I pangiallo è un tipico dolce natalizio del Lazio. Le sue radici affondano nella storia di Roma quando, durante l'età imperiale, il giorno del solstizio d'inverno, per celebrare e incoraggiare l'allungamento delle giornate nei mesi successivi. Il sole veniva richiamato proprio dalla forma e dal colore del pangiallo: un dolce composto da cioccolato, zucchero, farina e frutta secca, coperto da uno strato giallo di crema ottenuta grazie ad un'emulsione con farina, olio, acqua e zafferano. Di questo dolce si trovano molte varianti provinciali, che prevedono, ad esempio, l'aggiunta di fichi secchi. Si tratta di una preparazione molto simile al pan di zenzero, ma meno diffusa nelle pasticcerie, quindi non vi resta che provare a farla in casa! Nella nostra versione ti offriamo a pangiallo con uvetta, frutta secca mista, cioccolato e caffèper un risultato dolcissimo. Pangiallo può essere un'ottima idea per chiudere a Menù di Natale!

PREPARAZIONE

1

Mettete l'uvetta in una ciotola e aggiungete acqua tiepida fino a ricoprirla completamente. Lasciatela ammorbidire per 10 minuti, poi scolatela e mettetela da parte.

2

Accendere il forno a 180° in modalità statica. Disponete tutta la frutta secca su un vassoio e fatela tostare per 10 minuti nel forno già in temperatura. Fatela raffreddare, poi tritatela grossolanamente con un coltello e tenetela da parte.

3

Versare il latte in una casseruola dal fondo spesso. Tritate il cioccolato e aggiungetelo al pentolino insieme allo zucchero.

4

Accendete il fuoco basso e fate sciogliere il cioccolato mescolando continuamente.

5

In una ciotola versate la farina, la vanillina, il cacao, le spezie e la scorza di limone grattugiata.

6

Aggiungere le noci tostate e l'uvetta, mescolando bene.

7

Versare il cioccolato fuso, l'olio, il miele e il caffè.

8

Amalgamare il tutto con cura, fino ad ottenere un composto abbastanza malleabile. Con le mani formate dei filoncini rotondi e adagiateli su un foglio di carta forno.
Lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Preparazione della glassa e cottura dei pangialli

1

Preparare la glassa versando in un pentolino la farina con lo zafferano e mescolarli con olio e acqua.

2

Abbassa il fuoco e cuoci fino a quando la glassa è densa. Ci vorranno circa 3 minuti dopo l'ebollizione.

3

Spennellare uniformemente i pangialli con la glassa.

4

Accendere il forno in modalità statica a 160°.

5

Mettete i pangialli in forno e fateli cuocere per 25 minuti.
Una volta cotti, lasciarli raffreddare per almeno 6 ore.

Consigli e suggerimenti

Puoi conservare i pangialli avvolti in un foglio di alluminio in un luogo fresco e buio fino a quando 3 mesi. Può anche essere congelato una volta cotto.

Nel ripieno puoi aggiungere pinoli e frutta candita come arance e cedri. Se vuoi, puoi anche grattugiare un po ' scorza d'arancia e aggiungi dei fichi secchi e pistacchiriequilibrare la quantità di frutta secca.

Storia

Nell'antica Roma il pangiallo veniva preparato e servito il giorno del Solstizio d'Inverno, il Dicembre 21st, come segno di buon auspicio per l'allungamento dei giorni. Di solito è preparato per essere regalato a parenti e amici intimi come augurio. Tradizionalmente doveva essere preparato con mandorle, nocciole, miele e cedro candito. Per un periodo però, a causa dell'altissimo costo della frutta secca, le massaie iniziarono a prepararla con noccioli di prugne e albicocche lasciate essiccare al sole. Ora il pangiallo viene preparato in tutto il Lazio ed è possibile trovarlo anche nelle regioni limitrofe, come l'Umbria.