In una planetaria versate la farina e il burro freddo a cubetti. Azionate la foglia della planetaria a velocità 2. Se avete una planetaria o un altro robot da cucina, azionate più volte le lame fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere lo zucchero a velo e far funzionare la macchina per altri 15 secondi. Aggiungere poi le uova e azionare nuovamente la planetaria a velocità 2. Per il robot da cucina azionare le lame a intervalli e a bassa velocità, in modo da amalgamare senza frullare.

Il composto deve risultare asciutto e ben amalgamato.

Trasferitela su un piano di lavoro, compattatela velocemente con le mani e avvolgetela nella pellicola trasparente. Mettetela in frigo e fatela riposare per almeno 2 ore.

Incidete verticalmente ¼ della bacca di vaniglia e raschiate l'interno con il coltellino per ricavarne i semini. Versare in un pentolino il latte, la panna e i semi di vaniglia, portare a fuoco medio fino a sfiorare il bollore.

In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Mescolare con una frusta a mano o uno sbattitore elettrico. Quindi aggiungere l'amido di mais.

Prendete il pentolino con il latte, la panna e la vanillina e versatelo piano piano nella ciotola con le uova, lo zucchero e la maizena, mescolando con una frusta.

Rimettete sul fuoco e fate addensare la crema, mescolando continuamente.

Una volta densa, versate la crema nella ciotola o nella pirofila e coprite con pellicola a contatto con la superficie della crema. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi conservatela in frigorifero per almeno 2 ore.

Accendere il forno in modalità statica a 180°.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 24 cm di diametro. Stendere la pasta frolla ancora fredda dal frigo con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia di circa 0.5 cm.

Misurare approssimativamente l'impasto posizionandolo sulla teglia, tagliando il disco di pasta con un coltello o una rondella. Poi adagiate la pasta nella teglia, eliminando i bordi in eccesso e bucherellatela con i rebbi di una forchetta.

Ritagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni della teglia e adagiatelo sulla pasta frolla, ponendo un peso adatto alla cottura in forno. Potete usare una ciotola di ceramica, oppure ceci o fagioli (attenzione a mettere sempre sotto un foglio di carta da forno, mai i legumi a contatto con la frolla).

Cuocere in forno per circa 20 minuti. Dovrà diventare dorato.

Versare l'acqua e lo zucchero in una casseruola e metterla a fuoco basso. Mescolare e quando inizia a bollire aggiungere il succo di limone, lasciando ridurre il liquido per circa 10 minuti.

Lasciala raffreddare completamente prima di utilizzarla.

Togliete le foglie e il picciolo alle fragole, lavatele sotto l'acqua corrente e tagliatele a fettine sottili.

Disporre la base di pasta frolla sul piatto da portata. Farcitela con la crema pasticcera, livellandola per distribuirla uniformemente.

Disponete le fragole tagliate a fettine partendo dai bordi e creando una decorazione concentrica.

Spennellare lo sciroppo sulle fragole con un pennello da cucina, facendo attenzione a non versarne troppo.

Lasciar raffreddare almeno 3 ore prima di servire.