Preparare il risotto è una delle cose che so fare meglio ma che non faccio spesso, un po' per mancanza di voglia, un po' perché preferisco la pasta. L'altra sera, invece, ho deciso di cambiare un po' il menù e di preparare questo risotto ai funghi e zafferano. Una ricetta semplice, simile alla classica versione milanese, con l'aggiunta di funghi secchi per la precisione. Preferisco utilizzare i funghi porcini secchi per la realizzazione di questo piatto per il loro forte profumo e sapore. Basta reidratarli in acqua tiepida per una decina di minuti e poi utilizzarli in tutte le vostre preparazioni. Quando invece preparo il risotto ai funghi, senza zafferano, uso i funghi freschi (meglio se porcini) o surgelati.

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa fate sciogliere il burro in una padella dal fondo spesso. A piacere potete aggiungere la cipolla tritata finemente.

2

Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando spesso.

3

Sfumare con il vino bianco.

4

Quindi aggiungere il brodo bollente quanto basta per coprire il riso a filo.

5

Unite i funghi secchi che avrete messo a bagno in acqua calda per 10 minuti, strizzati e tritati grossolanamente con un coltello.

6

Continuare la cottura del riso, aggiungendo lo zafferano e il brodo, poco per volta solo quando il precedente sarà stato assorbito.

7

Infine, mantecate con il parmigiano e servite.