Zabaione: come prepararlo con la ricetta classica

I Zabaione non è solo un dolce cremoso dal sapore forte e inconfondibile ma è molto, molto di più. Un'antica tradizione e una lunga storia che affonda le sue radici in tempi antichi sono legati a questa deliziosa preparazione a base di tuorlo d'uovo, zucchero e vino. Lo Zabaione può essere gustato da solo, come dolce al cucchiaio, oppure può essere proposto in accompagnamento ai biscotti; come ripieno per altre torte o come base per la preparazione di sofisticati dessert.

Ingredienti per A 4 persone

Tuorli d'uovo: 4
Zucchero: 80 g
Marsala: 80 gr

Preparazione: 30 minuti
Cottura:
Totale: 30 minuti
Calorie: 147 kcal/100 g

PREPARAZIONE

Per prima cosa, separate gli albumi dai tuorli. Mettere quest'ultimo in una ciotola di acciaio e aggiungere lo zucchero.

Utilizzando una frusta, montate gli ingredienti fino ad ottenere una crema soffice e di colore chiaro.

Incorporate poco alla volta il Marsala, senza mai smettere di mescolare fino a quando la crema apparirà ben amalgamata. A questo punto, procedete cuocendo la panna per circa 15 minuti a bagnomaria su una pentola piena d'acqua. La pentola deve rimanere sul fornello acceso e ridotta al minimo.

Per la perfetta riuscita dello Zabaione è necessario continuare a mescolare la panna per tutto il tempo di cottura, per evitare che si formino grumi o che si attacchino ai bordi della pentola. Il nostro Zabaione è pronto quando la crema appare densa e uniforme.

La storia di Zabaione

Zabaione, detto anche Zabaione or zabaionesarebbe stato inventato nel 1471 dal capitano di ventura Giampaolo Baglioni e la prima ricetta sarebbe addirittura riportata in un manoscritto napoletano del XV secolo. Secondo un'altra tradizione, invece, la famosa crema fu preparata per la prima volta nel Cinquecento a Torino e ribattezzata Crema San Baylon, in onore del francescano San Pasquale Baylòn, patrono di cuochi e pasticceri. Infine, secondo altri, potrebbe derivare lo Zabaione zabajaun'antica bevanda veneziana dei Balcani.

Lo zabaione, introdotto ufficialmente nel 2015 tra i prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi, è uno dei dolci più famosi e diffusi nel mondo e sicuramente ogni famiglia ha la sua ricetta di riferimento. Semplicissima da preparare ed estremamente versatile, questa deliziosa crema è caratterizzata da un colore giallastro e da un gusto deciso, dato dal vino. Per la preparazione un vino liquoroso come Marsala. Per un'alternativa più delicata potete usare il porta biancaVai all’email Moscato oppure Vino santo.

La versione analcolica

Altrettanto ricca di gusto è anche la versione analcolica dello Zabaione. Per una ricetta adatta anche ai bambini, ad esempio, il vino viene sostituito con il latte e si aggiungono le spezie che danno un tocco di aroma e sapore: cannella, vaniglia o noce moscata.

Qualche consiglio utile

Infine vi lasciamo qualche consiglio per uno Zabaione a prova di frolla. Per la preparazione è necessario utilizzare uova fresche e di ottima qualità. Per garantire la giusta densità della crema, è fondamentale che l'acqua posta nella pentola non bolli mai durante la cottura a bagnomaria. Se necessario, si consiglia di raffreddarlo aggiungendo acqua fredda. Una volta pronta, la crema si può conservare in frigorifero per qualche giorno purchè riposta in contenitori di ceramica o di vetro a chiusura ermetica.