Pasta carciofi e guanciale, un primo piatto semplice e gustoso

I carciofi sono una delle verdure più amate e consumate in inverno. Dal gusto intenso e sapido, sono adatti per la preparazione di antipasti, come carciofi fritti o carciofi alla romana, secondi piatti (avete mai preparato il branzino con i carciofi?) e come condimento di primi piatti, come nel caso del questo molto gustoso pasta con carciofi e guanciale! Il sapore e la croccantezza della pancetta si uniscono alla morbidezza e al gusto leggermente amarognolo dei carciofi per darvi un primo piatto facilissimo, veloce e sfizioso che piacerà davvero a tutti. Nella nostra versione della ricetta noi abbiamo usato la pasta corta rigata: potete anche scegliere di utilizzare la pasta all'uovo, come le fettuccine o le pappardelle. Vi assicuriamo un risultato eccezionale!

Ingredienti per A 2 persone

Impasto: 200 g
Carciofi: 2
Pancetta a fette: 150g
Cipolla: 1/2
Olio extravergine di oliva: 30 ml
Vino bianco: 20 ml
Aggiustare di sale
Pepe quanto basta
Prezzemolo fresco: a piacere

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35 minuti
Totale: 1 ora
Calorie: 489Kcal / porzione

PREPARAZIONE

Preparate in una ciotola l'acqua acidulata con il limone, che servirà per inzuppare i carciofi ed evitare che si ossidino. Versare 2 litri di acqua fredda e aggiungere il succo di mezzo limone in una ciotola.
Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure. Tagliare la punta di circa 3 cm.

Accorciate il gambo lasciandone 5-6 cm e pulitelo con un coltello, togliendo lo strato fibroso esterno.
Dividete i carciofi a metà e togliete la peluria interna. Quindi affettare i carciofi dal lato lungo in fette di 3 mm.

Mettere subito i carciofi nell'acqua acidulata precedentemente preparata.

Tagliate le due fette di guanciale a listarelle di circa ½ cm, eliminando la cotenna e la parte pepata.

Cuocere le listarelle di pancetta in una padella ben calda, lasciandole rosolare a fuoco basso. Quando saranno croccanti, scolateli e teneteli da parte.

Mondate e tritate la cipolla.

Versare un filo d'olio in una padella e aggiungere la cipolla. Fate soffriggere a fuoco basso e, non appena sarà appassito, aggiungete i carciofi.

Cuocere i carciofi a fuoco lento. Dopo 10 minuti salare e pepare e sfumare con il vino bianco.
Lasciare evaporare l'alcool e versare un mestolo di acqua o brodo vegetale, facendo cuocere per altri 15 minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo fresco.

Scolate la pasta con una schiumarola e unitela direttamente ai carciofi, finendo la cottura in padella. Tenete da parte un po' di acqua di cottura, da aggiungere nel caso la pasta si asciughi troppo.
Aggiungere la pancetta e mescolare.

Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato.
Servire subito con Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato.

Consigli e suggerimenti

È preferibile consumare subito la pasta con carciofi e guanciale. Il congelamento è sconsigliato.

Se preferite, potete sostituire la pancetta con la pancetta e aggiungere una spolverata di pancetta alla fine pecorino romano e pepe. Potete anche creare una crema di pecorino, unendo il formaggio, un mestolo di acqua di cottura della pasta e pepe, così da rendere la vostra pasta ancora più cremosa e gustosa.

Se non trovi i carciofi freschi, puoi usare i cuori di carciofi congelati. Vi consigliamo comunque di prediligere sempre prodotti freschi e di stagione.

Se usi i carciofi già cotti, puoi farlo calcola circa la metà del peso alcuni carciofi crudi. Il peso indicato nella ricetta si riferisce ai carciofi da pulire.