Gnocchi di patate, un classico primo piatto della tavola italiana. Gli gnocchi sono il classico pranzo della domenica, magari conditi alla sorrentina con ragù tradizionale, mozzarella filante e basilico, cotti al forno per ottenere quella crosta croccante e delizioso. Ma anche con una crema di zucca, con gorgonzola e noci, con il pesto fatto in casa e con tanti altri condimenti, queste piccole perle delizieranno grandi e piccini. Preparare il Gnocchi di patate in casa non è difficile, ma è importante seguire alcuni accorgimenti per far sì che il risultato finale sia perfetto. Dalla scelta delle patate al procedimento, segui la nostra ricetta per ottenere dei perfetti gnocchi di patate fatti in casa!

PREPARAZIONE

1

Lavate bene le patate sotto l'acqua corrente, eliminando terra e impurità. Mettete le patate in una pentola alta e capiente, riempite d'acqua fino a coprire completamente le patate.

2

Lasciare cuocere per 35 minuti dopo l'ebollizione. Infilate i rebbi di una forchetta nelle patate: se entrano facilmente le patate sono pronte.

3

Scolare l'acqua e lasciarli raffreddare leggermente. Sbucciatele ancora calde.

4

Con uno schiacciapatate riducetele in purea e mettetele da parte fino a quando il composto non si sarà completamente raffreddato.

5

Disponete la farina su un piano di lavoro e aggiungete il composto di patate.

6

In una piccola ciotola o tazza, sbattere l'uovo con il sale e poi aggiungerli alla farina e alle patate. Iniziare a impastare a mano.

7

Continuate a lavorare il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e compatto.

8

Dividi l'impasto in piccole parti. Su un piano di lavoro infarinato arrotolateli con le mani fino ad ottenere dei filoncini spessi circa 2 cm.

9

Con un coltello tagliate a pezzetti di pasta di circa 1.5 cm. Potete poi arrotolarli tra le mani o grattarli con una forchetta, per ottenere diversi tipi di gnocchi.

10

Disporre gli gnocchi su un vassoio infarinato in modo che non si attacchino tra loro e coprirli con un canovaccio pulito.

Accessori

• Grande pentola
• Schiaccia patate
• Forcella

Suggerimenti e suggerimenti

Gli gnocchi possono essere cotti subito o congelati. Per cuocerle subito, versatele in una pentola piena di acqua bollente salata. Gli gnocchi inizieranno ad essere pronti non appena iniziano a galleggiare. Recuperateli con una schiumarola.

In alternativa potete congelarli e cuocerli in acqua bollente salata direttamente da surgelati.

Se invece avete bisogno di cuocerle in anticipo ma le condirete al momento, dopo averle recuperate con una schiumarola, fatele fare un tuffo in acqua fredda. Scolateli e metteteli in una pirofila con un filo d'olio, conservandoli in un luogo fresco e asciutto fino al momento di condirli e servirli.

Puoi anche usare il retro di una grattugia rigare gli gnocchioppure usa l'apposito attrezzo: gli gnocchi rigati hanno il vantaggio di trattenere più sugo in superficie!

Le migliori patate per gnocchi sono quelli ricchi di amido. Se sei indeciso nella tua scelta, ti consigliamo di utilizzare le varietà girone del Napoli, Kennebek, Bianca Como e la maestoso. Non usare patate novelle, perché verranno fuori molto acquoso: meglio usare patate leggermente stagionate.

Storia

Gli gnocchi risalgono al XVI secolo, quando arrivarono in Italia le patate portate dai marinai dal continente americano. Lo gnocco nasce come piatto povero, alla portata di tutti. La ricetta attuale è ancora molto simile a quella originale, anche se ogni regione presenta alcune differenze nella realizzazione e nei condimenti. Comunque li condiate, gli gnocchi sono diventati uno dei piatti più amati dagli italiani.