Ogni angolo della nostra bella Italia nasconde luoghi di storie e sapori antichi, attraverso i quali è sempre bello entrare. Il Staruben, croccanti frittelle tipiche tirolesi riconoscibili per la loro curiosa forma a spirale, ma apprezzabili anche per il loro sapore e croccantezza. Una volta provati, non potrai più farne a meno. L'impasto è semplice in quanto è composto solo da farina, uova, latte, zucchero, burro e un po' di grappa. Il tutto viene rigorosamente fritto in abbondante olio bollente e poi spolverato di zucchero a velo. Per creare questa forma curiosa, ti svelerò il trucco dell'imbuto. Non serve avere mano ferma o particolari doti artistiche, perché proprio come suggerisce il nome, gli Strauben sono tortuosi e disordinati! Le uniche precauzioni a cui dovremo prestare attenzione saranno la densità della pastella, corposo e non troppo liquido, e la temperatura dell'olio, che deve essere molto caldo, per garantire una frittura perfetta. Come abbiamo spesso detto, infatti, i requisiti per un buon fritto croccante e non unto sono sicuramente un olio che abbia un alto punto di fumo e che ammolli il cibo da friggere quando è caldo. Una spolverata di zucchero a velo completerà questo dolce che possiamo accompagnare anche con marmellate, panna montata, composte di frutta, cioccolata calda o gelato. Insomma, possono diventare uno spuntino o un dolce in grado di soddisfare i gusti e i capricci di tutti!

PREPARAZIONE

1

In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco basso per evitare che si bruci.

2

Preparate la pastella: in una ciotola setacciate la farina.

3

Unite poco alla volta il latte, continuando a mescolare. Quindi aggiungere i tuorli, il burro fuso e la grappa.

4

In una planetaria montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero.

5

Unite alla pastella gli albumi montati a neve, mescolando lentamente con una spatola dal basso verso l'alto, in modo da non smontare il composto.

6

Scaldare l'olio in una padella antiaderente.

7

Trasferire l'impasto in un imbuto, tenendolo tappato con il dito in modo che l'impasto non fuoriesca. In alternativa, puoi usare una bottiglia dal collo stretto.

8

Versare l'impasto nell'olio seguendo un movimento circolare formando una spirale.

9

Rosolare su entrambi i lati, scolare su carta assorbente e spolverizzare con zucchero a velo.

Accessori

• 2 ciotole
• Padella antiaderente
• Frusta o planetaria
• Spatola

conservazione

Gli Strauben sono ottimi se consumati subito, possiamo conservarli ancora per 2 giorni in frigoin un contenitore chiuso, e scaldarli poco prima del consumo.

Curiosità e suggerimenti

• Possiamo sostituire la farina 00 con farina di riso per intolleranti al glutine, utilizzare latte senza lattosio per soddisfare le esigenze di tutti.

• Possiamo fare una versione analcolica omettendo l'uso della grappa.

• Se non avete la grappa in casa possiamo usare vino bianco o birra.

• Se la pastella è troppo densa possiamo aggiungere un po' di latte.

• Perché è importante setacciare la farina? Si tratta di un'operazione richiesta per molti dolci e preparazioni, che eseguiamo con un setaccio a maglie strette e permette non solo di eliminare eventuali grumi, ma anche di inglobare aria, migliorando la resa della torta. Setacciare la farina può anche essere un modo per amalgamare bene tutti gli ingredienti secchi (come lievito, cacao o altre polveri).

Storia

Il nome Strauben indica proprio il forma “tortuosa”. di questo dolce, detto anche strabismo che nasce nel Trentino-Alto Adige, probabilmente in occasione dei festeggiamenti del Carnevale. Queste frittelle sono diventate immancabili anche in altri periodi dell'anno, per arricchire feste di piazza e sagre paesane, nelle quali vengono fritte al momento per poterle gustare calde e croccanti.