Gli involtini di pesce spada alla siciliana sono un secondo piatto sfizioso e leggero che permette tante varianti seguendo solo la propria fantasia. La ricetta che vi propongo l'ho rielaborata dopo aver assaggiato questo piatto in diversi ristoranti siciliani. Ho scelto una versione che più si adatta ai miei gusti, molto delicata e con l'aggiunta di qualche pistacchio nel composto, che si sposa molto bene con il pesce spada. Il processo è davvero semplice, ma il risultato è superbo. Potete utilizzare l'impanatura rimasta per preparare altri involtini, come quelli di melanzane.

PREPARAZIONE

1

Tagliate a metà le fette di pesce spada per non essere troppo grandi. Mi regolo con le dimensioni delle mie mani, in questo modo ottengo bocconcini facili da arrotolare e allo stesso tempo non troppo grandi da perdere l'equilibrio dei sapori. A proposito, al momento dell'acquisto del pesce per questa ricetta, fatelo tagliare abbastanza sottile, uno spessore compreso tra mezzo centimetro e un centimetro dovrebbe andare bene! Condite le fette con un pizzico di sale, olio extravergine di oliva, pepe bianco, noce moscata e salvia.

2

A parte preparare il ripieno: pangrattato, olio, pistacchi tritati e parte intera, uva sultanina, pasta di acciughe e qualche pezzetto di pesce.

3

Impanare leggermente le fette di pesce con il pangrattato e adagiarvi sopra un cucchiaino o due del composto.

4

Arrotolate la fetta, fermatela con uno stuzzicadenti e adagiatela su una teglia foderata di carta da forno. Cuocete per 20 minuti in forno statico a 200°C, fino a quando la panatura esterna sarà dorata.

Tecnica

Questa versione della ricetta è in bianco, ma potete mettere nel ripieno qualche pezzetto di pomodoro e preparare una salsa di pomodoro su cui disporre gli involtini in padella. Il risultato vi stupirà ugualmente, gli involtini di pesce spada saranno morbidi ma leggermente meno croccanti, a voi la scelta!

Se non avete a disposizione pesce spada fresco potete utilizzare quello che comprate nel reparto surgelati del supermercato, il risultato è comunque ottimo.