La pappa al pomodoro è un piatto povero di Origine toscana e deve la sua nascita alla città di Siena, ma viene preparata con poche varianti in tutta la regione. Nell'aretino, ad esempio, si usa tradizionalmente la cipolla al posto dell'aglio. La sua diffusione in tutta Italia può essere fatta risalire al 1912, quando viene citata ne “Il Giornino di Giamburrasca” di Vamba. Poi, a seguito della trasposizione televisiva, nel 1965 Rita Pavone, che interpretava il monello Giamburrasca, cantò la celebre canzone “Viva la Pappa col Pomodoro” che ne consacrò definitivamente le fortune. Gli ingredienti che lo compongono sono semplici e, come tutte le ricette della nostra tradizione e nascono dall'esigenza di recuperare gli avanzi di cucina, come pane raffermo. Infatti è proprio questo il protagonista della ricetta, insieme a salsa di pomodoro (o pomodori pelati), aglio e ottimo olio extravergine di oliva. Il pane è ovviamente quello sciocco, senza sale, tipico della Toscana. Visto che non è facile da trovare fuori regione, potete utilizzarne anche uno leggermente salato. Chiedi al tuo fornaio, saprà consigliarti al meglio. La Pappa col pomodoro può essere gustata calda ma anche tiepida o fredda, durante la stagione più calda. Si conserva in frigorifero per un massimo di due giorni, in un contenitore ermetico. Se preferisci, puoi sostituire la passata di pomodoro con una lattina da 400 g di pomodori pelati o 500 g di pomodori freschi.

PREPARAZIONE

1

Tagliate la vostra pagnotta a fette spesse circa un pollice. Tostatele in forno a 200°C fino a quando saranno croccanti, proprio come si fa con le bruschette. In alternativa, puoi eseguire questo passaggio con un piatto. Sfornare, lasciarli raffreddare, quindi strofinare sopra lo spicchio d'aglio sbucciato.

2

In una padella, preferibilmente di terracotta, preparate un soffritto con la cipolla tritata e due cucchiai di buon olio. Nella ricetta originale senese non c'è la cipolla, ma l'ho aggiunta per darle più sapore, secondo l'uso aretino. Aggiungere anche lo spicchio d'aglio avanzato dalla preparazione del pane.

3

Quando la cipolla sarà rosolata, aggiungete il pane che avrete precedentemente tagliato a tocchetti.

4

Coprite con la salsa di pomodoro e aggiungete anche il brodo. Aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di zucchero e cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Infine aggiungete il basilico fresco tritato con le mani e aggiustate di sale.

5

Servire la pappa al pomodoro calda oa temperatura ambiente, completando con un giro di olio extravergine di oliva di buona qualità.