Ci pasta alla norma è uno dei primi piatti siciliani più conosciuti: pasta come i rigatoni o le mezze maniche rigate, condite con una deliziosa salsa a base di pomodoro, basilico e aglio, arricchita con sottili fettine di melanzane fritte in olio bollente e insaporite con un generoso grattugiata di ricotta salata. In Sicilia la pasta alla norma si prepara solitamente la domenica e, anche se lo è nato a catania, è ormai diffuso in tutta l'isola e lo si può trovare in tutti i ristoranti, insieme ad altre prelibatezze come la pasta 'ncasciata, le panelle e la caponata. Prepararlo in casa con la nostra ricetta è davvero semplice e veloce e vi sentirete subito trasportati nelle strade assolate della bellissima Sicilia!

PREPARAZIONE

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Per preparare la pasta normale, cominciate dall'ingrediente principale: la melanzana. Lavatelo accuratamente, asciugatelo con carta assorbente ed eliminate il picciolo. Utilizzando un coltello affilato o una mandolina, tagliatelo a fettine molto sottili.

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Mettete le fette di melanzana in uno scolapasta e posizionate lo scolapasta sopra una ciotola per raccogliere l'acqua in eccesso. Cospargete la melanzana con un cucchiaino di sale grosso e lasciatela riposare per circa 15 minuti.

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Mentre le melanzane si spurgano, preparate la salsa di pomodoro. Lavare i pomodori, tagliare il gambo e dividerli a metà. Versateli in una padella, aggiungete un cucchiaino raso di sale, tre spicchi d'aglio sbucciati e un rametto di basilico.

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Versateli in una padella, aggiungete un cucchiaino raso di sale, tre spicchi d'aglio sbucciati e un rametto di basilico.

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Cuocete i pomodorini a fuoco molto basso per circa 30 minuti. Nel frattempo occupatevi della cottura delle melanzane: fate scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella e aspettate che diventi ben caldo, senza farlo bruciare. La temperatura ideale dell'olio dovrebbe essere intorno ai 160°C. Immergere poche fette di melanzane alla volta e friggerle su entrambi i lati per 2-3 minuti.

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Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e accendete il fuoco. Portare l'acqua a bollore, aggiungere un cucchiaino di sale, quindi versare la pasta e cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione.

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Togliete l'aglio dalla padella con i pomodori, trasferiteli in una ciotola e frullateli completamente con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

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Versate la passata di pomodoro in una padella, aggiungete uno spicchio d'aglio, abbondante basilico e un pizzico di sale. Accendete la fiamma bassa e lasciate insaporire per circa 10 minuti.

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Scolate la pasta direttamente nella padella con la passata di pomodoro, fatela saltare per 1 minuto e distribuite nei piatti. Aggiungere le melanzane fritte.

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Grattugiare abbondante ricotta salata sulla pasta, guarnire con basilico fresco e servire subito. 14

Suggerimenti e trucchi

Tradizionalmente, una volta cotti, i pomodori vanno passati con l'aiuto di un frullatore per realizzare la salsa mulino per alimenti. Se però non ne avete uno potete utilizzare il mixer, eliminando eventualmente eventuali residui di buccia filtrando la salsa attraverso un colino a maglie strette.

Se la salsa di pomodoro risultasse un po' acida potete aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Come tipologia di pomodoro, la tradizione vuole che i gente costolata di Catanesima potete utilizzare anche altri tipi di pomodori rossi maturi.

Potete sostituire la pasta secca con pasta fresca e potete utilizzare anche pasta lunga, come gli spaghetti.

Salare le melanzane per scolarle non è un'operazione fondamentale, potete anche friggerle direttamente appena tagliate, ma vi consigliamo di lasciarle riposare in modo che perdano tutta l'acqua in eccesso, che risulterebbe amara. Inoltre in questo modo saranno più facili da digerire.

conservazione

Ci pasta alla norma deve essere consumato immediatamente. Se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero per massimo 1 giorno, in un contenitore ermetico. Consigliamo di scaldarlo per qualche minuto in forno, in modalità grill, prima di servirlo.

Si sconsiglia di congelarlo.

Curiosity

La pasta alla norma nasce a Catania come omaggio aopera di Vincenzo Bellini, compositore della città, che nel XIX secolo scrisse l'opera in due atti “Norma”. Quando il drammaturgo Nino Martoglio assaggiò questo piatto di pasta, melanzane fritte, pomodoro e ricotta salata, disse al cuoco che era degno di chiamarsi “Norma” perché era bello e buono come l'opera di Bellini. Da quel momento la ricetta prese il nome di “pasta alla norma” ed è oggi una delle ricette più amate in Sicilia e in tutta Italia.