Ci Shnitzel viennese è la versione viennese della nostra cotoletta alla milanese, nonostante le sue origini siano dal capoluogo, viene cucinata in tutta l'Austria e anche in Alto Adige. In Austria è molto utilizzato anche per farcire i panini. Le origini della cotoletta sono motivo di discussione già da anni in un documento del 1148 a Milano se ne parlava lombo di vitello impanato, ma gli austriaci continuano a rivendicare la paternità. Le differenze tra le 2 cotolette sono però talmente tante che le 2 ricette sono uniche.

PREPARAZIONE

1

Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale.

2

Disporre la carne su un tagliere ed eliminare le costole.

3

Sbattere con un batticarne per renderlo più sottile. Lo spessore dovrebbe essere di circa 5/6 mm.

4

Impanare la carne passandola prima nella farina da entrambi i lati.

5

Dopo aver impanato la carne nella farina, fare lo stesso procedimento immergendo la carne nell'olio e girandola dall'altro lato.

6

Infine eseguire lo stesso procedimento nel pangrattato.

7

Scaldare lo strutto o il burro chiarificato in una padella bassa e larga.

8

Non appena raggiunge una temperatura di 160°C, immergere la prima cotoletta e friggere per 5 minuti.

9

Con un paio di pinze girate delicatamente la cotoletta e continuate la cottura per altri 5 minuti.

10

Togliere la cotoletta dalla padella e lasciarla per 2 minuti su un foglio di carta fritta.

11

Aggiustate di sale e servite subito con una fetta di limone.

Differenze tra Wiener Schnitzel e cotoletta alla milanese

La principale differenza tra la nostra schnitzel e lo Shinitzel riguarda principalmente il taglio di carne usato, nella versione austriaca non c'è osso e i tagli più usati per prepararlo sono noce e scamone.

Oggigiorno i milanesi tendono a friggere in olio d'oliva, in realtà va usato burro chiarificato. Per fare la Schnitzel abbiamo usato del burro chiarificato, in realtà la ricetta originale prevede la frittura nello strutto.

Un'altra importante differenza è lo spessore, lo Shnitzel è molto sottile e il suo spessore non supera i 5mm. Anche nel procedimento troviamo una differenza, prima di friggere la carne viene infarinata, passata nell'uovo e poi nel pangrattato.

Il contorno ideale per la Wiener Schnitzel

Il contorno più comune della cotoletta sono le patatine fritte, ovviamente nel 1148 le patate non erano ancora sbarcate in Europa e non possono essere il contorno originale! In Germania la cotoletta è spesso usata come accompagnamento con una salsa di mirtilli. Un classico è senza dubbio una buona insalata mista di peperoni rossi.