate a tirarlo con la punta delle dita. Se non si rompe, allora è pronto. Se invece dovesse strapparsi, lavoratelo nuovamente con la planetaria.

Una volta incordata trasferitela su un piano di lavoro imburrato, aggiungete la scorza di arancia candita tagliata a cubetti e lavoratela delicatamente con le mani per amalgamare la scorza all'impasto.

Procedi alla prima impastatura: stendi la pasta girandola tra le mani o su una spianatoia, dandogli così una forma sferica e liscia. La tecnica della pirlatura serve a dare una crescita regolare all'impasto durante la fase di lievitazione. Dopo aver lavorato l'impasto, lasciarlo riposare scoperto per 30 minuti sul piano di lavoro.

Dopo 30 minuti, dividere l'impasto in due parti. Una parte deve pesare 600 g, l'altra 500 g. Ripetete nuovamente la tecnica della pirlatura stendendo l'impasto in due panetti e lasciandolo riposare sul piano di lavoro, scoperto, per altri 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo riprendete i due filoncini e arrotolateli delicatamente in modo da formare due filoncini.

Inserite i due filoncini nello stampo di cartone adatto alla colomba pasquale, inserendo quello più piccolo orizzontalmente (le ali della colomba) e quello più grande verticalmente (testa e coda). Coprire con pellicola trasparente e trasferire lo stampo su una teglia. Lasciate lievitare l'impasto per 8 ore.

Dopo le 8 ore di riposo controllare l'impasto. Se la parte centrale dell'impasto ha raggiunto il bordo superiore dello stampo, la Colomba Pasquale è pronta per essere infornata. Se invece la lievitazione non fosse sufficiente, mettete la colomba a lievitare nuovamente in forno con luce accesa per 1 ora.

Quando l'impasto è pronto e sufficientemente lievitato, riempite una siringa da pasticcere munita di beccuccio a fori larghi con la glassa preparata la sera prima.

Distribuire uniformemente la glassa su tutta la superficie della Colomba.

Decorare con mandorle e granella di zucchero.

Accendere il forno in modalità statica impostando la temperatura a 170°C. Appena il forno è in temperatura, infornate la colomba e fatela cuocere per 50 minuti. Cominciate a controllare, dopo circa 30 minuti di cottura, la temperatura della Colomba utilizzando il termometro da cucina. Sfornare la colomba quando raggiunge i 92-94°C nel cuore.

Usando due aghi lunghi, come quelli usati per il pollo allo spiedo o anche due ferri da maglia, infilare la Colomba attraverso il lato delle ali. Capovolgilo con molta attenzione e posiziona i ferri su due teglie poste su un piano di lavoro. Lasciarlo raffreddare in questo modo per almeno 8 ore, anche tutta la notte, senza mai toccarlo.

Trascorso il tempo di riposo, la vostra Colomba sarà pronta per essere servita o confezionata!