Lo zabaione al cioccolato è un golosissimo dolci al cucchiaio, variante del classico zabaione. Perfetto da gustare nei freddi pomeriggi invernali, vi conquisterà con il suo la dolcezza del cioccolato, il retrogusto del marsala e il corpo della crema. Per preparare lo zabaione al cioccolato vi occorre meno di mezz'ora e solo quattro ingredienti: tuorli d'uovo freschi, zucchero, marsala e cioccolato. Gustalo caldo, accompagnato da krumiri o lingua di gatto, per una comoda merenda!

PREPARAZIONE

1

Con il mixer o con un coltello tritate finemente il cioccolato e tenetelo da parte.

2

In un pentolino sbattete i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

3

Versare lentamente il Marsala, continuando a mescolare gli ingredienti con le fruste elettriche. Unite anche il cioccolato.

4

Procedi con la cottura a bagnomaria: accendi il fuoco a fiamma bassa e porta ad ebollizione una pentola d'acqua. Adagiate sopra il pentolino con il composto e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando con una frusta a mano. Il composto dovrebbe raddoppiare di volume.

5

Servire subito, ben caldo.

Accessori

• Fruste elettriche
• Frusta a mano
• 2 pentole dal fondo spesso
• Mixer o coltello

Consigli e suggerimenti

Lo zabaione può essere conservato in frigorifero per 1 giorno massimocoperto con pellicola trasparente.

I tuorli d'uovo devono essere a temperatura ambiente quando saranno montate con lo zucchero, altrimenti la cottura a bagnomaria smonterà tutto il composto. Usa uova fresche e di qualità. Se devi usare uova acquistate in negozio, scegli uova di galline ruspanti.

Si può usare zucchero di canna o mascobado al posto dello zucchero bianco e ottenere così un gusto più caramellato.

Potete sostituire il marsala con il vin santo o vino passitoo qualsiasi altro vino liquoroso di tuo gradimento.

Prova una variante: puoi sostituire il marsala con caffè liquido nella stessa dose!

Storia

Sembra che lo zabaione sia nato nel corte di Caterina de' Medici: a Firenze lo zabaione si faceva in versione fredda già nel 1533, utilizzando uova, zucchero e vino. Un'altra storia racconta che fu invece l'invenzione di Capitano Giovan Paolo Baglioni il quale, trovandosi senza cibo, ordinò ai suoi soldati di recuperare il cibo: essi tornarono con uova, zucchero e vinoche furono mescolati insieme per creare il primo zabaione della storia (il nome stesso era una storpiatura di “Zvan Bajoun”, come veniva chiamato il capitano).