I risotto con pere e taleggio è un tipo di preparazione molto classico, particolarmente apprezzato come secondo piatto del menu di cene importanti e raffinate, o come primo piatto per il Menù delle festività natalizie o pasquali. È un risotto molto delicato e cremoso, cucinato con pere kaiser e mantecato con dell'ottimo formaggio Taleggio, di origine lombarda, che dona quel tocco di sapore a un piatto già di per sé dolce e aromatico. Del resto, il detto conosciuto ovunque lo afferma chiaramente: “non far sapere al contadino quanto è buono il formaggio con le pere”! Il risotto con pere e taleggio si ottiene seguendo una ricetta molto facile, che può essere personalizzata con l'aggiunta di frutta secca come noci o con una spolverata di pepe rosa e un rametto di timo. Per preparare il brodo vegetale seguite la nostra ricetta.

PREPARAZIONE

1

Preparare il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta.

2

Sbucciare le pere. Taglia una delle pere a metà. Tagliatene metà a fettine sottili, mettetele da parte in una ciotola con acqua e un po' di succo di limone. L'altra metà della pera tagliata a cubetti. Tagliare a cubetti anche tutto il resto delle pere.

3

Tritare lo scalogno. Poi mettete sul fuoco una padella dai bordi alti e aggiungete lo scalogno tritato e 20 grammi di burro. Friggere per 5 minuti.

4

Unite il risotto e fatelo tostare per 2 minuti. Poi versate il vino bianco e fatelo evaporare.

5

Versate 2 mestoli di brodo vegetale caldo e fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete poi le pere tagliate a cubetti, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che trovate il risotto asciutto. Lasciar cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione del riso.

6

Nel frattempo tagliate a dadini il taleggio. 2 minuti dopo la cottura del risotto, aggiungere il taleggio e mescolare bene.

7

Spegnere il fuoco, unire il burro e il parmigiano e amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema. Impiattare il risotto guarnendo il piatto con pere a fettine e qualche gheriglio di noce.

Consigli e suggerimenti

Il miglior riso per preparare il risotto con pere e taleggio è Carnarolima puoi anche usare a Vialone Nano piemontese o di Delta del Po.

Cerchi un vino per accompagnare il tuo risotto? Mira a rossi chiari, comeRiesling altoatesinoun Cabernet rosso veneziano o a Raboselloanch'esso prodotto in Veneto, leggermente frizzante e dal retrogusto dolce.