LA Baci di Alassio sono dolci tipici liguri nati ad Alassio, splendida cittadina affacciata sulla costa della Riviera di Ponente. Si tratta di due profumati gusci con nocciole e cacao che racchiudono un morbido cuore di Ganache al cioccolato. Perfetti da consumare in ogni occasione e momento della giornata, questi biscotti ricordano molto la forma del famosissimo Baci di signora Piemontese. Facili da preparare, i Baci di Alassio (detti anche 'Baci della Riviera') sono realizzati con una tasca da pasticcere con beccuccio a stella che conferisce loro la tipica forma a ciuffo. Vediamo come prepararli con la nostra ricetta facile.

PREPARAZIONE

1

Per iniziare a preparare i Baci di Alassio, versate le nocciole sulla teglia e fatele tostare in forno statico preriscaldato a 180°C per 8 minuti.

2

Una volta tostate, versate le nocciole in un frullatore e frullatele fino a ridurle in farina.

3

Aggiungere lo zucchero e il cacao in polvere insieme alla farina di nocciole tostate e frullare ancora per qualche secondo fino a quando gli ingredienti non saranno ancora più fini.

4

Versate il composto tritato in una ciotola, aggiungete il miele e mescolate con un cucchiaio.

5

A parte, in una ciotola capiente, versate gli albumi e montateli con le fruste elettriche alla massima velocità, fino a quando il composto non sarà montato a neve ben ferma.

6

Versare, poco alla volta, il composto di polveri tritate negli albumi montati a neve, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti circolari dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

7

Una volta incorporati gli ingredienti, aggiungete anche la maizena e mescolate con la spatola.

8

Ora prendi una sac à poche, o una siringa per dolci, con beccuccio a forma di stella.

9

Inserite la pasta biscotto nella sac à poche e formate dei piccoli cespi sulla teglia foderata di carta da forno. Con le dosi indicate in questa ricetta dovreste ottenere circa 30 cespi.

10

Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Una volta cotti, sfornateli e fateli raffreddare.

11

Preparare ora la ganache al cioccolato per farcire i due strati di Baci di Alassio. Iniziate tritando grossolanamente il cioccolato aiutandovi con un coltello.

12

Trasferite le gocce di cioccolato in una casseruola o ciotola adatta alla cottura a bagnomaria. Metti la ciotola in una pentola più grande, piena per metà d'acqua, posta sul fuoco.

13

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolando continuamente con una frusta.

14

Nel frattempo, in un'altra casseruola, versate la panna fresca e fatela scaldare sul fuoco fino a quando non raggiunge il bollore. Ci vorranno circa 2 minuti. Non appena raggiunge il bollore, versate la panna direttamente nel cioccolato già fuso.

15

Mescolate bene con una frusta a mano, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

16

Coprite la ganache al cioccolato con pellicola e fatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Una volta che si sarà raffreddato e trascorso il tempo di riposo, montate il composto di cioccolato con le fruste elettriche alla massima velocità.

17

Sbattere la ganache fino ad ottenere una crema densa, corposa e morbida. Fate riposare in frigorifero per 1 ora per farlo addensare meglio, coprendolo con pellicola.

18

Quando la crema al cioccolato sarà ben fredda, trasferitela in una tasca da pasticcere, o siringa per dolci, con beccuccio a stella.

19

Prendete un biscotto e formate sulla parte piatta un ciuffo di crema al cioccolato e chiudetelo con un altro biscotto. Premere leggermente per farlo aderire meglio. Ripetete l'operazione per tutti i biscotti e infine servite subito i deliziosi Baci di Alassio.

Accessori

• Due grandi ciotole
• Sbattitore elettrico
• Cucchiaio da tavola
• Sac à poche con beccuccio a stella
• Frusta a mano
• Spatola
• Pellicola trasparente
• Pentola grande
• Piccola casseruola
• Mixer
• Carta oleata

Suggerimenti e trucchi

• La ricetta originale prevede l'utilizzo di nocciole intere che vengono tostate e poi tritate. In alternativa, puoi anche utilizzare il farina di cocciole nelle stesse dosi, anche se la consistenza sarà diversa e più fine.
• Se l'impasto dei biscotti è troppo morbido e non riuscite a formare i cespi, provate a metterlo in frigorifero per 15/20 minuti. In questo modo diventerà più sodo e più plastico.
• Tra le versioni circolanti dei Baci di Alassio c'è anche quella che vede il ripieno Ganache al cioccolato bianco. Basta sostituire il cioccolato fondente nelle stesse dosi!
• E' possibile preparare i biscotti che formano i Baci di Alassio in precedenza, anche il giorno prima. In questo caso vi consigliamo di aggiungere la ganache al cioccolato poco prima di consumarla. In questo modo il biscotto rimarrà friabile e non tenderà a diventare più morbido.
• E se non hai la sac à poche? Nessun problema: con un po' di manualità potete utilizzare due cucchiaini con cui formare delle palline di pasta sferiche. Non sarà la forma tipica dei Baci di Alassio, ma la bontà resta immutata.

conservazione

Conservare i Baci di Alassio a temperatura ambiente e chiusi in un contenitore ermetico o in una scatola di latta per biscotti e consumarli entro 2/3 giorni. Non consigliamo invece di congelare questi dolcetti.

Storia

La paternità dei Baci di Alassio appartiene al pasticcere Rinaldo Balzola, che le avrebbe disegnate nel 1910 mentre era attivo nella Casa Reale di Savoia e nei pasticceri Balzola, allora molto apprezzati da personalità di spicco e illustri. Si narra che in quegli anni Alassio stesse acquisendo sempre più fama turistica non solo in Italia, ma anche all'estero. Fu così che Balzola pensò ad un dolce che i turisti potessero portare con sé come ricordo della vacanza trascorsa in quel grazioso paese.

I Baci di Alassio acquisirono subito molta notorietà e furono molto apprezzati, tanto che negli anni '1950 divennero a pieno titolo il simbolo di Alassio e nel 2006 ottennero anche il Denominazione DOP. Nonostante la ricetta originale sia ancora oggi segreta, ogni famiglia custodisce gelosamente la propria versione di questi deliziosi dolci.