LA bocconcini o spezzatino di manzo con funghi secchi e patate sono un secondo piatto sostanzioso con un contorno ideale per le fredde serate invernali. Si ottiene facendo rosolare i bocconcini di manzo, ai quali viene aggiunto polpa di pomodorooppure, acqua, patate a cubetti e funghi secchi ammollati. Lo stufato viene quindi lasciato cuocere circa 1 ora e mezza, ottenendo così una carne morbidissima e un piatto ricco di sapore. Il piatto viene arricchito con foglie di maggiorana, ma si possono utilizzare anche altre spezie come alloro, rosmarino, salvia o timo. Nella nostra ricetta lì si consiglia l'uso di funghi secchi, molto comodi e versatili oltre che ricchi di sapore, ma potete utilizzare anche funghi freschi o surgelati. Se sei un amante dello stufato e vuoi provare sfiziose varianti, prova anche lo spezzatino di maiale, lo spezzatino di cinghiale e, per una versione vegetariana, lo spezzatino di soia al curry e piselli!

PREPARAZIONE

1

Aprite la confezione dei funghi secchi e versateli in una ciotola con 300 ml di acqua tiepida. Lasciatele in ammollo per circa 20 minuti.

2

Versate l'olio in una padella, portatelo sul fuoco e accendete la fiamma bassa. Quando l'olio si è riscaldato, aggiungi i bocconcini di manzo e modera il fuoco. Rosolare i bocconcini per fissare i succhi della carne.

3

Mentre la carne rosola, preparate il soffritto: iniziate sbucciando mezza cipolla. Potete utilizzare la varietà di cipolla che preferite, ma per un gusto più delicato vi consigliamo di utilizzare la cipolla bianca o, in alternativa, la cipolla dorata.

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Adagiatela su un tagliere e tritatela finemente con un coltello o una mezzaluna.

5

Sbucciare la carota, tagliarla a fette e poi a bastoncini. Tritare i bastoncini molto finemente.

6

Tagliate a coste anche il sedano e tritate il tutto, completando così la preparazione delle verdure per il soffritto.

7

Nel frattempo, usa delle pinze da cucina o un cucchiaio di legno per girare i bocconcini di manzo dall'altra parte.(

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Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati, dopo circa 5 minuti, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati.

9

Lasciar insaporire il sugo e la carne per altri 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Si consiglia di non utilizzare forchette o strumenti appuntiti per evitare di bucare la carne.

10

Scolate i funghi e filtrate l'acqua di ammollo con un colino a maglie fitte, conservando il liquido in una ciotolina. Metti temporaneamente da parte i funghi.

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Aggiungere la polpa di pomodoro nella padella e aggiungere il sale a piacere.

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Coprite con un coperchio e fate cuocere per 1 ora, mantenendo la fiamma molto bassa.

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A metà cottura aggiungete l'acqua dei funghi. Se necessario, filtratelo due volte: non deve contenere residui di terra.

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Mentre lo stufato cuoce, sbucciate le patate.

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Tagliateli prima a metà, poi a fette e tagliate ogni fetta a cubetti della grandezza dei pezzi dello stufato.

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Trascorso il tempo di cottura, aggiungete nella pentola le patate, i funghi ammollati e 200 ml di acqua tiepida.

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Assaggiate e aggiustate di sale, poi aggiungete la maggiorana. Coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 30 minuti.

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Dopo mezz'ora controllate la cottura delle patate. Se necessario proseguire per altri 5-10 minuti, aggiungendo pochissima acqua se il sugo risultasse troppo asciutto.

Consigli e suggerimenti

I migliori pezzi di carne per preparare questo spezzatino di manzo con funghi secchi e patate sono la coscia o la spalla del manzo, perché sono più adatti a lunghe cotture. Fatti consigliare dal tuo macellaio di fiducia, che ti chiederà anche di tagliare lo spezzatino. Potete anche scegliere di utilizzare il vitello, la cui carne è più delicata.

È importante che la carne rosolare bene in padella prima di aggiungere il resto degli ingredienti: sigillando i pezzi di carne farete in modo che rimanga succosa e morbida, evitando così che si secchi durante la cottura.

A fine cottura lo spezzatino di manzo con funghi e patate dovrà risultare piuttosto cremoso, ma non liquido. Se è liquido, togliere il coperchio e lasciar cuocere altri 10 minuti a fiamma media. Se invece si asciuga troppo presto, aggiungete 1 mestolo di acqua calda o, se preferite, brodo vegetale.

Il tempo di cottura può variare in base al taglio della carne e alla dimensione dei pezzi, quindi controlla spesso la consistenza della carne durante la cottura.

Ti consigliamo di scegliere una gustosa varietà di funghi, come i porcini. In alternativa potete utilizzare i funghi champignon.

conservazione

Lo stufato di manzo, funghi e patate può essere conservato in frigorifero per un massimo di 1 giornoin un contenitore ermetico.

Se hai utilizzato solo ingredienti freschi, puoi anche congelarlo, all'interno di un contenitore chiuso, per un massimo di 2 mesi. Al momento dell'utilizzo si consiglia di lasciarlo scongelare in frigorifero.