Da bambino hai sempre osservato con curiosità il scatole bento da quali personaggi dei cartoni animati giapponesi e cinesi hanno tirato panini, pezzi di sushi e ravioli? Sei sempre stato affascinato dalla cultura orientale, dalla cucina ricca di profumi e sapori? È il momento giusto per fare Gyoza a casa or Guotiei famosi ravioli di carne, condito con salsa di soia e zenzero, da mangiare rigorosamente con le bacchette (ma chiudiamo un occhio se volete usare la forchetta!). Con questa ricetta ti avvicinerai alla cultura del Sol Levante, alla calma e alla pazienza: una ricetta che richiede pazienza e abilità nel maneggiare l'impasto, ma che, solo chiudendo gli occhi e assaporando l'esplosione di sapori di ogni singolo raviolo, vi porteranno in un secondo nelle strade cinesi. I Guoties sono gnocchi brasati, prima cotti in padella e poi frullati con acqua, tipici del nord della Cina e serviti come antipasto in Cina, Giappone e Corea, accompagnati da una salsa di soia e zenzero.

Per l'impasto

1

Versate nella planetaria la farina e il sale, aggiungete l'acqua calda e frullate. In alternativa potete impastare a mano, utilizzando acqua tiepida.

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Togliere l'impasto dalla planetaria e lavorarlo leggermente fino a formare un panetto. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Per il ripieno

1

Lavare accuratamente il cipollotto e il cavolo sotto l'acqua corrente.

2

Tagliateli a fette grossolane.

3

Mettere nel mixer la carne di maiale, il cipollotto, la verza e l'aglio sbucciato e privato del torsolo.

4

Aggiungere il tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio di salsa di soia.

5

Azionate le lame e frullate fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo

Composizione dei gyoza

1

Infarinate un piano di lavoro, formate un panetto con l'impasto e tagliatelo a fette spesse circa 1 cm. (

2

Arrotolare ogni fetta tra i palmi delle mani per formare delle palline. Stendere le palline con il mattarello ad uno spessore di 2 mm.

3

Ritagliare dei cerchi di pasta di 8 cm utilizzando una tazza o un bicchiere.

4

Tenendo la pasta frolla nel palmo di una mano, adagiate al centro ½ cucchiaino di ripieno. Chiudete i ravioli a forma di mezzaluna pizzicando la sfoglia lungo i bordi per evitare che si apra.

5

Versare l'olio di sesamo o di girasole in una padella e scaldarlo a fuoco basso.

6

Alzare la fiamma a fiamma media. Unite i ravioli e cuocete per 5 minuti, fino a formare una crosticina dorata e croccante sul fondo. (

7

Versare 50 ml di acqua mantenendo la fiamma media. Coprite subito con il coperchio e lasciate evaporare. Cuocere per circa 5 minuti.

8

Preparare la salsa di accompagnamento versando la salsa di soia in una ciotolina. Grattugiate lo zenzero e unite lo zenzero e il tabasco alla salsa di soia, emulsionando bene con un cucchiaino.

9

Recuperare i gyoza dalla padella con l'aiuto di una pinza da cucina. Serviteli subito, ben caldi, con la salsa di accompagnamento.

Consigli e suggerimenti

Puoi variare il ripieno del Gyoza: gamberi e gamberi al posto della carne di maiale per il Gyoza di pesce, utilizzando lo stesso procedimento per la preparazione del ripieno e per la cottura. Potete anche unire 70 g di carne di maiale e 80 g di gamberi.

Se volete provare il Gyoza vegetariano, aggiungete 70 g di carota e 70 g di zucchine, eliminando la polpa.

Nella ricetta tradizionale il tuorlo non è compreso: puoi quindi usarlo o cancellarlo, è facoltativo.

Al posto del cavolo puoi usare il cavolo.

Potete cuocerle al vapore, senza necessariamente utilizzare la padella, se possedete le classiche cesti di bambù per la cottura a vapore.

Potete preparare i ravioli e congelarli crudi. Se necessario potete cuocerle subito, ancora congelate, con lo stesso procedimento.

Storia

I gyoza sono gnocchi di tradizione culinaria cinese, giapponese e coreano. Il nome "gyoza" è la variante giapponese e coreana come vengono chiamati jiaozi in cinese. Vengono prima cotti in olio di sesamo in un wok e poi lasciati sfumare con acqua per finire di cuocere a vapore. Ci sono molte varianti di gyozache si differenziano per il ripieno e per il tipo di cottura (fritto, al vapore, racchiuso nell'uovo invece che nell'impasto). La versione guazzo, o gyoza brasato, è ormai diffuso anche in occidente e viene servito come antipasto nei ristoranti cinesi, giapponesi e coreani. Le origini delle guotie sono antichissime: pare che venissero servite già durante la dinastia Songtra 960 e 1280.