Il primo passo per preparare una Torta Dobos perfetta è realizzare i dischi di pasta biscotto.

Dividete i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole diverse.

Versare 100 g di zucchero semolato negli albumi e montarli con la planetaria o la planetaria, fino ad ottenere un composto sodo e cremoso.

Una volta montati gli albumi, metteteli da parte in frigorifero, in modo che non si sfaldino.

Nella ciotola con i tuorli versate i restanti 100 g di zucchero e iniziate a montarli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incidete il baccello di vaniglia con la lama di un coltello ed eliminate i semi, unendoli al composto di tuorli e zucchero.

Continuando a montare con la planetaria o con le fruste elettriche, aggiungete il burro a temperatura ambiente a cucchiai, in modo da farlo amalgamare poco alla volta.

Mescolare nuovamente il composto a velocità media e incorporare tutto il burro.

Spegnere la planetaria o la planetaria. Unite al composto gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, in modo da non smontare il tutto.

Mescolare la farina 00 e la fecola, setacciandole direttamente nella ciotola. Incorporare le farine al composto con l'aiuto di una spatola o di una frusta, mescolando dal basso verso l'alto.

Trasferite l'impasto in una tasca da pasticcere o in una siringa per dolci e foderate una teglia con un foglio di carta da forno. Su questo posizionare un coppapasta di 18 cm di diametro.

Creare gli 8 dischi spremendo nell'anello circa 100 g di impasto, un disco alla volta

Cuocete ogni disco in forno statico preriscaldato a 200° per circa 5 minuti.

Togliere il disco dal forno e staccarlo dal ring con l'aiuto di una paletta da cucina.

Procedere con la preparazione di tutti e 8 i dischi.

Lasciar raffreddare completamente i dischi su una griglia.

Mentre i dischi di pasta biscotto si raffreddano, preparate la crema al burro al cioccolato seguendo la nostra ricetta.

Ora trasferite la crema al burro al cioccolato in una tasca da pasticcere, tenendone da parte un po' per realizzare la decorazione finale.

Disporre il primo disco di pasta biscotto su un piatto da portata e ricoprirlo con uno strato di crema al burro al cioccolato.

Adagiate un altro disco sulla crema e proseguite con la stessa operazione alternando uno strato di crema e un disco di pasta biscotto, per creare 7 strati di pasta biscotto. Lasciate da parte uno dei dischi, che servirà nella decorazione finale.

Ricoprire interamente la torta con la crema al burro al cioccolato, livellandola con la lama di un coltello o una spatola da pasticceria.

Guarnite la torta con le nocciole tritate.

Con la punta di un coltello incidete leggermente la parte superiore della torta, formando 16 spicchi.

Con la restante crema al burro al cioccolato, creare 16 ciuffetti in corrispondenza delle zeppe, utilizzando una sac-à-poche con bocchetta a stella.

Conservare la torta in frigorifero.

Preparare il caramello seguendo la nostra ricetta.

Dividere il disco di pasta biscotto tenuto da parte in 16 spicchi.

Versare il caramello sugli spicchi, aiutandosi con un cucchiaino e ricoprendo tutta la superficie. Il caramello si solidificherà in circa 2 minuti.

Riprendete la torta dal frigorifero e adagiate sulla torta le fette caramellate, in corrispondenza delle linee precedentemente tracciate.

Create un ultimo ciuffo più grande al centro della torta.

Conservare la torta Dobos in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.