I Coniglio arrosto è un grande classico della cucina italiana, un secondo piatto diffuso in tutte le regioni e nella cucina casalinga. Solo una lunga cottura riesce ad esaltare la carne di coniglio che, oltre ad essere al forno, può essere anche cotta in umido: si pensi ad esempio a Coniglio alla cacciatora, tipico del Centro Italia, ma che in questa ricetta è stato rivisitato e proposto in chiave siciliana. È ottimo in umido, preferibilmente innaffiato con vino bianco o altro liquido. Molte sono le varianti che arricchiscono il piatto: essendo un tipo di carne bianca molto tenera, sarà deliziosa aggiungendo olive o pomodori, pancetta a dadini, o capperi. Provate questo coniglio al forno accompagnato con le patate, che danno una nota di colore e lo rendono più appetitoso, e con alcune Polenta: acquolina in bocca!

PREPARAZIONE

1

Prendete il coniglio e tagliatelo a pezzi (questo può essere fatto in precedenza dal macellaio dove è stata acquistata la carne) e lavate bene il coniglio sotto l'acqua corrente.

2

Prendete una padella, fatela scaldare a fuoco medio-alto e versateci dentro l'olio di semi di girasole; aggiungere anche i pezzi di coniglio, facendoli rosolare da tutti i lati.

3

Rosolare la carne per circa 5 minuti fino a quando non assume un bel colore dorato. Condite il coniglio con sale e pepe.

4

Prendete l'aglio, privatelo della pelle e tagliatelo finemente aiutandovi con un coltello.

5

Abbassate leggermente la fiamma, aggiungete al coniglio l'aglio tritato e continuate a rosolare per altri 2/3 minuti. Riportare il fuoco a fuoco medio e sfumare la carne con il vino bianco. Nel frattempo preriscaldate il forno a 170 gradi.

6

Amalgamare bene gli ingredienti in modo da diluire tutti i succhi caramellati che si sono formati sul fondo della padella; quando il vino sarà evaporato, versateci sopra il brodo di pollo.

7

Mettere il coniglio in una padella, insieme alla salsa ottenuta, metterlo in forno e cuocere per circa 30 minuti. A metà cottura girate i pezzi di carne e aggiungete una spolverata di timo.

8

A questo punto prendete un po' di brodo e versatelo in una casseruola. Aggiungere la fecola di patate per addensare la salsa di aglio e vino prima di servire in tavola il coniglio al forno.

Accessori

• Padella grande
• Coltello
• Mestolo
• Una teglia
• Piccola casseruola
• Cucchiaio da tavola

Suggerimenti e trucchi

• Fate attenzione ad usare l'olio di semi di girasole perché è ottimo per il suo punto di calore elevato o in alternativa l'olio d'oliva, ma non l'olio EVO.
• Ci salsa di aglio e vino va ridotto per intensificarne il sapore; la giusta consistenza dovrebbe essere una via di mezzo: né troppo densa né troppo liquida. Il tuo coniglio arrosto al forno sarà delizioso!
• A metà cottura, se il coniglio vi sembra troppo asciutto, aggiungete un bicchiere di acqua calda per non coprirlo, ma per continuare ad esaltare gli altri aromi.
• La tecnica per ammorbidire la carne di coniglio prevede l'immersione del cibo per un certo tempo in un liquido ad alto contenuto di acido, ovvero aceto, succo di limone, ma anche yogurt o vino, con l'eventuale aggiunta di olio extravergine di oliva. , sale e aromi a piacere.
• Per rendere il Coniglio al Forno ancora più profumato, provate ad aggiungere altre erbe aromatiche come timo, salvia, rosmarino, dragoncello o una foglia di alloro. L'intenso aroma degli aromi mediterranei che si sprigioneranno durante la cottura farà venire appetito a tutti!
• Il coniglio al forno può essere ancora più gustoso aggiungendo altre spezie, come curry o paprika.
• Per una perfetta cottura al forno del coniglio, un primo passaggio in padella è fondamentale per sigillare la carne in modo che i succhi non si disperdano. E se la carne tende a dorarsi troppo durante la cottura, coprite la padella con un foglio di alluminio.

conservazione

Il coniglio al forno può essere conservato in frigorifero per un massimo di 1 giornochiuso in un contenitore ermetico.