Da est provengono il Pancake soffice, la versione morbida come una nuvola dei dolci che sono il simbolo della colazione americana. Se avete già assaggiato le classiche frittelle e provato anche le alternative più gustose con i mirtilli or ai biscotti Oreo, devi solo provare la versione soffice di Fluffy pancakes. Chiamati anche soufflé di pancake per la loro consistenza molto morbida e gonfia, i pancake Fluffy sono nati in Giappone. Serviteli a colazione accompagnati dal classico sciroppo d'acero, miele, dal Salsa Mou Al Caramello, dallo zucchero a velo o dalla frutta di stagione che preferisci. Ecco la ricetta facile e veloce per prepararli.

PREPARAZIONE

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Per preparare la ricetta del Friffy pancake, dividere prima gli albumi dai tuorli. In una ciotola capiente versate i tuorli e il latte e, con una frusta, mescolateli bene.

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Quando il latte e i tuorli si saranno amalgamati, aggiungete la farina e il lievito setacciati.

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Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.

4

In un'altra ciotola versate le gocce di limone e poi gli albumi.

5

Con le fruste elettriche iniziate a montare gli albumi alla massima velocità.

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Quando gli albumi iniziano a diventare bianchi, aggiungete anche lo zucchero poco per volta, continuando a sbattere con le fruste elettriche.

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Continuate a montare per qualche minuto, fino a quando il composto non sarà sodo e sodo.

8

Riprendete il composto di tuorli e aggiungete un cucchiaio di albumi montati a neve. Amalgamateli con una frusta. Una volta incorporata la prima cucchiaiata di albumi, versate poco per volta gli albumi rimasti e amalgamateli al composto aiutandovi con una spatola da cucina. È importante fare dei movimenti circolari dal basso verso l'alto e delicatamente, in modo che l'aria contenuta negli albumi montati a neve non fuoriesca.

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Mescolare delicatamente fino a quando il composto non sarà gonfio e omogeneo. Siamo pronti per cuocere le Frittelle Soffici.

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Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio (non deve essere troppo calda), ungerla con un filo di olio di semi ed eliminare l'eccesso con un pezzo di carta da cucina.

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Aggiungere due cucchiai di impasto in ogni frittella, uno sopra l'altro, e versare un cucchiaio di acqua sui bordi della padella.

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Chiudere immediatamente la padella con il coperchio. In questo modo si formerà del vapore che cuocerà le torte in modo uniforme. Cuocere per circa 5 minuti.

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Trascorsi i primi 5 minuti, girare delicatamente le frittelle con una spatola e continuare la cottura dall'altro lato per altri 5 minuti. Infine serviteli ancora caldi, accompagnati da succo d'acero, marmellate, miele e frutta!

Accessori

• Due grandi ciotole
• Sbattitore elettrico (o planetario).
• Frusta a mano
• Spatola da cucina in silicone
• Padella con coperchio
• Un cucchiaio
• Carta da cucina
• Pala da cucina

Suggerimenti e trucchi

• Per fare ancora delle frittelle soffici più alto e più soffice abbiamo aggiunto due cucchiai di impasto per ogni dolce. Per fare in modo che rimangano gonfie e cuociono uniformemente, potete anche procedere in questo modo: versate un cucchiaio solo per ogni frittella e fatele cuocere per i primi 3 minuti, aprite il coperchio e versate un altro cucchiaio di impasto su ogni frittella e poi chiudete, cottura per altri 2/3 minuti. Quindi capovolgerli. Si riveleranno dei soffici pancake super golosi.
• Un altro modo per ottenere dolci ancora più alti è questo: utilizzare dei pirottini per la pasta imburrati da posizionare sulla pentola e versarvi l'impasto. Una volta pronte, toglietele delicatamente dagli stampini.
• Abbiamo preparato le frittelle soffici aromatizzato con succo di limone, ma potete sostituirlo con succo d'arancia o estratto di vaniglia o semi.
• Per ottenere degli ottimi albumi montati a neve vi consigliamo di inserire la ciotola con gli albumi in congelatore per 10/15 minuti prima di montarli. Se hai lo spazio, metti anche la frusta nel congelatore prima di usarla. Sarà molto più facile montare gli albumi a neve ben ferma.
• La goccia d'acqua inserita nella padella serve a formare il vapore, trattenuto dal coperchio, che aiuta le frittelle a cuocere in superficie e non solo sul fondo a contatto con il fuoco. Quando si inserisce la goccia d'acqua, fare attenzione a non toccare le frittelle e chiudere immediatamente il coperchio.
• Per una cottura ottimale di soffici frittelle, oltre all'acqua da inserire, fate attenzione anche alla temperatura della padella: non deve essere troppo calda, altrimenti si rischia di bruciare la superficie delle torte e di rimuoverle ancora crude all'interno.
• Ungiamo la padella con olio di semi, ma potete usare anche il burro. In ogni caso è bene ripetere il procedimento ogni volta che si devono aggiungere nuovi cucchiai di impasto, eliminando l'eccesso con un pezzo di carta da cucina.

conservazione

Consumare subito i Fluffy pancakes appena preparati. Sconsigliamo di conservare l'impasto perché l'albume inserito verrebbe sicuramente smontato. Sconsigliamo inoltre il congelamento.

Storia

Le origini dei Fluffy pancakes risalgono a tempi abbastanza recenti. Anche se non si sa molto della loro storia, è certo che negli ultimi anni, soprattutto dal 2014 con il reale boom nel 2019, queste prelibatezze hanno avuto un boom in tutto il mondo. Appartiene alla paternità di questi tanto amati dischi morbidi golosi Giappone, un Paese che ama reinterpretare le ricette occidentali e farle sue. L'era digitale ha aiutato questa ricetta a farsi conoscere velocemente in tutto il mondo, grazie alle numerose fotografie sui Social Network che hanno iniziato ad essere postate e sono diventate letteralmente virali.