Pasta al forno con asparagi e taleggio, un delicato tripudio di sapori

Se sei stanco dei soliti primi, prova i nostri ricetta vegetariana di pasta al forno a base di asparagi e taleggio. Il sapore delicato e particolare degli asparagi si sposa bene con il gusto e la morbidezza del taleggio, un vero trionfo di bontà capace di mettere d'accordo tutti, anche gli amanti della classica pasta al forno al ragù.

Ingredienti per A 5 persone

Pasta di semola di grano duro: 500 g (tipo mezze maniche)
Taleggio DOP: 300 g (peso senza cotenna)
Asparagi freschi: 500 g
Besciamella: 1 l
Parmigiano grattugiato: 40 g
Pane grattugiato: 20 g
Burro: a piacere
Olio Evo: a piacere
Aggiustare di sale

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Totale: 50 minuti
Calorie: 315 Kcal/porzione

PREPARAZIONE

Tagliate il taleggio a cubetti, eliminando la crosta, quindi lavate gli asparagi…

e, con un pelapatate, eliminate la parte più dura dei gambi.

Cuoceteli in pentola a pressione per 10' dal fischio…

poi tagliateli a pezzetti mantenendo alcune punte intatte per la guarnizione finale.

Nel frattempo prendete un profilo largo, imburrate il fondo e cospargetelo con un paio di cucchiai di besciamella.

Far bollire l'acqua per la pasta, salare e cuocere la pasta per la metà del tempo indicato sulla confezione (ricordarsi che continuerà a cuocere in forno).

Una volta scolata la pasta (avere cura di conservare circa 100 ml di acqua di cottura) versatela in una ciotola, aggiungete un filo d'olio e mescolate, quindi aggiungete metà della besciamella preparata, il taleggio, gli asparagi tagliati a pezzetti e mescolate ancora aggiungendo l'acqua di cottura messa da parte.

Mettiamo in padella la pasta condita.

Completate con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato, una spolverata di pangrattato e scaglie di burro.

Infornare a 200° (ventilato) per circa 15'/20'. Per formare la classica crosta rifinire con un paio di griglie. Quindi sfornare, guarnire con le punte di asparagi e portare in tavola.

Curiosity

La pasta al forno è davvero un classico della cucina italiana e piace a tutti. Ci sono infinite varianti di questo primo piatto, quello che vorremmo consigliare è fare attenzione quando si cuoce la pasta per la prima volta (non scuocendo!) e la scelta del formato. Predilige infatti una pasta di semola di grano duro di buona qualità (anche integrale) e preferibilmente rigata.