ilorata al sale è il piatto di pesce leggero per eccellenza. Facili da preparare, povere di grassi e delicatamente gustose grazie al mix di erbe aromatiche che sprigionano al loro interno tutta la loro essenza una spessa crosta di sale. Se vi piace il pesce, potete cimentarvi con altrettanto gustose spigole al forno o spigole al cartoccio, che richiedono l'utilizzo di un buon olio extravergine di oliva. Con pochi semplici passaggi si porta in tavola un piatto di orata sotto sale con effetto assicurato che stupisce anche i commensali più esigenti.

PREPARAZIONE

1

Per preparare l'orata sotto sale, iniziate con il ripieno: lavate le erbe aromatiche e tritatele finemente. Tritate finemente anche l'aglio.

2

Procedere alla preparazione del pesce: pulire l'orata da squame e interiora e lavarla. Mettere un quarto del ripieno di erbe e aglio nella pancia del pesce.

3

In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma. Aggiungere la parte rimanente del ripieno di erbe e aglio, la scorza di limone grattugiata agli albumi e mescolare. Infine, aggiungete tutto il sale grosso e mescolate il composto.

4

Foderate una teglia con carta da forno. Con un terzo del composto di sale, formare uno strato sulla padella aiutandosi con le mani per appiattire il composto e ottenere una forma abbastanza grande da contenere il pesce.

5

Quindi adagiate il pesce sul letto di sale appena formato e ricopritelo con la parte restante del composto, premendo con le mani per compattarlo.

6

Cuocere l'orata per 50 minuti a 180 gradi in forno ventilato. Trascorso il tempo di cottura, sfornate l'orata e rompete la parte superiore della crosta di sale prima di servire.

7

La rottura della crosta sprigiona subito il profumo delle erbe aromatiche che sorprende sempre i commensali! Qualche fetta di limone e un rametto di prezzemolo e il piatto è pronto per essere servito.

Accessori

Frusta elettrica

Teglia

Ciotola

Suggerimenti e suggerimenti

Se hai un'allergia all'uovo, puoi rimuovere gli albumi dalla ricetta. In questo caso, mescolare la miscela di sale con un po' d'acqua o bagnarsi le mani prima di stendere il composto sulla padella e sul pesce, compattandolo bene.

Per rendere la ricetta ancora più semplice, puoi saltare la fase di desquamazione o acquistare un'orata già desquamata ed eviscerata.

È bene accertarsi della freschezza del pesce e del giusto rapporto qualità prezzo: un'orata è sicuramente più pregiata, ma in questo caso il prezzo sarà un po' più alto di un pesce d'allevamento, il cui prezzo oscilla. tra 6 e 12 euro Al chilo.

conservazione

Per apprezzarne la morbidezza e il gusto, è preferibile consumare l'orata appena sfornata con sale. Si può comunque conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.