Per chi adora questo frutto, la crema di pistacchio è la formula della felicità. Versatile da gustare in tutta la sua semplicità, possiamo utilizzarlo anche per preparare raffinati e sfiziosi dessert. I pistacchi sono i semi dell'omonima pianta, che una volta raccolti vengono essiccati. Sono facilmente reperibili nei supermercati, sia sgusciati che sgusciati. Li troviamo anche in forma arrostita e salata, forse la più diffusa e apprezzata. Appartenenti alla categoria della frutta secca, sono già buone da sole. Diventano un must fine pasto delle grandi feste, quasi come un rito che ci porta a sgranocchiarle in compagnia, oppure spesso le troviamo anche per accompagnare un aperitivo. Ma non servono scuse per mangiarli, basta avere un sacchetto in casa, e ogni ora è buona, per iniziare ad assaggiarne due e non riuscire a fermarsi. I pistacchi hanno conquistato spazio anche in cucina, non solo nelle ricette dolci, ma anche per la preparazione di piatti salati. Sulla carne e sul pesce come panura, o come tocco di croccantezza nei cereali, il pesto viene utilizzato anche per condire i primi piatti. Vediamo come prepararlo crema di base, che sarà utile per preparare vari dolci. Possiamo infatti farcire dei semplici bignè, per imitare quei buonissimi pasticcini che vediamo in tutte le pasticcerie, oppure preparare rivisitazioni dei grandi classici, come il tiramisù o i profiteroles. La procedura è semplice e veloce, alla portata di tutti. Si inizia con i pistacchi, che vengono tritati insieme allo zucchero. La pasta ottenuta viene unita al latte caldo in cui scioglieremo del cioccolato bianco. In alternativa potete preparare una base della classica crema pasticcera, con tuorli, farina e latte, e aggiungere la pasta di pistacchi.

PREPARAZIONE

1

Sgusciamo i pistacchi e mettiamo i semi nel mixer.

2

Amalgamiamo insieme allo zucchero.

3

Aggiungere un cucchiaio di latte e mescolare.

4

In una casseruola scaldare il latte con il burro e il cioccolato bianco.

5

Unite poi la pasta di pistacchi.

6

Lasciate amalgamare fino a quando la crema non si addensa, se necessario aggiungete un cucchiaino di farina. Nel mio caso, dal primo passaggio mi sono rimasti dei pezzi grossolani di pistacchio, quindi dopo la cottura sono andato a frullare ancora per ottenere una crema liscia e omogenea.

Curiosità:

Il pistacchio oltre ad essere molto versatile ed apprezzato per il suo gusto, possiede diverse proprietà nutritive. È ricco di vitamine e minerali, anche se è sconsigliato a chi soffre di diabete e ipertensione. Inoltre, per il suo alto contenuto calorico, dobbiamo limitarci per quanto sia difficile da consumare, soprattutto se stiamo seguendo una dieta.