I Risotto alla trevigiana è un piatto tipico e conosciuto della tradizione veneta. Prende il nome dalla Trevisana, detta anche Trevigiana, la Radicchio Rosso di Treviso. Si tratta di un risotto gustoso e cremoso, anzi vegetariano, molto versatile e dai colori che ben si sposano con la stagione fredda. La presenza di pochi e semplici ingredienti e soprattutto il radicchio, ricco di vitamine, fibre e sali minerali, lo rende un primo piatto sano e facilmente digeribile. È anche facile da realizzare e totalmente economico. A partire dai primi freddi autunnali fino alla primavera inoltrata, il risotto alla trevisana saprà arricchire ogni vostra occasione, dai pranzi in famiglia alle cene di festa con gli amici e, perché no, anche una romantica cena a lume di candela.

PREPARAZIONE

1

Dividete a metà il radicchio. Lavalo sotto l'acqua corrente e asciugalo.

2

Su un tagliere tagliatelo a listarelle.

3

Tritare la cipolla dopo averla sbucciata.

4

In una casseruola mettete l'olio e la cipolla.

5

Friggere per 5 minuti a fuoco basso con un pizzico di sale.

6

Quindi aggiungere il radicchio e cuocere per 5 minuti.

7

Aggiungere il riso e tostare per 2 minuti.

8

Sfumare con il vino rosso.

9

Fate evaporare l'alcool e aggiungete 2 mestoli di brodo.

10

Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

11

Non appena il riso tende ad asciugarsi, aggiungere altro brodo e aggiustare di sale. Portate a ebollizione, ci vorranno circa 20 minuti.

12

Togliete il riso dal fuoco, aggiungete il burro e il Parmigiano Reggiano o, se preferite, il Grana Padano. Mescolare e servire subito.

Consigli e suggerimenti

A fine cottura potete aggiungerlo al vostro risotto alla trevisana qualche cubetto di formaggio dolcecome l'Asiago o la Fontina, per esaltare e ammorbidire le note leggermente amare del radicchio.

Quale vino abbinare al risotto alla trevisana? Con un bianco fermo sei al sicuro. Scegli uno Chardonnay, un Pinot Grigio o un Riesling dell'Alto Adige.

conservazione

Il risotto alla trevisana può essere conservato in frigorifero fino ad un massimo di 2 giorni. Per gustarlo al meglio scaldatelo in padella aggiungendo mezzo bicchiere di brodo.

Qual è la differenza tra radicchio e trevisana?

La Trevisana è semplicemente un tipo di radicchio. Esistono davvero almeno 10 varietà di radicchio, la maggior parte dei quali coltivati ​​in Veneto. Il radicchio trevigiano è particolare per la sua forma allungata a “tentacolo” e per il suo colore rosso molto intenso. Persino il radicchio di Asigliano e quelle veronesi hanno un bel colore rosso, però hanno forme diverse e differiscono dalle trevigiane anche nel sapore. Altre varietà di radicchio hanno forme e colori più simili alla classica insalata e ovviamente hanno consistenze e sapori molto vari.