Zuccotto: il dolce toscano in una ricetta squisita

I zuccotto è un tipico semifreddo toscano a forma di semisfera. Con questa ricetta vi immergerete in due dolcissimi strati di ricotta, il primo immerso nei canditi e l'altro avvolto dal sapore intenso di cacao amaro e cioccolato. Per creare una variante al cioccolato, prova questo Zuccotto con ricotta e amarene, una vera delizia. Prepara il tuo Zuccotto e portalo in tavola per lasciare a bocca aperta gli ospiti quando, nel tagliarlo, vedono l'interno multistrato e colorato!

Ingredienti per A 6 persone

PER IL PAN DI SPAGNA
Uova: 6
Zucchero semolato: 180 g
Farina 00: 200 g
Burro: 20 g
PER LA CREMA DI RICOTTA
Ricotta: 500 gr
Zucchero semolato: 200 g
Rhum: 20 ml
Frutta candita mista: 80 g
Fiocchi di cioccolato fondente: 80 g
Cacao amaro: 30 g
PER IL BAGNO
Alchermes: 200 ml
Acqua: 100 ml

Preparazione: 1 ora
Cottura: 25 minuti
Totale: 1 ora, 25 minuti
Calorie: 100 Kcal / 50 g

PREPARAZIONE

Recuperare una planetaria e aggiungere, nella sua ciotola, le uova insieme allo zucchero semolato.

Azionare la frusta e montare gli ingredienti, ad alta velocità, per circa 5/7 minuti.

Nel frattempo preriscaldate il forno in modalità statica a 175°, e ungete una teglia con del burro. In una ciotola setacciate la farina e poi aggiungetela al composto montato poco alla volta.

Continuate a versare la farina un po' alla volta e mescolate con una spatola, facendo dei movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto.

Versare la crema ottenuta nella teglia unta e metterla in forno, facendola cuocere per circa 25 minuti.

Trascorso questo tempo, togliere la teglia dal forno e lasciarla raffreddare. Con l'aiuto di un coltello tagliate il pan di spagna così ottenuto a fette di 1 cm di spessore ciascuna.

Per preparare la crema, prendete un'altra ciotola e setacciate la ricotta all'interno.

Unite anche il rum e lo zucchero semolato.

Amalgamare bene gli ingredienti con una frusta.

Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo, prendetene ⅓ e mettetelo in un'altra ciotola.

Aggiungere il cacao amaro all'interno di quest'ultimo e mescolare.

Infine aggiungete le scaglie di cioccolato fondente.

Recuperare la ciotola con la restante crema di ricotta e versarvi i canditi. Mescolare bene.

Versare l'acqua in un contenitore insieme agli alchermes per creare il pan di spagna bagnato.

Foderate uno stampo da zuccotto del diametro di 20 cm con pellicola da cucina.

Disporre un primo strato di fette di pan di spagna; quindi aggiungere al centro la ricotta bianca con i canditi.

Coprite con un secondo strato di pan di spagna. Bagnare quest'ultimo con lo sciroppo alcolico e aggiungere la crema di ricotta al cacao.

Ricoprite il tutto con un ultimo strato di pan di spagna e spennellate ancora con un po' di umido.

Avvolgete completamente lo stampo con pellicola da cucina e mettetelo in freezer per almeno 6 ore.

Trascorso questo tempo, togliere lo Zuccotto dallo stampo.

Adagiatela su un piatto da portata ed eliminate la pellicola che lo avvolge.

Spolverizzate con l'alchermes rimanente e spolverizzate la superficie con cacao amaro. Conservare lo Zuccotto in frigorifero fino al momento di servire.

Accessori

Ciotola

Spatola

Planetario

Teglia 32×25 cm

Setaccio

Coltello

Frusta

Film in cucina

Contenitore alto

Spazzola da cucina

Piatto

Suggerimenti e suggerimenti

Per risparmiare tempo, vi consigliamo di preparare il pan di spagna il giorno prima, così eviterete che si sbricioli anche quando andrete a tagliarlo a fette.

Prova una variante altrettanto golosa: lo Zuccotto al mascarpone. Per prepararla basta sciogliere del cioccolato bianco insieme alla panna e poi aggiungere il mascarpone per creare una crema liscia e super golosa!

Se non avete lo stampo caratteristico potete utilizzare una comune ciotola di metallo o di vetro.

Se non vi piace la versione alcolica, provate a sostituire gli alchermes con del succo d'arancia e ad insaporire la panna con un po' Scorzette d'arancia candite!

Al posto della frutta candita, che ne dici di aggiungere una frutta secca tritata come i buonissimi pistacchi?

conservazione

Lo Zuccotto si può conservare in frigorifero per un massimo di 3/4 giorni.

Storia

Lo Zuccotto è un dolce che ha origine nella tradizione culinaria fiorentina e più precisamente nel periodo rinascimentale, durante uno dei banchetti della Famiglia dei Medici. Originariamente era conosciuto come 'Elmo di Caterina' in quanto la forma di questa torta si ispirava a quella dell'elmo usato dai fanti: a Firenze era appunto chiamato zuccotto.

Esistono molte versioni di questo dolce a base di pan di spagna, ma gli ingredienti della ricetta originale prevedevano ricotta, granella di cacao e un po' di scorza d'agrume per la crema inserita all'interno; un bagno di alchermes esterno per dare un tocco di colore.