Ci Torta tenerina è uno di quei classici della pasticceria che tutti abbiamo assaggiato almeno una volta. Molto morbido e umido all'interno, con una deliziosa crosticina croccante in superficie che ricorda una delicatissima meringa, la Torta tenerina è il dolcissimo manifesto della città di Ferrara, diffuso in tutta Italia per la sua bontà e facilità di preparazione. Un trionfo di cioccolato, burro, uova, zucchero e farina, uniti per dare vita ad un dolce genuino, ricco di sostanze nutritive, perfetto da servire a fine pasto elegante o con gli amici, ma anche come merenda per grandi e piccini. Si può preparare la Torta tenerina con diversi giorni di anticipo, perché ha il dono di insaporirsi nei giorni successivi alla sua preparazione. Potete servirlo liscio, spolverato di zucchero a velo o con una generosa dose di panna montata e ne occorrerà meno 1 ora!

PREPARAZIONE

1

Mettere una casseruola piena per metà d'acqua sul fornello a fuoco medio con sopra una ciotola di vetro. Tagliare a pezzetti grossolani il cioccolato fondente e quello al latte e versarlo nella ciotola per farlo sciogliere a bagnomaria mescolando continuamente con una spatola. Aggiungere anche il burro tagliato a tocchetti. Non appena tutto il composto sarà sciolto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

2

Rompi le uova versando gli albumi e i tuorli in due ciotole diverse. Aggiungere metà della dose di zucchero nella ciotola degli albumi e, usando uno sbattitore elettrico, montare gli albumi a neve ferma.

3

Unite ai tuorli l'altra metà dello zucchero e montate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il cioccolato e mescolare con una spatola. Unite gli albumi in due riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

4

Infine unire la farina setacciata e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Dovrete ottenere un composto liscio, cremoso e senza grumi.

5

Imburrate abbondantemente uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, quindi infarinatelo leggermente. Versate il composto all'interno e mettete in forno preriscaldato a 180° in modalità ventilata per 25-30 minuti.

6

Dopo i primi 25 minuti potete usare uno stuzzicadenti lungo per verificare la cottura: inserite lo stuzzicadenti al centro della torta e, se esce pulito, potete sfornare la torta. Attendere che si raffreddi prima di rimuovere la teglia. Cospargete di zucchero a velo e servite.

Consigli e suggerimenti

Se preferisci, puoi semplicemente usare il 60% cioccolato fondente.

Potete sciogliere il cioccolato con il burro direttamente nel microonde, mettendoli in una ciotola adatta.

È importante lasciare raffreddare completamente la Torta tenerina prima di toglierla dallo stampo, altrimenti la classica crosta si romperà troppo.

Potete sostituire lo zucchero semolato con lo zucchero di canna grezzo.

La torta rimarrà sempre un po' umida, questa è la caratteristica di questa preparazione. Quindi non preoccuparti se il tuo stuzzicadenti non esce perfettamente asciutto durante la prova stecchino! L'importante è quello non ci sono tracce di liquami.

Potete sostituire la farina 00 con farina di riso senza glutine o fecola di patate.

Si sconsiglia di incorporare uova intere perché si otterrebbe una consistenza diversa non adatta a questa preparazione.

Non togliere la torta dal forno prima che sia cotta. Una torta morbida poco cotta può essere troppo morbido e difficile da porzionare.

Ogni forno è diverso, quindi valuta la potenza del tuo forno. Se in modalità ventilata il vostro forno tende ad asciugare troppo le pietanze, preferite la modalità statica per la cottura della Torta tenerina, alla stessa temperatura.

conservazione

La torta morbida si manterrà per 3-4 giorni sotto una campana di vetro. Si conserva in frigo, avvolto nella pellicola, per 4 giorni.

Può essere congelato per un massimo di 1 mese, avvolto in pellicola trasparente o foglio di alluminio. Vi consigliamo di lasciarlo scongelare a temperatura ambiente.

Storia

La Torta tenerina nasce a Ferrara tra la fine dell'Ottocento e l'inizio del Novecento in onore della regina Elena Petrovich del Montenegrola moglie del Re Vittorio Emanuele III. La torta si chiama, infatti, anche torta regina del montenegro or Torta montenegrinama per via del dialetto ferrarese è conosciuto con il nome di “Torta Taclenta" o "Tacolenta”, che significa “appiccicoso”, per la sua consistenza umida e leggermente pastosa, che si scioglie in bocca. Ne esistono ormai diverse varianti, oltre a quella classica e tradizionale: la filetto al cioccolato biancotenerine di zucca o di cocco e di castagne, chiamate “Gara argentina" Perché nato ad Argentacomune in provincia di Ferrara.