Panforte è un torta di Natale della tradizione senese, con una storia millenaria. Gli ingredienti comprendono frutta secca, frutta candita, spezie, farina e miele. Viene poi cotto in forno su un foglio di ostia e spolverato con zucchero a velo vanigliato. La consistenza del panforte è morbido e pastoso, il gusto è molto dolce e variegato con note di frutta candita e spezie. Il Panforte di Siena è conosciuta come specialità in tutto il mondo e ne esistono diverse varietà tra cui il panpepato, con l'aggiunta di pepe, il panforte al cioccolato e panforte bianco o panforte margherita, così chiamato in onore della Regina Margherita di Savoia, che si differenzia dagli altri per essere ricoperto da uno strato di zucchero a velo vanigliato. In questa nostra ricetta vi racconteremo passo dopo passo come preparare il panforte in casa, con foto, consigli e suggerimenti per ottenere un dolce buono come nelle migliori botteghe artigiane!

PREPARAZIONE

1

Ritagliate un foglio di carta forno e un foglio di ostia, utilizzandoli per foderare una tortiera da 22 cm.

2

Tostare le mandorle in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, quindi togliere dal forno e tenere in caldo. Nel frattempo, mescolare le spezie in una ciotola.

3

Versate la farina in una ciotola, aggiungete le spezie e mescolate.

4

Unite la frutta secca ai canditi e mescolate bene.

5

Versare il miele e lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso, portare ad ebollizione a fuoco basso.

6

Con un termometro da cucina misurare la temperatura dello sciroppo di miele e zucchero, che deve raggiungere i 121°. Mescolate il composto di tanto in tanto.

7

Versate lo sciroppo caldo nella frutta e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno. Nel frattempo accendete il forno a 180° in modalità statica, per preriscaldarlo.

8

Versate subito il composto nello stampo, livellatelo e aggiungete 20 g di zucchero a velo.

9

Cuocere a 180° in forno statico per 30 minuti. Poi sfornatela e fatela raffreddare bene, spolverizzandola infine con il restante zucchero a velo.

Consigli e suggerimenti

Il pan di zenzero è conservato avvolto in un foglio di alluminioquindi rimane morbido, fino a 2 settimane.

Il coriandolo è una spezia che abbiamo aggiunto a nostro gusto, ma potete evitarlo se non vi piace o se non lo trovate facilmente in commercio.

Il foglio di ostia è importante perché impedisce la dispersione di zucchero e mielein modo da mantenere la base molto morbida.

Puoi trovare le cialde al supermercato e nei negozi specializzati per la fornitura di articoli di pasticceria.

Puoi preparare il panforte in versione piccola da regalare ad amici e parenti per Natale!

Storia

Il panforte nero era una preparazione diffuso nella città di Siena, di prerogativa esclusivamente nobile per l'altissimo costo degli ingredienti. La preparazione della torta era riservata alla corporazione dei dottori e speziali di Siena, che la rivendeva ai ricchi e al clero. Siena si trovava sul passaggio del Via Francigena e c'era quindi un forte commercio di spezie in città. Il Panforte come lo conosciamo oggi è il risultato di una modifica della ricetta originaria da parte di uno speziale che, in occasione di una visita al La regina Margherita nel 1879, decise di sostituire il pepe nero con lo zucchero vanigliato, di aggiungere il miele e di eliminare il melone dai canditi. Nel 2013 il panforte di Siena è diventato un prodotto IGP.