Ormai alla base della tradizione dolciaria italiana, i Savoiardi sono i biscotti per eccellenza nella preparazione di numerosi dolci: primo fra tutti i tiramisù con il suo delizioso abbinamento con Zabaione. Ma i Savoiardi si prestano a numerose altre creazioni, come la torta charlotte e la zuppa inglese. Le sue origini risalgono probabilmente al Ducato di Savoia nel corso del XV secolo, ma oggi sono conosciute in tutta Italia e largamente utilizzate in ogni regione e anche all'estero. Ecco come preparare i Savoiardi fatti in casa con la nostra ricetta originale: è facile e veloce e non richiede particolari abilità.

PREPARAZIONE

1

Per preparare i Savoiardi, iniziate a versare gli albumi in una ciotola capiente e montateli con le fruste elettriche alla massima velocità (o con una planetaria), aggiungendo anche lo zucchero.

2

Montare gli albumi a neve ferma e fino a quando il composto non è molto sodo e gonfio.

3

A parte, in un'altra ciotola, versate i tuorli d'uovo e sbatteteli velocemente. Poi incorporateli agli albumi montati a neve. Mescolare con una spatola molto delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto, per amalgamarli. Fare attenzione a non smontare gli albumi montati a neve.

4

Una volta che i tuorli sono ben amalgamati agli albumi, aggiungete la farina setacciata 3 volte, mescolando delicatamente con la spatola con movimenti circolari dal basso verso l'alto per incorporarla.

5

Versare il composto in una sàc a poche (con n. 8 o 10 beccucci) e formare dei bastoncini di pasta su una teglia foderata di carta da forno. spolverizzate la superficie dei biscotti con dello zucchero semolato prima di cuocerli in forno preriscaldato a 220°C per 8 minuti.
Una volta pronte, sfornatele e fatele raffreddare prima di sfornare e utilizzarle nelle vostre deliziose ricette.

Suggerimenti e trucchi

• Il segreto principale per un risultato perfetto della consistenza dei Savoiardi riguarda gli albumi: devono essere montati molto bene e incorporare molta aria. Anche la creazione delle lingue di pasta sulla leccarda deve essere fatta facilmente, per evitare che l'impasto perda consistenza.
• Se non avete a disposizione la fecola di patate, potete sostituirla con la stessa dose di amido di mais.
• La forma classica dei Savoiardi è allungata (10 cm di lunghezza) e stretta (4/5 cm di larghezza) con uno spessore di circa 1 cm. Per la loro forma sono anche chiamati 'Finger lady', o 'lady's fingers' per la somiglianza con la forma di un dito. Ma l'impasto può prestarsi ad essere steso sulla teglia creando forme diverse, come dei cerchi o una spirale che possono diventare la base per una deliziosa torta!
• Se preferisci fare più savoiardi profumato, è possibile insaporire l'impasto con la scorza di limone grattugiata, con qualche goccia di miele o con una bustina di vanillina o i semi di una bacca di vaniglia. E perché non provare a farli con il cacao?

conservazione

I savoiardi fatti in casa precotti si possono conservare fino a giorni 10 chiuso in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Spesso però, prima del loro utilizzo per la preparazione di dolci, vengono lasciate all'aria aperta per un giorno affinché si asciughino e si induriscano al meglio. In questo caso non rischierebbero di risultare eccessivamente morbidi e uniti tra loro.

Per quanto riguarda la pasta cruda savoiarda, deve esserlo usato subito una volta pronto. Altrimenti, lasciandolo riposare, l'aria incorporata negli albumi e nell'impasto rischierebbe di uscire e 'sgonfiare' il composto.

Storia

Il loro nome suggerisce le loro origini: i Savoiardi sarebbero nati in Ducato di Savoia intorno al XV secolo. Alla corte dei duchi di Savoia, in particolare di Amedeo VI, in occasione della visita dell'imperatore Carlo IV di Lussemburgo, veniva prodotto un biscotto chiamato 'gâteau de Savoie'. Si dice che questi biscotti fossero così apprezzati da diventare ben presto un dolce tipico di Casa Savoia.

Nelle regioni sotto il loro dominio i Savoiardi divennero un biscotto molto diffuso e nei secoli successivi divennero una delle preparazioni di pasticceria base in tutta Italia.