Ci Cheesecake ai frutti di bosco è un dolce dal gusto molto delicato e fresco, adatto ad essere servito a fine pasto o come sfizioso spuntino in estate: riesce ad unire il gusto acidulo di mirtilli, lamponi e more con quello dolce della panna formaggio, adagiato delicatamente su una base di biscotti tritati finemente. Questa torta è molto semplice da preparare in quanto non necessita di cottura (tranne che per la realizzazione della copertura). I frutti di bosco saranno i protagonisti della decorazione e il loro colore brillante contrasterà con il bianco della crema, rendendo molto scenografica la nostra cheesecake ai frutti di bosco. Prepara da noi la cheesecake ai frutti di bosco: dopo il primo morso ne rimarrai deliziato.

PREPARAZIONE

1

Prendete i biscotti secchi, metteteli in un frullatore a pezzi grossolani e iniziate a sbriciolarli aiutandovi con le lame.

2

Mettere una casseruola sul fuoco, aggiungere il burro e farlo sciogliere a fuoco basso. Lascia raffreddare completamente.

3

Versate i biscotti frullati in una ciotola, aggiungete anche il burro fuso e mescolate.

4

Prendi uno stampo con cerniera (o un anello per torta regolabile), posizionalo su un piatto da portata e versaci il composto di biscotti appena creato.

5

Distribuire i biscotti su tutto il fondo dello stampo, alzare di circa 0.5 cm di altezza e compattare bene il composto aiutandosi con un bicchiere.

6

Riponete la base di biscotti pronta in frigorifero per circa 1 ora in modo che si solidifichi completamente.

7

A questo punto, munitevi di una casseruola e aggiungete la frutta, lo zucchero e il succo di limone, precedentemente presi con l'aiuto di uno spremiagrumi. Cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.

8

Spegnete il fuoco e, aiutandovi con uno scolapasta, raccogliete in una ciotolina tutto il succo rilasciato dalla frutta. Lasciar raffreddare completamente.

9

Immergere i 6 g di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Nel frattempo prendete una casseruola, versatevi metà della panna e fatela scaldare a fuoco basso per circa 1 minuto. Recuperare la gelatina dall'acqua e strizzarla bene prima di aggiungerla all'acqua.

10

Spegnete il fuoco, mescolate gli ingredienti per farli sciogliere completamente e fate raffreddare il composto così ottenuto.

11

Prendete una ciotola dai bordi alti, versatevi la crema di formaggio e la ricotta, senza siero, insieme allo zucchero a velo; lavorare gli ingredienti con le fruste elettriche a bassa velocità per circa 1 minuto.

12

A questo punto aggiungete la restante seconda parte di panna e amalgamate la panna.

13

Nella ciotola aggiungete anche le bacche intere (tenendo da parte il succo).

14

Infine aggiungete la gelatina, precedentemente sciolta nella panna, e amalgamate tutti gli ingredienti: la crema è pronta.

15

Recuperare dal frigorifero la base di biscotti e versarvi la crema appena creata; livellate tutta la superficie della torta con una spatola. Mettere in frigo la cheesecake per almeno 2 ore a rassodare bene.

16

Per ricoprire la torta, mettete i 10 g di gelatina in una ciotolina con acqua fredda e lasciate in ammollo per circa 10 minuti.

17

Recuperare il succo delle bacche e portarlo sul fuoco per circa 1 minuto (basta raffreddare); aggiungete anche la gelatina strizzata dall'acqua e mescolate per farla sciogliere. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare completamente.

18

Togliere la torta dal frigorifero e versare la gelatina sciolta sulla sua superficie che dovrà essere fredda ma non solida (riscaldarla se necessario).

19

Riponete la cheesecake ai frutti di bosco in frigorifero per almeno 2 ore per farla rassodare alla perfezione. Trascorso il tempo, toglietela e decorate la superficie con alcuni frutti di bosco tenuti da parte e qualche fogliolina di menta.

Accessori

• Mixer

• Una pentola

• Due ciotole

• Stampo incernierato da 20 cm

• Piatto

• Cucchiaio da tavola

• Vetro

• Colino

• Una piccola ciotola

• Una ciotola dai bordi alti

• Fruste elettriche

• Spatola

• Juicer

Suggerimenti e trucchi

• Una variante della base biscotto di questa gustosa cheesecake fredda ai frutti di bosco potrebbe essere quella di utilizzare a piacimento biscotti inumiditi con caffè, sciroppo o liquore; provate ad usare i biscotti al cacao, renderanno il dolce ancora più goloso!

• Per la crema potete usarla formaggi freschi formaggi molto morbidi e spalmabili (come il mascarpone), o anche per la sua consistenza, la ricotta o lo yogurt greco.

• La ricetta della cheesecake viene spesso arricchita aggiungendo sulla parte superiore della torta frutta fresca, canditi, frutta secca, marmellata o cioccolato.

• Se la ricotta acquistata per la ricetta ha troppo siero, vi consigliamo di lasciarla scolare in uno scolapasta per almeno 1 ora, in modo che perda troppo liquido.

• Se il succo ottenuto dai frutti di bosco non vi sembra sufficiente, aumentatelo aggiungendo almeno 100 ml di succo di limone per avere una copertura golosa.

conservazione

La cheesecake ai frutti di bosco può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2/3 giorni. Puoi congelarlo conservandolo in contenitori ermetici per un massimo di 15/20 giorni; prima di servirla toglietela dal congelatore almeno 3 ore prima.

Storia

La cheesecake, letteralmente 'cheese cake', è nata in Europa, nello specifico le prime tracce di questo dolce risalgono all'antica Grecia. Fonti storiche raccontano di come già durante il Olympic Games nel 776 aC gli atleti dell'isola di Delo si rinfrescavano con un dolce a base di miele e pecorino, pasto energetico e calorico. La cheesecake italiana è un dolce freddo in cui si utilizzano ricotta o mascarpone, zucchero, estratto di vaniglia e talvolta fiocchi d'orzo; queste varietà sono generalmente più secche di quelle americane.

Prova a preparare questa deliziosa cheesecake ai frutti di bosco per stupire i tuoi ospiti. In cucina i frutti di bosco sono spesso utilizzati per la realizzazione di dolci, gelati e marmellate ma si trovano anche in piatti salati e sotto forma di salse per accompagnare piatti di carne come gustoso Filetto di manzoo i sapori forti di selvaggina come Faraona.