Ci crema di porri, oltre alla possibilità di essere preparato con altre verdure, ci permette di consumare le verdure in modo diverso e gustoso. Possiamo infatti accompagnarlo con i classici crostini, ma anche con lo speck, la pancetta croccante o i gamberi gratinati. Queste sono solo alcune idee a cui puoi ispirarti, poiché il sapore finale della crema sarà delicato e facilmente abbinabile ad altri ingredienti. Spesso c'è confusione tra creme e vellutate. Le zuppe si preparano con un tipo di verdura a cui si aggiungono le patate per addensare la preparazione. In questa ricetta, anche le patate aiutano comeattutire il sapore dei porri. Le creme, invece, sono fatte semplicemente con purea di verdure ed eventualmente aggiunta di latte.

PREPARAZIONE

1

Pulite i porri: tagliate la parte superiore delle foglie verdi, perché sono più dure, e la base con le radici. Rimuovere la prima guaina esterna. Sciacquare sotto l'acqua dolce, tamponare con un foglio di carta assorbente e tagliare il porro ad anelli.

2

In una padella fate scaldare un filo d'olio a fuoco medio, aggiungete le fettine di porro e fate rosolare.

3

Nel frattempo sbucciate le patate con un pelapatate o un coltello, eliminate le parti ammaccate. Sciacquare sotto l'acqua corrente e tagliare a cubetti. Aggiungere le patate ai porri. Mescolare per dorare. Sfumare con il vino bianco.

4

Dopo un paio di minuti, quando il vino sarà evaporato (e la preparazione comincia ad asciugarsi), aggiungete il brodo vegetale, coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti. Controllare la cottura controllando la consistenza delle patate con una forchetta. Il tempo di cottura dipende dallo spessore delle verdure.

5

Una volta cotta, frullate tutto nel mixer. Aggiustate di sale ed eventualmente aggiungete un bicchiere di latte o acqua, se la crema risultasse troppo densa. Questa operazione è facoltativa in base alla consistenza che desideri per la tua crema. Servire la vellutata calda, con un filo d'olio, e accompagnando con i crostini.

Accessori

• Tagliere
• Coltello
• Sbucciate le patate
• Pane
• Mixer

conservazione

Conservare la zuppa di porri in un contenitore chiuso in frigorifero per 2-3 giorni. I porri, invece, si possono conservare in frigorifero o in un luogo fresco e buio per circa una settimana e lasciarli interi in un sacchetto di carta.

Curiosità e suggerimenti

• Possiamo accompagnare la zuppa con strisce di speck o prosciutto croccante, lasciate abbrustolire in una padella antiaderente.

• Il porro appartiene alla famiglia delle Liliacee, la stessa dell'aglio e della cipolla, con cui condivide un sapore simile ma più delicato, motivo per cui può essere utilizzato al posto della cipolla nel soffritto, in brodo, crudo (tagliato a fettine sottili in pinzimonio) o cucinato.

• Le foglie che vengono scartate nella fase di pulitura possono essere utilizzate per brodi o zuppe.

• Al momento dell'acquisto scegliamo porri con steli sodi, dritti, con foglie verdi senza ammaccature o ingiallimenti.