Se si è amanti del pepe e piccanti, ma soprattutto se ti piace sperimentare cucine nuove e diverse, ricche di spezie e spunti culturali, allora non puoi non preparare in casa Lonza salata, un piatto tradizionale del Perù! Si tratta di un piatto unico a base di manzo saltato con peperoncino, cipollotto, pomodoro e spezie molto gustose come cumino e salsa di soia, accompagnato da una tazza di riso basmati e croccanti e saporite patate fritte. La realizzazione di questa ricetta è semplice, bastano pochi accorgimenti in cucina per ottenere un risultato davvero gustoso. Il Lomo saltado ti trasporterà in pochissimo tempo tra le strade colorate e profumate di Lima. Appassionato di cucina sudamericana? Allora, insieme al Lomo saltado, provate a dare un'occhiata alla ricetta delle Empanadas argentine!

PREPARAZIONE

1

Sbucciare le patate e tagliarle a bastoncini di 1 cm.

2

Mettere a bagno in 3 litri di acqua fredda e 20 g di sale grosso per circa 30 minuti.

3

Adagiare il filetto di manzo su un tagliere e tagliarlo a fette spesse 1 cm.

4

Quindi tagliare ogni fetta a listarelle.

5

Versare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella dai bordi alti, lasciandolo scaldare per 2 minuti a fuoco medio. Aggiungere il filetto e farlo rosolare velocemente per 5 minuti.

6

Aggiungere anche ½ cucchiaino di sale e il cucchiaino di cumino. Mescolare e spegnere la fiamma.

7

Scaldare l'olio per friggere fino a 180°. Asciugare le patate con un canovaccio e friggerle in olio bollente fino a doratura. Quando saranno pronte fatele scolare su un foglio di carta assorbente e conditele con un pizzico di sale fino.

8

Mettere il riso in una casseruola e coprirlo con acqua fredda. L'acqua dovrebbe essere due pollici sopra la superficie del riso. Aggiungete un pizzico di sale grosso e fate cuocere a fuoco basso, con coperchio, finché il riso non avrà assorbito tutta l'acqua.

9

Tritare la parte bianca del cipollotto. La parte verde andrà invece tagliata a pezzetti di circa ½ centimetro.

10

Affettare il peperone e tagliare a dadini il pomodoro.

11

Versate l'olio rimanente nella padella, aggiungete il cipollotto tritato e fatelo scaldare a fuoco medio. Dopo qualche minuto aggiungete il peperone e il pomodoro.

12

Cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere l'aceto, la salsa di soia e le foglie di cipollotto.

13

Unite la carne e lasciate insaporire per una decina di minuti. Servire il Lomo saltado con una porzione di riso e patate fritte, guarnendo con coriandolo fresco tritato.

Consigli e suggerimenti

Potete sostituire l'ajiamarillo con un altro peperone di vostro gradimento, più facile da trovare nei supermercati italiani. Normalmente l'ajiamarillo si trova nei mercati etnici.

Fate attenzione durante la cottura della carne: se vedete che cuoce troppo spegnete subito la fiamma, altrimenti diventerà stopposa.

conservazione

Potete conservare il Lomo saltado in frigorifero, coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Si sconsiglia di conservare le patatine, perché perderebbero tutta la loro croccantezza.

Storia

Lomo saltado è un Piatto peruviano largamente consumato in tutto il paese, nato a metà del XIX secolo quando il Perù era sotto la forte influenza della Cina. L'uso della salsa di soia, infatti, deriva dalla cultura cinese; la cottura del piatto dovrebbe avvenire in un wok, anch'esso uno strumento tipico della cucina del Sol Levante.