LA nigirio nigirizushi, sono il tipo più piccolo di sushi e uno dei più apprezzati nei ristoranti: piccoli arancini di riso per sushi cotto guarniti con fettine di pesce crudo come salmone, tonno, branzino e polpo, oppure con gamberi bolliti o tamagoyakioppure la classica frittata arrotolata giapponese preparata con uova, salsa di soia e mirin, un tipo di vino di riso giapponese. In alcuni ristoranti giapponesi di lusso si possono trovare anche i nigiri servito con una fetta di manzo di Kobe, una delle carni più pregiate. Il nigiri viene lavorato con le mani per dare la forma di una polpetta allungata e viene sempre accompagnato dal wasabi e dalla salsa di soia. Il nome nigiri, infatti, può essere tradotto in italiano come “afferrare, premere”, proprio per il movimento che bisogna fare con le mani per creare l'arancino. A differenza di quanti ne fanno in Italia, i nigiri è immerso nella salsa di soia sempre dalla parte del pesce e mai dalla parte del riso, e va mangiato con le bacchette. Per completare la tua tavola da sushi, prepara anche hosomaki, uramaki, futamaki, temaki e gunkanmaki!

PREPARAZIONE

1

Adagiare il filetto di pesce su un tagliere. Puoi scegliere il pesce che preferisci, anche di diverse varietà. Abbiamo usato salmone e branzino. Con un coltello a lama piatta praticate dei tagli perpendicolari alle fibre del filetto, in modo che non si sfaldino.

2

Dovrete ottenere 5 fette di pesce, spesse circa 3 mm. Se vuoi preparare una quantità maggiore di nigiri, puoi tagliare più fette. Mettere momentaneamente da parte il pesce, disponendo le fette su un tagliere o un piatto.

3

Bagnate le mani in 100 ml di acqua condita con 1 cucchiaio di aceto di riso. In questo modo, maneggiando il riso per sushi cotto, riuscirete a lavorarlo senza che si attacchi alle dita. Prendete circa 15 g di riso e formate una polpetta allungata di forma ovale.

4

Condisci la pallina di riso con una punta di cucchiaino di pasta di wasabi. Se non ti piace il wasabi puoi ometterlo. Metti una fetta di pesce sulla polpetta.

5

Disponete i primi nigiri su un piatto da portata e proseguite allo stesso modo con il resto degli ingredienti. Conservare in frigorifero fino al momento di servire, per un massimo di 3-4 ore. Servire con salsa di soia e zenzero marinato.

Consigli e suggerimenti

Il pesce, se consumato crudo, deve necessariamente essere demolito. Puoi acquistarlo già abbattuto in pescheria, oppure abbatterlo a casa mettendolo in freezer per 3 giorni a -18°C.

Il pesce è molto più facile da tagliare se è ancora parzialmente congelato. Per questo motivo, se avete abbattuto il pesce, potete tirarlo fuori dal congelatore e affettarlo quando non si è ancora completamente scongelato. Puoi quindi conservarlo in frigorifero fino al momento dell'uso.

Se volete preparare il tamagoyaki, ovvero la frittata arrotolata giapponese, potete sbattere 2 uova e 1 cucchiaino di salsa di soia salata in una ciotola e mescolare energicamente con una forchetta o delle bacchette giapponesi. Mettere una noce di burro in una padella antiaderente, fatela sciogliere a fuoco basso e versate il composto di uova, muovendo la padella per distribuirlo su tutta la superficie. Appena la base si sarà rassodata, ma la parte superiore è ancora liquida, ripiegate la frittata con le bacchette di un terzo e poi di un altro terzo, per arrotolarla su se stessa. Fatela raffreddare e poi affettatela sottilmente. Puoi fissare il tamagoyaki alla pallina di riso con una striscia di alga nori.

Zenzero marinato, wasabi, alga nori, riso sushi e tutti gli strumenti per fare il sushi giapponese si possono acquistare online o nei negozi etnici specializzati, oppure nel reparto etnico dei supermercati più forniti.

Le varietà di pesce più utilizzate per i nigiri e, in generale, per la preparazione del sushi, sono il tonno, il salmone, la ricciola, lo sgombro, l'anguilla, il branzino e i gamberetti. Tutti, a parte i gamberi che vengono sbollentati, vengono normalmente consumati crudi. Se preferite, potete scottarli velocemente in padella e condirli con un cucchiaino di salsa teriyaki e semi di sesamo.

Per la preparazione del sushi utilizzare sempre e solo ingredienti freschi e di qualità.

conservazione

I nigiri possono essere conservati in frigorifero per alcune ore. Dev'essere consumato entro 10 ore dalla preparazione e non può essere congelato.