LA brutto ma buono sono dolci “poveri”, a base di meringa e granella di nocciola, originari del novarese e diffusi in tutta Italia con varianti regionali, tutti sfiziosi e da scoprire. Devono il loro nome aspetto irregolare, un po' cruda, anzi brutta, ma anche dal sapore unico, delicato ma intenso. Dalla consistenza leggera e friabile, si sciolgono letteralmente in bocca, proprio come una meringa, per poi sorprendere al contatto con la granella di nocciola che corona la magnifica sensazione di genuina bontà che regalano questi biscotti. Per quanto riguarda il loro valore nutritivo, hanno un apporto assolutamente equilibrato di carboidrati, proteine ​​e grassi, un biscotto conta circa 70/75 chilocalorie. La preparazione è molto semplice, veloce ed economica. Basteranno infatti zucchero, uova e nocciole ottenere circa 30 brutti ma buono da gustare a casa con la famiglia, accompagnato da un tè, un bicchiere di vino passito o una cioccolata calda, oppure da incartare e regalare ad amici e parenti. Proprio come altri prodotti della tradizione, come i Cantucci o il Pan di Zenzero, anche quelli brutti ma buoni si possono conservare in dispensa fino a 7/8 giorni.

PREPARAZIONE

1

Accendete il forno statico a 140°

2

Pesare gli albumi e metterli in una ciotola dai bordi alti.

3

Montare a neve ben ferma gli albumi per almeno 5 minuti, con le fruste elettriche ad alta velocità.

4

Dovrete ottenere una schiuma bianca e densa, aggiungere lo zucchero e la vaniglia.

5

Continuate a montare fino ad ottenere una meringa molto soda (capovolgendo la ciotola, gli albumi montati a neve non devono muoversi, questo indica che sono stati montati correttamente) e lucida, ci vorranno altri 2 minuti.

6

Con un frullatore tritate grossolanamente le nocciole.

7

Unite le nocciole alla meringa.

8

Mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto.

9

Disporre della carta da forno su una teglia e prendere 1 cucchiaio di impasto.

10

Con l'aiuto di un altro cucchiaio, fate scivolare il mucchio nella padella.

11

Disporre tanti cespi fino a quando l'impasto non sarà finito, saranno circa 30.

12

Cuocere a 140° per circa 30 minuti a metà del forno.

13

Quando i biscotti iniziano a prendere colore, abbassateli a 110°

14

Continuate la cottura per altri 50 minuti, finché non si saranno asciugati all'interno. La cottura dipende molto dalle dimensioni dell'impasto versato. I cespi preparati nella ricetta sono di circa 5 cm. Poi fate raffreddare fuori dal forno.

Accessori

• forno
• bilancia
• ciotola dai bordi alti
• mixer elettrico
• di mischiare
• spatola

Suggerimenti e suggerimenti

LA brutto ma buono si possono gustare anche con l'aggiunta di un pizzico di cannella nell'impasto.

Se utilizzate un forno ventilato il tempo rimane lo stesso, abbassate la temperatura iniziale a 130°, quindi cuocete a 100° per i 50 minuti previsti dalla ricetta.

conservazione

Si consiglia di conservare il brutto ma buono in un scatola di lattain luogo asciutto e riparato.