Ecco un piatto che è da considerarsi un classico invernale: Salsiccia e fagioliuna ricetta, facile e gustosa, che può essere presentata in tavola come una delle nostre deliziose Secondi di terra, rustico e nutriente. I fagioli sono naturalmente privi di colesterolo ma ricchi di fibre e lecitina, un composto che favorisce l'emulsione dei grassi; contengono anche vitamine e minerali, tra cui ferro, potassio, calcio, fosforo e zinco. Quelli proposti nella nostra Salsiccia e fagioli sono i 'cannellini', una delle varietà più conosciute; si riconoscono per i loro baccelli bianchi e lisci e per un gusto molto delicato solitamente apprezzato anche dai più piccoli. Lo sapevi che un'alimentazione sana e corretta prevede l'inserimento di 3 o 4 porzioni di legumi a settimana? Scopri con noi tante altre ricette da assaporare. Gustare un bel piatto energetico di Polenta e salsicciasemplice e veloce da preparare e vedrai che in una giornata fredda e piovosa il buon umore tornerà!

PREPARAZIONE

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Prendete i fagioli secchi e metteteli a bagno per circa 12 ore in acqua a temperatura ambiente con una manciata di sale: questo procedimento sarebbe meglio farlo la sera prima. Trascorso il tempo, scolateli e sciacquateli bene sotto l'acqua corrente.

2

Prendete una pentola e immergete completamente i fagioli nell'acqua; l'acqua deve coprire completamente i legumi, quindi arrivare ad almeno 4 cm sopra di essi. Aggiungere il sale, l'alloro, il sedano, l'aglio ed eventualmente anche una carota.

3

Cuocete, avendo cura di mettere il coperchio sulla pentola, i fagioli secchi nel microonde a 750 watt per circa 35 minuti, rigirandoli a metà cottura. Se preferite la cucina classica, prendete una casseruola e cuocete gli ingredienti per circa 45 minuti, da quando l'acqua inizia a bollire.

4

A questo punto prendete una padella e versateci l'olio extravergine di oliva e l'aglio privato del torsolo verde interno (in questo modo risulterà più digeribile).

5

Non appena l'aglio avrà preso un po' di colore, aggiungete la salsiccia precedentemente tagliata a pezzi lunghi circa 4-5 cm e privati ​​della pelle. In base ai vostri gusti potrete scegliere il tipo di carne più adatto; in questo caso si tratta di salsiccia dolce. Rosolare bene su tutti i lati.

6

Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco o rosso e farlo evaporare per qualche minuto.

7

Unite la salsa di pomodoro alla salsiccia e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

8

Infine aggiungete i fagioli, ormai cotti, e lasciate insaporire per altri 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto prima di togliere la salsiccia e i fagioli dal fuoco e servire caldi.

Accessori

• Una casseruola o una pirofila adatta al microonde
• Recipiente di cottura
• Un coltellino tascabile
• Vetro
• Mestolo

Suggerimenti e trucchi

• Servite la vostra salsiccia e fagioli ben calda accompagnata da una bella fetta di pane abbrustolito per non rinunciare all'immancabile scarpiera!
• Se hai poco tempo e non vedi l'ora che i fagioli si ammolliscano e cuociano, puoi fare una versione flash di questa ricetta preparando la salsa e usando i fagioli in scatola usando circa il doppio della quantità indicata.
• Per chi ama il gusto piccante, potete aggiungere al soffritto un peperoncino tritato.
• Se necessario, le salsicce possono essere sbollentate leggermente prima di cuocerle in padella, ma attenzione a bucherellarle prima con i rebbi di una forchetta.
• Per chi non lo gradisce, il vino non può essere utilizzato per frullare la salsiccia, quindi il sugo risulterà meno aromatico e corposo.
• Per dimezzare i tempi di cottura, i fagioli possono essere cotti in una pentola a pressione.
• Per una versione più leggera, puoi facilmente sostituire la carne con una salsiccia di pollo.

conservazione

Salsiccia e fagioli si possono conservare in frigorifero massimo 2 giorniscaldare appena prima di servire.

Storia

Salsiccia e fagioli è un piatto che ha origini molto antiche e povere, si narra che fosse creato da contadini della Tuscia, il nome indicava originariamente un vasto territorio che comprendeva tutta l'Etruria storica, la Toscana, l'Umbria occidentale e l'Alto Lazio, la “Tuscia romana”, corrispondente al Lazio settentrionale con l'antica provincia pontificia del Patrimonio di San Pietro, fino al Lago di Bracciano, di conseguenza un secondo tipico della cucina Lazio.

I fagioli sono legumi originari dell'America centrale. La pianta da cui nascono è una rampicante annuale, appartenente alla famiglia delle leguminose che comprende anche lenticchie, piselli, ceci, lupini, fave, fagiolini, cicerchie, arachidi e soia.