Primo piatto tipico della tradizione campana, il Spaghetti Alla Nerano portano in tavola ingredienti semplici e gustosi. Le zucchine e sono sufficienti Provola del Monaco per fare una ricetta veloce, gustosa e molto semplice. Il nome ci riporta alla costiera amalfitana, dove Nerano si distingue per le sue coste e per la bontà della sua cucina. La caratteristica di questo piatto sta proprio nell'ingrediente principale: il Provolone del Monaco, questo formaggio a pasta filata di media stagionatura ha la forma tipica del caciocavallo, è prodotto sui monti Lattari esclusivamente con latte di vacca agerolese. È proprio questo latte, prezioso in quanto prodotto in piccole quantità, che conferisce a questo formaggio un profumo e un sapore particolari. Questo grazie alle mucche che hanno la fortuna di pascolare in un territorio incontaminato, con foraggi arricchiti dal clima, che si riflette nel sapore del latte prodotto.

PREPARAZIONE

1

Portare a bollore la pentola con l'acqua, dove sarà cotta la pasta.

2

Nel frattempo lavate le zucchine sotto l'acqua corrente e tamponatele con un foglio di carta assorbente. Eliminate le estremità con un coltello e tagliate a fette spesse mezzo centimetro.

3

In una padella antiaderente scaldare l'olio a fuoco medio. Quando è ben caldo, friggete le zucchine.

4

Girare le zucchine a metà cottura per farle dorare da entrambi i lati. Scolare su carta assorbente.

5

Quando l'acqua bolle, aggiungete gli spaghetti e fate cuocere per il tempo di cottura della pasta. Scolare al dente. Mettere da parte l'acqua di cottura della pasta.

6

In una padella antiaderente aggiungete un filo d'olio, lo spicchio d'aglio, fate soffriggere per qualche minuto e aggiungete le zucchine fritte.

7

Aggiungere un pizzico di sale e aggiungere gli spaghetti. Rosolare, abbassare la fiamma, aggiungere la provola grattugiata e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolare fino a formare una crema morbida. Se necessario, aggiungere altra acqua. Completare con basilico fresco.

Accessori:

• tagliere
• pentola in acciaio inossidabile
• padella antiaderente
• schiumarola per scolare la pasta
• cucchiaio da tavola
• coltello
• grattugia

Suggerimenti e suggerimenti:

• In questa ricetta possiamo utilizzare il nostro insostituibile aglio sott'olio. L'aggiunta del chiodo di garofano e anche dell'olio di scatola renderà il nostro piatto delicato e aromatico.

• L'acqua di cottura della pasta è un elemento molto prezioso che spesso torna utile in cucina nelle preparazioni senza salsa di pomodoro, da amalgamare e servire come base per morbide creme. Ciò avviene grazie al contenuto di amido che deriva dalla cottura della pasta. Inoltre, utilizzando l'acqua di cottura residua, utilizziamo un liquido ancora caldo, che aggiunto alle nostre preparazioni non blocca la cottura, né provoca la formazione di fastidiosi grumi.

• E se non troviamo il Provolone del Monaco? Tranquilli, rinunceremo al suo caratteristico sapore, ma possiamo sostituirlo con un caciocavallo o un provolone. E poi ricordiamoci di fare scorta di Provolone del Monaco, se andiamo a visitare Nerano!

conservazione

È preferibile consumare al momento della preparazione. In alternativa potete conservarlo per 2 giorni, e aggiungere il provolone al momento del consumo.

Storia

Questo piatto è nato negli 50nella cucina di un ristorante nella baia di Nerano per soddisfare i capricci notturni del principe di Sirignanoche è arrivato a Positano, è andato in questo ristorante, che visto il tempo era esaurito. Per caso si è deciso di aggiungere un formaggio particolare come Provola del Monaco ad un piatto povero come la pasta con le zucchine, abbinamento che è stato un successo.

Con le sue note speziate e pungenti, il provolone del Monaco si presta ad essere gustato come antipasto o per la preparazione di primi piatti, sfruttando la sua capacità di girare a caldo, creando morbide creme, come nel caso di questa ricetta, in cui oltre ad esaltare il sapore delle zucchine, legherà il piatto.

Il nome di questo formaggio deriva dai pastori che, provenienti dalla montagna, scendevano ai mercati napoletani per vendere i loro prodotti, e indossavano mantelli che ricordavano i monaci.