Tra le delizie che la costiera amalfitana può vantare ci sono sicuramente anche gli scialatielli. Una pasta preparata con ingredienti particolari, saporiti e gustosi, che la rendono perfetta per essere condita con quelli buoni pesce fresco, ma anche con del semplice sugo di pomodoro fresco. Gli scialatielli sono, per la loro forma, simile alle tagliatelle, ma sono più spessi e più saporiti. Gli ingredienti per realizzarli sono farina di semola rimacinata, uova, latte intero, olio extravergine di oliva, pecorino e basilico spezzettato. Ingredienti piuttosto insoliti nella preparazione della pasta fresca ma che si combinano alla perfezione. Non a caso, il nome stesso “scialatielli”inventato dallo chef Enrico Cosentino nel 1978, deriva da due parole della lingua napoletana: “sci”, o “divertiti” e “Tiella“, Significato cosa "padella”. Prepararli è semplicissimo e non potrai più farne a meno!

PREPARAZIONE

1

Preparate una spianatoia e versate la farina, scavando al centro per fare una fontana. Tritate il basilico e aggiungetelo al centro della farina.

2

Aggiungere anche l'uovo, il pecorino grattugiato finemente e l'olio extravergine di oliva.

3

Amalgamate bene tutti gli ingredienti con una forchetta, recuperando piano piano la farina dai bordi della fontana. Aggiungere il latte lentamente.

4

Quando il composto sarà denso, impastare con le mani fino a formare un panetto. Lavoratela energicamente per circa 5 minuti, in modo da renderla liscia ed omogenea, quindi avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 30 minuti.

5

Trascorsi i 30 minuti di riposo, dividete in due l'impasto e iniziate a lavorare il primo panetto.

6

Stendetela con il mattarello, fino a raggiungere uno spessore di 5 mm.

7

Spolverate l'impasto con un po' di farina 00, quindi arrotolatelo senza schiacciarlo troppo.

8

Con un coltello affilato e liscio, tagliare il rotolo in strisce di 5 mm ciascuna. Fai lo stesso con il secondo rotolo. Srotolate i vostri scialatielli e adagiateli su un vassoio leggermente infarinato.

Consigli e suggerimenti

Gli scialatielli sono perfetti se serviti con un sugo di mare freschissimo, saltato con pomodorini.

Potete anche condirli con salse a base di verdure: ad esempio, potreste provare a servirli con una crema di zucchine e una spolverata di provola piccante.

Puoi usare il latte intero al posto del latte fresco.

Potete usare pecorino romano o pecorino fiore sardo. Con la prima il risultato sarà più gustoso.

Ti consigliamo di usare farina di semola rimacinata. Se usate farina non rimacinata la grana della farina risulterà più grossolana e cambierà anche la consistenza degli scialatielli.

conservazione

Gli scialatielli sono conservati 1 giorno in frigoriferoavvolto in un canovaccio.

Potete congelare gli scialatielli dopo averli mangiati lasciar riposare per 1 ora all'ariaasciugare leggermente. Vi consigliamo di congelarli su un vassoio, in modo che rimangano ben distanziati l'uno dall'altro. In alternativa potete lasciarli essiccare, quindi congelarli in porzioni per 2-4 persone in apposite buste freezer.