Ci torta millefogliedetto semplicemente "mille foglie” in Italia e “Napoleone” nel resto del mondo è un dolce delicato composta da strati di pasta sfoglia alternati a crema pasticcera soda e corposa. La millefoglie è una delle torte preferite per compleanni, feste di laurea, occasioni speciali, proprio perché è così golosa e perché rimane eccellente per diverse ore. Vi proponiamo una ricetta millefoglie facile che prevede l'utilizzo di pasta sfoglia rettangolare già pronta, semplicemente da bucherellare, spennellare con tuorlo d'uovo, spolverata di zucchero di canna e cuocere per 12-15 minuti-XNUMX. Va poi farcita con crema pasticcera, la cui ricetta con consigli e suggerimenti la trovate qui e decorata a piacere con frutti di bosco o scaglie di cioccolato.

PREPARAZIONE

1

In una ciotola lavorate 6 tuorli con lo zucchero, amalgamandoli con una frusta a mano.

2

Aggiungere poco alla volta la maizena (o maizena) mescolando continuamente fino a quando il composto non sarà ben amalgamato.

3

Scaldate il latte in un pentolino, aggiungendo anche la vaniglia. Non appena il latte raggiunge il bollore, aggiungete il composto di uova, versandolo a filo. Mescolate continuamente con la frusta per circa 5-6 minuti, fino ad ottenere un composto cremoso, liscio e lucido.

4

Quando la crema è pronta, versatela in una ciotola. Copritela con un foglio di pellicola da cucina, tenendola a contatto con la crema: in questo modo la superficie eviterà di indurirsi. Lasciatela riposare a temperatura ambiente, poi mettetela in frigorifero.

5

Preparate le basi per millefoglie: srotolate delicatamente la pasta sfoglia rettangolare, per non tagliarla o romperla.

6

Lasciare la pasta sfoglia sulla sua carta da forno e tagliarla delicatamente in 3 parti uguali, ottenendo 3 rettangoli. Su due di essi praticare dei fori con i rebbi di una forchetta. Sul terzo rettangolo, fai tre tagli obliqui, paralleli tra loro.

7

Spennellate le sfoglie con il restante tuorlo d'uovo sbattuto, aiutandovi con un pennello da cucina.

8

Adagiatele su una teglia e cospargetele di zucchero di canna. Infornateli a 170° in modalità statica.

9

Infornate le basi di pasta sfoglia per circa 12-15 minuti, fino a quando saranno dorate.

10

Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di comporre il dolce.

11

Quando tutto sarà freddo, mettete la crema pasticcera in una sac-à-poche o in una siringa con beccuccio tondo seghettato.

12

Posizionare il primo strato di pasta sfoglia bucata direttamente sul piatto da portata e fare uno strato di ciuffetti di crema.

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Stendere il secondo strato di pasta sfoglia in modo da non schiacciare la crema. Farcite poi con altra crema allo stesso modo.

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Aggiungere l'ultimo strato di pasta frolla, quello con i tagli obliqui, e cospargere di zucchero a velo.

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Mettere in frigo 30 minuti prima di servire. Decorare con frutti di bosco a scelta come lamponi, fragole e foglioline di menta.

Consigli e suggerimenti

Per evitare di rompere l'impasto durante la stesura, vi consigliamo di toglierlo dal frigorifero almeno 10 minuti prima.

Posizionare i fogli nella parte inferiore del forno e controllate spesso la cottura perché tendono ad annerire.

Potete variare la farcitura della millefoglie aggiungendo, ad esempio, gocce di cioccolato fondente o al latte, oppure facendo una crema diplomatica. Puoi anche aggiungere frutta fresca (non congelato), prendersi cura di asciugarlo bene prima di aggiungerlo con panna.

Puoi anche usare altre creme, come l'arancia o la vaniglia, o un'altra crema a tuo piacimento. L'importante è che siano fermi, per non schiacciare sotto il peso degli strati di achillea; valutate quindi di aggiungere alla crema qualche grammo di amido di mais.

È importante bucherellare la pasta prima della cottura per non far gonfiare la pasta durante la cottura in forno.

Potete preparare la crema il giorno prima e assemblare il tutto il giorno dopo.

conservazione

Si consiglia di consumare la millefoglie il giorno della preparazione per preservarne la croccantezza. Puoi ancora tenerlo in frigo per 2 giorni massimo, coperto con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico. Non è consigliabile congelarlo.

Storia

La millefoglie è stata inventata in Francia da François Pierre de La Varenne nel 1651, che lo riportò nel suo libro Cuisinierfrancois. La ricetta originale però era diversa, mentre quella utilizzata ancora oggi è opera di perfezionamenti di Marie-Antoine Caremé all'inizio del XIX secolo, dedicandolo al condottiero francese Napoleone. Il dolce era allora conosciuto in Europa e in Russia come Napoleonementre in Italia è chiamato millefoglie per la sua particolare stratificazione.