LA marshmallow sono piccoli cilindri di zucchero, generalmente bianchi e morbidi al tatto; consumato principalmente negli Stati Uniti. Queste caramelle possono essere preparate in vari modi. Le più note sono sicuramente le cotture sul fuoco da consumare da sole, come nella tradizione anglosassone, oppure infilate tra due biscotti insieme ad un pezzetto di cioccolato; si prestano però anche come ingrediente di dolci più elaborati in sostituzione Crema al burro in torte a strati e come glassa di cupcakes. Provate a gustarli immersi in una tazza colma di cacao con uno squisito Fonduta di cioccolato per inebriarti di dolcezza.

PREPARAZIONE

1

Prendete una casseruola dal fondo spesso e riempitela con 40 g di acqua insieme allo zucchero semolato. Portare a bollore e cuocere gli ingredienti a fuoco basso per circa 5 minuti. Una volta che lo zucchero si sarà completamente sciolto, trasferite lo sciroppo ottenuto in una ciotola di vetro o ceramica.

2

Nel frattempo mettete a bagno i fogli di gelatina in una ciotola piena d'acqua per almeno 10 minuti. Quindi scolarlo, strizzarlo bene e trasferirlo nella ciotola con lo sciroppo. Mescolare bene e poi aggiungere i restanti 40 g di acqua.

3

A questo punto montate il composto di zucchero e gelatina con le fruste elettriche. Continuate fino a quando non diventa bianco, lucido e sodo: sarà pronto quando, sollevandone un po' con la spatola, non si staccherà (ci vorranno circa 15 minuti).

4

Rivestire una teglia con carta da forno e versarvi metà del composto spumoso; ora con l'aiuto di una spatola livellate bene la superficie (in questo modo otterrete i classici Marshmallow bianchi).

5

Aggiungere 2/3 gocce di colorante alimentare al composto rimanente (un cucchiaino se si utilizza il colorante in polvere) e mescolare velocemente. Foderate una seconda teglia e riempitela con la schiuma colorata. A questo punto le teglie devono riposare dalle 6 alle 10 ore, scoperte e a temperatura ambiente.

6

Trascorso il tempo, adagiate la carta da forno su un tagliere. In una ciotolina mescolate lo zucchero a velo insieme all'amido di mais (o fecola di patate); immergete la lama di un coltello in questa farina e iniziate a tagliarla a listarelle e poi a cubetti.

7

Il composto dovrà essere completamente diviso in tanti cubetti che andranno poi passati nella ciotola dello zucchero a velo e della maizena.

8

Recupera gli stampini per biscotti e crea forme diverse per i tuoi Marshmallow prima di servirli.

Accessori

• una ciotola
• Pentola dal fondo spesso
• Una ciotola in vetro o ceramica
• Sbattitore elettrico
• Spatola
• Due teglie
• Carta da forno
• Tagliere
• Un piattino
• Coltello
• Stampi per biscotti

Suggerimenti e trucchi

• I marshmallow possono essere colorati con coloranti alimentari in gelpreferibilmente light, che in questa preparazione sono migliori di quelle liquide o in polvere.
• I tempi di essiccazione dei Marshmallow variano in base alla temperatura di casa e all'umidità presente nell'aria; i dolci saranno pronti quando, toccando delicatamente la superficie dell'impasto con la punta delle dita, il dito sarà pulito e asciutto.
• Se vuoi ispirarti ai film americani, sfornali per qualche istante per dare loro quel tipico colore marrone e un aroma affumicato: l'interno si scioglie mentre l'esterno caramellato diventa più croccante.
• Puoi anche aromatizzare i tuoi Marshmallow con l'aroma naturale del gusto che preferisci: dalla classica vaniglia, un aroma essenziale di lavanda, rosa o fiori d'arancio oppure con un più particolare estratto di puro lampone o ciliegia.

conservazione

I marshmallow possono essere conservati in un luogo fresco e in contenitori di vetro, per circa 3/4 giorni.

Storia

Sembra che questi dolci esistessero già tra gli egiziani nel 2000 aC Nascono dall'unione di cereali, linfa di malva e miele; l'impasto veniva poi cotto e offerto al faraone, agli dei e ai nobili. Successivamente furono molto in voga in Francia nel 1800 e da allora si è cercato di metodi per produrli con facilità. Nel 1950 negli Stati Uniti fu trovata una tecnica così semplice da trasformare i Marshmallow in uno dei dolci più consumati dagli americani.

Il loro nome in italiano è tradotto con 'cotone dolce'; sono la forma evoluta di un dolce originariamente ottenuto dalla pianta di Althaea Officinalis: il termine deriva dal fatto che queste caramelle sono prodotte attraverso il succo della pianta 'malva' che cresce nelle paludi 'paludi'. Combinando i due termini nella lingua inglese otteniamo 'Marshmallow'.