Iniziate preparando il lievito: setacciate la farina 00 in una ciotola.

Versate il latte in una tazza e scaldatelo per 30 secondi nel microonde. Quando è caldo, aggiungete il lievito di birra e fatelo sciogliere mescolando con un cucchiaino.

Versate il latte e il lievito nella farina e mescolateli fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Coprite il lievito con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per 1 ora. In alternativa fatelo lievitare a temperatura ambiente ma copritelo prima con pellicola trasparente, poi con una coperta di lana.

Prendetevi cura delle patate durante la lievitazione: lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente e mettetele in una pentola capiente con abbondante acqua. Mettete la padella sul fuoco e fateli bollire per circa 30/40 minuti. Il tempo varia a seconda della grandezza delle patate. Per essere sicuri, potete provare a infilzarli con una forchetta: se sono morbidi, sono cotti.

A cottura scolateli e fateli raffreddare. Se volete, potete togliere la buccia, altrimenti potete lasciarla e schiacciare le patate intere con uno schiacciapatate: la buccia rimarrà nella macchina. Lascia raffreddare completamente la purea.

Nella ciotola della planetaria setacciare la farina manitoba e unire il miele e il sale.

Unite anche i 50 g di zucchero semolato e il burro molto morbido. Vi consigliamo quindi di tirarlo fuori dal frigo in anticipo o, in alternativa, di tagliarlo a pezzetti e metterlo nel microonde per 10 secondi.

Lavate e asciugate bene un limone non trattato e, utilizzando una grattugia a fori stretti, grattugiate la buccia, facendo attenzione a non includere la parte

Montare la foglia sulla planetaria e avviare la macchina a velocità 1, fino ad ottenere un composto friabile. Se non avete la planetaria potete impastare a mano, ci vorrà solo un po' più di tempo e di forza.

Sbattere le uova in una ciotola separata, quindi aggiungerle al composto. Lasciare sempre il mixer a bassa velocità.

Appena l'impasto sarà sodo e compatto, togliere la foglia e montare il gancio. Aggiungere il lievito ormai pronto.

Continuare a lavorare il composto con la planetaria a velocità 1, fino a quando il lievito sarà ben incorporato.

Mentre la planetaria impasta, imburrate leggermente un piano di lavoro. Appena l'impasto sarà ben incordato, trasferitelo sul piano e lavoratelo a mano fino ad ottenere una palla, che metterete in una ciotola coperta con pellicola trasparente.

Fate lievitare l'impasto per 2 ore nel forno spento con la luce accesa. La temperatura ideale per far lievitare l'impasto di base è tra i 26° ei 30°. Fate lievitare l'impasto fino a quando non raddoppia il suo volume iniziale.

Appena sarà raddoppiato trasferitelo sul piano di lavoro unto di burro e modellatelo dandogli la forma di un filoncino.

Tagliare la pagnotta in porzioni di circa 60 grammi l'una. Lavora ogni porzione con le mani fino a dargli una forma sferica.

Appiattisci leggermente ogni sfera e bucala al centro con la punta delle dita. Dovrai procurarti circa 20 graffette.

Versare l'olio di arachidi in una padella dal fondo spesso e accendere il fornello a fuoco medio. Attendere che l'olio abbia raggiunto i 170°C, quindi immergere una graffetta alla volta.

Girate spesso le graffette con l'aiuto di una schiumarola. Friggerli per circa 2 minuti, fino a quando non saranno dorati in modo uniforme.

Appena tutte le parti saranno ben dorate, scolatele e fatele asciugare su un vassoio foderato di carta assorbente, in modo da perdere tutto l'olio in eccesso.

Versare i 150 grammi di zucchero semolato in un piatto fondo. Rotolare ogni ciambella nello zucchero mentre è ancora calda.

Servire immediatamente.