Per preparare il pan di spagna, versate le uova nella ciotola della planetaria, aggiungete 210 grammi di zucchero semolato e 1 pizzico di sale. Montate ad alta velocità per circa 10 minuti: dovrete ottenere un composto morbido e gonfio

Setacciare la farina 00 nel composto di uova e zucchero.

Amalgamare il composto con una spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarlo.

Rivestite con carta forno uno stampo da plum cake di 20 cm di diametro. Versare 1/5 dell'impasto. È preferibile che la padella si possa aprire, ma si può usare anche una padella normale.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, posizionando la teglia sul ripiano centrale. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Procedete allo stesso modo per altre 4 volte, ottenendo in totale 5 dischi sottili di pan di spagna. Lasciar raffreddare completamente.

Versate le nocciole nel bicchiere di un mixer e frullatele finemente ad intervalli di circa 10 secondi, per 1 minuto, fino ad ottenere una farina. È importante frullare pochi secondi alla volta per evitare il rischio di bruciare il mixer.

Aggiungere il cacao e lo zucchero a velo, frullando ancora per qualche secondo.

Sul piano di lavoro spezzettare 450 g di cioccolato fondente, 250 g di cioccolato al latte e 50 g di cioccolato bianco. Trasferite tutto il cioccolato in una ciotola capiente adatta alla cottura a bagnomaria. La ciotola deve essere di vetro o acciaio.

Metti una pentola d'acqua sul fornello e scaldala a fuoco medio-alto. Adagiate la ciotola sui lati della pentola e fate sciogliere il cioccolato, mescolando continuamente.

Quando il cioccolato sarà completamente sciolto, togliete la ciotola dal fuoco e spegnete il fuoco. Aggiungere la farina di nocciole nella ciotola con il cioccolato e mescolare bene.

Poi aggiungete il latte a temperatura ambiente e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema liscia

Infine aggiungete 100 g di burro a temperatura ambiente, diviso a pezzetti. Mescolare con una spatola fino a quando tutto è combinato.

Per preparare lo sciroppo versate in un pentolino dal fondo spesso 200 ml di acqua e 80 g di zucchero semolato. Alzate la fiamma al massimo e fate sciogliere lo zucchero. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungete il rum, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Quando tutte le singole preparazioni saranno fredde potete comporre il dolce.

Disponete il primo dei 5 dischi su un piatto e bagnatelo con lo sciroppo appena preparato, aiutandovi con un pennello da cucina.

Ricoprite tutta la superficie con uno strato di crema e ripetete l'operazione ricoprendo con un altro strato di pan di spagna, bagnato e crema. Proseguire allo stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti, quindi riporre il dolce in frigorifero per almeno 1 ora.

All'interno di un bicchiere, meglio se con beccuccio, aggiungere 300 g di cioccolato fondente e 50 g di burro. Sciogliete il tutto nel microonde, facendolo saltare per pochi secondi alla volta, mescolando spesso.

Tirate fuori la torta dal frigorifero e, aiutandovi con delle pale da cucina, trasferitela su una gratella. Sotto la griglia posizionate una padella o un piatto, che servirà per raccogliere la glassa. Versare la glassa sulla torta partendo dal centro, coprendo tutta la superficie e i bordi.

Riponete in frigo per una decina di minuti.

Raccogliere la glassa versata sul vassoio e versarla, insieme alla restante glassa nel bicchiere, in una sac-à-poche con ugelli intercambiabili. Con una bocchetta a foro tondo misura 5 realizzare la scritta “Savoia”. Con un ugello per tessitura, crea il bordo superiore della torta. Infine decorare il bordo inferiore con una bocchetta a stella aperta.

Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire.