Crema al cioccolato, la ricetta golosa

Ci crema di burro al cioccolato è una preparazione sfiziosa, adatta per farcire torte, biscotti, cupcakes e piccola pasticceria. Una ricetta che arriva direttamente dalle pasticcerie americane e che si presta a tanti usi, anche per essere divorata a cucchiaiate! La consistenza morbida, cremosa e leggera come una nuvola, quel sapore di cacao amaro e cioccolato renderanno questa crema una delle vostre golosità preferite. L'aggiunta del cacao amaro, rispetto alla ricetta classica, smorza l'eccessiva dolcezza regalandoti una crema equilibrata e gustosa. La crema al burro al cioccolato è particolarmente utilizzata in Ungheria, dove è stata adottata come ingrediente chiave della Dobos Cake (link interno, ricetta)!

Ingredienti per crema per torta 16 persone

Burro morbido: 700 g
Acqua: 200 g
Zucchero semolato: 600 g
Cioccolato fondente: 400 g
Baccello di vaniglia: 1
Cacao amaro in polvere: 50 g
Tuorli d'uovo: 360 g

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Totale: 35 minuti
Calorie: 517 kcal/100 g

PREPARAZIONE

Tritare il cioccolato fondente con un coltello o una mezzaluna su un tagliere di legno.

Versare il cioccolato tritato in una ciotola di vetro o acciaio.

Mettere una pentola d'acqua a fuoco alto e adagiarvi sopra la ciotola per far sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Mescolare il cioccolato con una leccapentola o un cucchiaio di legno fino a completo scioglimento. Ci vorranno circa 5 minuti.

Lascia raffreddare il cioccolato.

In una casseruola dal fondo spesso aggiungete 200 g di acqua e 600 g di zucchero, accendete la fiamma a fuoco basso e mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio.

Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto nell'acqua, alzare leggermente la fiamma e portare lo sciroppo ad una temperatura di 121°, aiutandosi con un termometro da cucina.

Nel frattempo versate i tuorli in una ciotola: potete usare la planetaria o le fruste elettriche. Montali a media velocità. (

Non appena lo sciroppo di zucchero raggiunge i 121°, toglierlo dal fuoco e versarlo lentamente nel mixer in azione. Continuate a lavorare il composto fino a renderlo spumoso e ben montato.

Incidete la bacca di vaniglia e privatela dei semini con un coltello o un cucchiaino.

In una ciotola unire il burro a cubetti a temperatura ambiente e i semi di vaniglia. Con una spatola lavorate il composto fino ad ottenere una crema liscia.

Azionare la planetaria a velocità media e unire, un cucchiaio alla volta, la crema di burro e vaniglia al composto di uova e zucchero ora raffreddato, amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso.

Versate il cioccolato precedentemente sciolto nel composto e mescolate

Setacciare il cacao in polvere e aggiungerlo al composto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Mescolate fino a quando tutto sarà amalgamato. La vostra crema al cioccolato è pronta!

Accessori

Termometro da cucina
Coltello
Tagliere in legno
Ciotola di vetro
Pentola
Leccapentola
Fruste planetarie o elettriche

Suggerimenti e suggerimenti

Se sei appassionato di pasta di zuccheropotete usare la crema al burro al cioccolato come base e poi stendere l'impasto, in modo che aderisca bene al dolce e il risultato sia ancora più goloso!

Una volta pronta, conservate la crema di burro al cioccolato in frigorifero o in un luogo fresco: a contatto con fonti di calore si scioglierebbe perdendo tutta la sua consistenza. La crema può essere utilizzata entro 2 giorni dalla preparazioneconservato coperto con un foglio di pellicola o in un contenitore ermetico.

La quantità di cioccolato può essere variata a piacere: aggiungete se preferite un gusto più deciso, aggiungetene meno se preferite un gusto più delicato.

Storia

La crema al burro nasce negli States ed è una delle basi della pasticceria americana, utilizzata principalmente per decorare cupcake, donut o brownies, ma anche per costruire le enormi torte super scenografiche tipiche degli Stati Uniti.