I cantucci sono biscotti secchi e croccanti tipico della regione Toscana e soprattutto dalla città di Prato, ma amato e consumato in tutta Italia e conosciuto in tutto il mondo. I cantucci si ottengono preparando un impasto di farina, mandorle, zucchero e Vino santo. L'impasto va poi suddiviso in pagnotte che andranno infornate e tagliate appena cotte, per poi essere nuovamente infornate fino ad ottenere dei biscotti secchi e dorati. I Cantucci sono biscotti fragranti, fragranti e amati da tutti, da servire con un bicchiere di Vinsanto o altri vini liquorosi. Non contengono né burro né olio, si impastano in pochi minuti e cuociono in poco tempo e rimangono fragranti per diverse settimane. I cantucci, così come i biscotti con glassa reale possono essere buoni e gustosi deliziosi regalini da fare a Natale!

PREPARAZIONE

1

Tostare le mandorle in forno statico a 180° per 10 minuti. Nel frattempo in una ciotola rompi 2 uova e aggiungi 2 tuorli, senza gli albumi.

2

Versare lo zucchero e mescolare con una frusta.

3

Aggiungere il sale, il miele e il vinsanto, quindi mescolare bene.

4

Unite anche la farina, il lievito e le mandorle tostate.

5

Impastate cercando di compattare l'impasto, poi trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.

6

Dividete l'impasto in due parti e arrotolatele.

7

Trasferite gli involtini su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. Quindi tiralo fuori e lascialo raffreddare.

8

Tagliate i biscotti a fette spesse circa 1 cm.

9

Disponeteli sulla teglia e infornate nuovamente per circa 7-8 minuti, alla stessa temperatura. Quindi tirarli fuori dal forno e girarli dall'altra parte.

Consigli e suggerimenti, il

Puoi aggiungere un po' di scorza d'arancia o semi di vaniglia, oppure variare il Vinsanto con il Maraschino o con il vostro passito preferito.

Puoi usare al posto di mandorle intere, mandorle pelate. Potete tostarli e tritarli finemente per ottenere dei cantucci dall'aspetto e dalla consistenza più regolari.

Se volete preparare dei cantucci più morbidi puoi aggiungere 1 uovo all'impasto oppure, in alternativa, sostituire il lievito per dolci con ammoniaca in polvere nella stessa quantità. L'ammoniaca renderà i vostri cantucci davvero morbidi e profumati. Non preoccuparti dell'odore pungente dell'ammoniaca, svanirà dopo la cottura! Se volete, potete preparare una crema pasticcera da servire insieme ai cantucci!

conservazione

I cantucci si conservano in un barattolo chiuso per 1 mese. Se diventano molli, però, dovrai buttarli via.

Potete congelare la pasta cruda, una volta formati i filoncini di pasta, per circa 1 mese; va poi scongelato in frigorifero e cotto normalmente.

Storia

I cantucci sono stati inventati anche prima del XVI secolo nel Pratese. Ufficialmente la prima menzione dei cantucci è delAccademia Crociatache lo cita come biscotto secco nel 1691. Il pasticcere più vicino alla storia dei cantucci è Antonio Matteinato a Prato, produce cantucci dal 1858 nel suo laboratorio.