Risotto agli asparagi, ricetta passo passo

I risotto agli asparagi è un primo piatto molto versatile e genuino, adatto ad essere servito durante cene informali e formali, dalla consistenza cremosa e avvolgente. La preparazione è molto semplice, con qualche accorgimento sulla pulizia degli asparagi, uno degli ortaggi primaverili più aromatici e ricchi di vitamine e sali minerali, ideali per apportare tanti benefici all'organismo. Il trucco per fare davvero il risotto agli asparagi molto cremoso e vellutato si tratta di frullare una parte degli asparagi, oltre a mantecare alla fine con parmigiano e burro freddo di frigo. Nel caso della nostra ricetta è prevista anche una prima preparazione di un brodo leggero, in alternativa al brodo vegetale. E se gli asparagi sono la tua passione e cerchi un modo gustoso per mangiarli con la pasta, prova la nostra pasta al forno con asparagi e taleggio!

Ingredienti per A 4 persone

Asparagi: 500 g
Riso per risotti: 300 g
Cipolla: 1
Olio extravergine di oliva: 3 cucchiaio
Burro: 40 g
Vino bianco: 30 ml
Aggiustare di sale
Parmigiano: 50 g
Burro freddo per mantecare: 30 g
Sedano: 1 costa
Acqua: 2 litri

Preparazione: 1 ora
Cottura: 40 minuti
Totale: 1 ora, 40 minuti
Calorie: 365 kcal/persona

METODO

Per preparare il risotto agli asparagi iniziate con la preparazione di un leggero brodo vegetale. Versate l'acqua in una pentola capiente, sbucciate mezza cipolla, lavate il sedano e aggiungete tutte le verdure nella pentola con l'acqua. Portalo sul fuoco e fai sobbollire per 30 minuti.

Pulite gli asparagi tagliando la parte terminale più dura e coriacea di colore chiaro.

Tagliare a pezzetti metà dei gambi degli asparagi e lavarli sotto l'acqua corrente.

Aggiungere i pezzi di gambo al brodo e aggiungere un po' di sale. Nel frattempo preparate una seconda pentola piena d'acqua e portatela sul fuoco.

Tagliate a rondelle il resto degli asparagi, tenendo da parte tutte le punte, dopo averli sciacquati con acqua corrente fredda.

Versare le fettine di asparagi nell'acqua bollente e sbollentarle per 5 minuti. Nel frattempo sbucciate l'altra metà della cipolla.

Tritarlo finemente con un coltello o una mezzaluna.

Versare la cipolla in una padella insieme all'olio e al burro. Rosolare a fuoco basso fino a quando non sarà leggermente appassito, quindi aggiungere le fettine di asparagi scottati.

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura degli asparagi, salare e cuocere per altri 5 minuti.

Nella stessa acqua bollente aggiungete le punte degli asparagi e cuocetele per 5 minuti, poi scolatele con una schiumarola e tenetele momentaneamente da parte su un piatto.

Trasferite nel boccale del frullatore le fettine di asparagi saltati, quindi aggiungete due mestoli di acqua di cottura e frullate il tutto fino ad ottenere una crema.

Versate il riso da risotto nella padella dove avete cotto le rondelle e fatelo tostare per 5 minuti, poi aggiungete circa 3 mestoli di brodo e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Aggiungere al riso con il brodo le punte degli asparagi e la crema ottenuta con i gambi.

Aggiustate di sale e proseguite la cottura, mescolando spesso, calcolando il tempo indicato sulla confezione del riso. Se il risotto dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora qualche mestolo di brodo.

A cottura ultimata, togliere dal fuoco, unire il burro freddo e il parmigiano grattugiato. Mescolate e servite subito, guarnendo con due punte di asparagi.

Consigli e suggerimenti

Puoi utilizzare la varietà di riso da risotto che preferisci, come Vialone nano o Carnaroli, ma anche Roma, Arborio, Baldo e S. Andrea.

Puoi personalizzare il tuo risotto agli asparagi aggiungendo diversi ingredienti, come ad esempio pancetta dolce or Bastoncini di speck rosolati in padella, per dare un tocco più saporito. Anche la mantecatura può essere resa più golosa con l'utilizzo di un gustoso formaggio a pasta semidura, come la Fontina.

Se non trovate gli asparagi freschi potete utilizzare anche quelli surgelati, anche se il risultato finale sarà meno gustoso.

Il gambo degli asparagi può essere molto duro. Per capire fino a che punto tagliarlo, potete provare a spezzare gli asparagi che si spaccheranno naturalmente nel punto morbido poco prima della parte coriacea. Potete anche tagliare meno e sbucciare gli asparagi con un pelapatate, in modo da togliere la parte più dura e ammorbidirla.