Solo cinque ingredienti per uno dei piatti più amati e conosciuti al mondo. E la carbonara, la famosa ricetta romana che tutti ci invidiano, a base di pasta corta o lunga, tuorli d'uovo, pecorino romano, guanciale e pepe. È anche una delle ricette più replicate al mondo, con risultati a volte decisamente bizzarri e molto diversi dalla ricetta tradizionale, come accade con un altro grande classico romano, la pasta cacio e pepe o pasta all'amatriciana. La pasta alla carbonara è in realtà molto semplice da realizzare, e il vero segreto sta nelutilizzare ingredienti freschi e di alta qualità: uova freschissime, pancetta, pecorino romano DOP. E non usare mai pepe in polvere, ma sempre quello in chicchi da macinare fresco. Per la pasta potete scegliere se usare gli spaghetti o la pasta corta come i rigatoni o le mezze maniche rigate. Se non sei mai riuscito ad ottenere una carbonara cremosa e hai sempre avuto qualche dubbio sulla preparazione di questo classico della cucina romana e italiana, niente paura: con la nostra ricetta potrai preparare la pasta alla carbonara perfetta!

PREPARAZIONE

1

Riempite una pentola capiente con abbondante acqua e portatela a fuoco vivace, aggiungendo 1 cucchiaino di sale grosso. Mentre l'acqua si scalda adagiare il guanciale su un tagliere.

2

Con un coltello affilato togliere la cotenna al pezzo di pancetta. Tagliate il pezzo a fette di circa 1 cm, poi affettatele a listarelle di circa 1x1 cm.

3

Versare le strisce di pancetta in una padella. Potete utilizzare una padella in alluminio, come da tradizione, ma anche una padella antiaderente o in pietra. Accendere il fuoco a fiamma bassa e far rosolare bene il guanciale fino a farlo diventare croccante.

4

Quando il guanciale è pronto potete toglierlo dalla padella usando una schiumarola. Durante la cottura il guanciale avrà rilasciato tutto il grasso sotto forma di liquido: aggiungete un mestolo di acqua di cottura e tenete il fuoco acceso, in modo che l'acqua evapori lentamente.

5

Nel frattempo, versate la pasta nell'acqua bollente. Con un cucchiaio di legno date una mescolata alla pasta e verificate il tempo di cottura indicato sulla confezione: dovrete cuocere la pasta 2 minuti in meno rispetto a quanto indicato.

6

Nel frattempo, rompi le uova e versa solo i tuorli in una ciotola. Normalmente si calcolano 2 tuorli d'uovo a persona per la realizzazione della carbonara. Gli albumi possono essere tenuti da parte per altre preparazioni.

7

Unite ai tuorli il Pecorino Romano grattugiato finemente e, con una forchetta o una piccola frusta a mano, mescolate energicamente per amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema densa.

8

Infine aggiungete una macinata di pepe, secondo il vostro gusto personale.

9

A questo punto la pasta sarà al dente. Scolatela con una schiumarola e trasferitela direttamente nella padella con il liquido della pancetta. Fatela insaporire per 2 minuti, saltandola o mescolandola con un cucchiaio di legno.

10

Spegni il fuoco e sposta la padella in una parte più fresca del fornello. Aggiungere l'uovo e la crema di pecorino e mescolare velocemente. La crema si addenserà grazie al calore della pasta, non deve essere cotta sul fuoco. Se vedete che inizia ad asciugarsi troppo potete aggiungere ½ mestolo di acqua di cottura e mescolare ancora.

11

Tenete da parte qualche listarella di guanciale e aggiungete il resto nella padella insieme al peperone. Impiattare e servire subito, ancora caldo, con una spolverata di pecorino.

Consigli e suggerimenti

Quando effettuate l'operazione di rosolatura del guanciale, abbiate cura di non lasciarlo troppo a lungo sul fuoco. Il guanciale troppo rosolato potrebbe risultare amaro. Invece è importante toglierlo dal fuoco quando è ambrato. Inoltre, è essenziale aggiungerlo appena prima di servirein modo che rimanga croccante.

È essenziale spegnere il fuoco prima di aggiungere la crema di tuorli e pecorino e, preferibilmente, spostare la padella in un punto freddo sul fornello o su un tagliere di legno. Il tuorlo infatti non deve assolutamente cuocere, ma deve solo addensarsi. La fase di mantecatura è fondamentale per la riuscita della perfetta pasta alla carbonara.

Pancetta, parmigiano, panna, uova intere… potete usarle se vi piacciono, ma non sarà più una tradizionale pasta alla carbonara.

Quale vino abbinare alla pasta alla carbonara? Da preferire un vino bianco secco, delicato e leggero, come ad es Falanghina del Sannio o vermentino sardo. Se invece volete optare per un rosso che non rischi di coprire troppo il gusto della carbonara, potete scegliere un Rosso di Montepulciano.

Pasta alla carbonara va consumato subitoappena pronto. Non può essere memorizzato.

Storia

Le origini della pasta alla carbonara non sono chiare e attorno a questo primo piatto famoso in tutto il mondo gravitano diverse leggende. Una delle teorie dice che lo era inventato dai soldati americani durante la seconda guerra mondiale, quando avevano a disposizione solo uova, pancetta e formaggio: i soldati chiesero a un cuoco romano di preparare loro qualcosa di sostanzioso. Nel suo ristorante Vicolo della Scrofalo chef ha preparato una primissima versione di carbonara, che poi si è evoluta nella versione che tutti amiamo e conosciamo oggi.