Raccolta delle olive. Come e quando farlo

Ci raccolta delle olive è una pratica agricola impegnativa ma anche ricca di soddisfazioni. In effetti, scegliere una drupa può sembrare semplice, ma le cose non stanno esattamente così. Questa importante operazione, infatti, oltre alla fatica fisica richiede anche varie conoscenze tecniche. Inoltre, deve essere fatto in tempo, con i giusti metodi e modi. Il metodo con cui tu raccolgono le olive determina infatti la qualità finale dell'olio, quindi questa pratica deve essere svolta con la massima cura.

In questo articolo suggeriamo il periodo migliore per la raccolta delle drupe, considerando diversi fattori da valutare attentamente. Vediamo anche come farlo, quali rischi corre l'albero e come fare l'olio.

Quando raccogliere le olive

In coltivazione dell'olivo , il momento migliore per iniziare la raccolta dipende da molteplici fattori.
Consideriamo infatti che la stagione di raccolta di questo frutto va dall'inizio dell'autunno (circa metà settembre) all'inizio dell'inverno, circa metà dicembre. Non è quindi possibile stabilire una tempistica univoca.
Il primo fattore da considerare è la varietà delle nostre olive e la finalità della produzione.
La suddivisione principale è quella tra olive da tavola E altre ancora… olio d'oliva.

La raccolta delle olive da tavola

I si raccolgono le olive da tavola quando hanno raggiunto la loro dimensione massima e la massima maturazione. Questo è vero sia in termini di colore che di consistenza della polpa.
Essere olive da tavola devono essere morbide e saporite, quindi non troppo dure. Per essere commercialmente apprezzabili, non devono presentare difetti esterni. Per questo vanno raccolte con metodi poco aggressivi, a mano, o con attrezzature che non danneggino la pelle.
Anche se vengono raccolte alla massima maturazione, di solito vengono raccolte prima rispetto a quelle per l'olio, essendo per lo più varietà precoci.
Il momento esatto della raccolta va valutato anche sulla base dell'andamento climatico stagionale. Una stagione estiva molto secca ritarda il periodo. Le estati piovose, invece, consentono di raccogliere le olive in anticipo.
È quindi necessario valutare questi aspetti sul campo.

Olive da tavola coltivate in Italia

Questi sono i principali varietà di olive da tavola coltivati ​​in Italia sono:

• Bella di Cerignola
• Tenera Ascolana
• Nocellara del Belize
• S. Agostino
• Taggiasca
• Carolea (considerato anche un ottimo olio d'oliva e utilizzato in Calabria per fare olive schiacciate sott'olio).

La raccolta delle olive per l'olio

I momento della raccolta dell'olio d'oliva è più complesso da valutare.
Il momento giusto deve essere scelto tenendo conto dell'evoluzione della quantità e della qualità dell'olio presente nel frutto durante il periodo di maturazione.
In generale, se si procede in anticipo si otterrà un olio verde brillante. Questo ha sentori erbacei e livelli di amaro e piccante relativamente più elevati, determinati dall'elevata presenza di fenoli.
Una vendemmia tardiva, invece, porta alla produzione di un olio di colore verde meno intenso, quasi giallo. I tipici sentori di fruttato, amaro e piccante sono di conseguenza meno intensi.
Infine, se prendiamo i frutti in un momento intermedio, avremo caratteristiche qualitative medie dell'olio.

Olio d'oliva coltivato in Italia

Ecco una lista dei principali varietà di olio d'oliva cresciuto nel nostro paese. Accanto alla valutazione, secondo una media, del tempo di raccolta:

• Cellina di Nardò', precoce
• Cima di Mola, presto
• Cipresso, medio
• Coratina, precoce
• Ogliarola di Bari, nella media
• Nociara, precoce
• Ogliarola garganica, media
• Salento Ogliarola, in anticipo
• Peranzana, presto
• Rotondella, medio-precoce
• Cima di Melfi, presto
• Frantoio, nella media
• Leccino, presto
• Moraiolo, precoce
• Pendolino, precoce
• Carolea, in ritardo
• Maiatica, precoce
• Picholine, nella media

Come capire il grado di maturazione delle olive

Un punto di riferimento immediato per capire il grado di maturazione delle olive è quello del grado di invaiatura. Fondamentalmente dobbiamo osservare il cambiamento di colore della buccia.
In genere l'olio ha un livello sensoriale elevato se la pigmentazione delle olive interessa solo la superficie. Quando invece colpisce anche la polpa, si ha un appiattimento sensoriale.
Questo aspetto, però, è strettamente legato alla resa in termini di petrolio. La quantità ottenuta in frantoio aumenta con l'avanzare del grado di maturazione.

I tempi della raccolta delle olive. In sintesi

Ricapitoliamo il periodo per la raccolta delle olive:

• Precoce: determina una resa inferiore e una qualità superiore.
• Medio-tardivo: determina una maggiore resa, ma un calo delle qualità organolettiche dell'olio.

A nostro avviso, la raccolta del frutto in un momento intermedio soddisfa entrambe le esigenze.

Il disciplinare di produzione delle olive

Aspetto importante da considerare raccogliere le olive è dove ricadono i nostri uliveti zone DOP o IGP.
Ovviamente questo passaggio è importante solo se l'olivicoltore vuole ottenere la relativa certificazione. In questo caso vanno rispettati i disciplinari di produzione. Questi danno indicazioni chiare sul periodo in cui l'oliva deve essere staccata dall'albero e sulle caratteristiche analitiche e sensoriali che l'olio certificato deve garantire.

I rischi dovuti alla mosca dell'olivo

Altro fattore da non sottovalutare nella scelta momento migliore per la raccolta delle olive è legato alla presenza del mosca del petrolio. Se c'è il rischio di attacchi tardivi, meglio strappare le drupe dall'olivo il prima possibile.

I rischi del freddo

Negli ambienti più freddi, cioè dove sono frequenti le gelate precoci, la raccolta deve essere anticipata il più possibile. Il danni da gelo le olive e quindi la qualità finale dell'olio. Il difetto sensoriale riscontrato in questi casi si chiama legno umido.

L'andamento stagionale delle olive

Ci sono quindi molti fattori da tenere in considerazione per uno redditizio raccolta delle olive. Infine, ma non meno importante, va tenuto conto dell'andamento climatico stagionale. Questo influisce notevolmente sia sui tempi di maturazione che sulla presenza della mosca dell'olivo.
Inoltre, come è noto, l'olivo ha anni di “carica” e “scarico”, specie se n potatura equilibrata degli alberi.
Negli anni di “carica” la maturazione è più lenta, mentre in quelli di “scarico” è più veloce e si può raccogliere in anticipo.

Come raccogliere le olive

Persino il tecniche di raccolta delle olive influire sulla qualità finale dell'olio.
Ci sono dei principi, infatti, che vanno tenuti sempre presenti. Innanzitutto, più le olive sono mature, minore è la loro resistenza al distacco, quindi più facile è la loro raccolta. D'altra parte, più sono maturi, più si ammorbidiscono e diventano suscettibili ai danni che possono essere causati staccandoli dall'albero.
Lividi e ferite sul frutto favoriscono l'insorgere di processi di alterazione dell'olio in esso contenuto. Esistono infatti rischi di acidificazione e ossidazione della sua composizione.
Un'altra considerazione è che, se le drupe su cui sono presenti ammaccature e ferite non vengono portate al frantoio subito dopo la raccolta, si può favorire lo sviluppo di microrganismi come le muffe.
Durante la raccolta delle drupe, vi consigliamo di conservarne anche alcune foglie di ulivocon quale fare una tisana purificante.

Metodi e strumenti per la raccolta delle olive

Ecco un riassunto di ciò che il modi per raccogliere le olive:

• A mano (raccolta, pettinatura, raccolta)
• Con macchine facilitatrici (battitura, scuotimento)
• Con grande attrezzatura (con vibratori al tronco o ai rami, con il trattore)

In generale, la scelta dei giusti ingranaggio non è sempre scontato e spesso dipende da come abbiamo allestito il nostro uliveto. Cosa preferire tra mietitrebbie, vibratori, scuotitori o magari una semplice raccolta a mano può quindi variare da caso a caso.
I attrezzatura adeguata dipendono principalmente dal metodo di raccolta scelto. Di conseguenza, vengono valutate le condizioni degli alberi e le loro risorse economiche.
Ovviamente gli strumenti non hanno tutti lo stesso prezzo e la stessa qualità, quindi bisogna valutare attentamente le alternative.
In ogni caso, al di là della scelta manuale o meccanica, lo strumento essenziale è sicuramente rappresentato da reti.
Queste sono le attrezzature di base che ogni buon olivicoltore deve avere.

Le reti per raccogliere le olive

Le reti per la raccolta delle olive sono poste sotto gli alberi per evitare il contatto del frutto con la terra. Inoltre, anzi, soprattutto, facilitano il successivo prelievo e deposito nelle cassette (o cestini).
Esistono reti di diverse qualità, dimensioni e scopi di utilizzo.
Per gli oliveti pianeggianti di grandi dimensioni, più di una singola rete, si utilizza una serie di reti, stese come un tappeto, con l'obiettivo di spostarle il meno possibile.
Per la raccolta di singoli alberi e in luoghi impervi sono molto interessanti le reti “a spacco” al centro. Questi permettono di “abbracciare” il tronco dell'albero e di coprire l'intera superficie proiettata dalla chioma.
Questa rete è molto facile da spostare da un albero all'altro ed è perfetta per uliveti non troppo grandi.

Attenzione alla qualità delle reti, in termini di spessore e larghezza delle maglie. Una rete troppo fine ea maglie larghe soffrirà sicuramente di forature. Se la rete è bucata, devi fermarti per aggiustarla o addirittura correre il rischio che le olive appena raccolte vadano perse sotto la rete.
Quindi, al momento dell'acquisto, è meglio spendere qualche soldo in più, ma lavorare con calma. Anche perché queste reti, se ben conservate, durano molti anni. Se non li hai già disponibili, li puoi trovare qui.

Raccogli le olive senza attrezzi

Ci Raccolte a manoquindi senza strumenti, è sicuramente il metodo più antico e intuitivo.
Bisogna valutare se ci sono pochi alberi nel frutteto di famiglia e soprattutto se sono di piccole dimensioni. Le scale possono essere utilizzate per raccogliere a mano e raggiungere i punti più alti dell'albero, ma fate molta attenzione. La caduta dagli ulivi è uno degli incidenti più frequenti che si verificano in campagna.

Ardente

Ci raccolta manuale delle olive “Pure”, senza strumenti per raccoglierle, prende il suo nome strippaggio. Raccogliere a mano significa essere sicuri di non rovinare le olive e avere un prodotto perfettamente integro. Questa tecnica non necessita di reti.

Pettinatura

Piccola variante della navigazione è il pettinaturache è ancora selezionato a mano.
In questo caso, però, ci avvaliamo piccoli attrezzi per la raccolta delle olivetipicamente dèi rastrelli.
La raccolta delle olive con questa attrezzatura suggerisce di mettere una rete sotto l'albero per intercettare le olive. Qui trovi un rastrello adatto a questa operazione.

Raccolta

Tra i metodi di raccolta manuale delle olive c'è anche il ricordoQuesta tecnica non è altro che l'operazione di raccolta delle olive quando sono già a terra. Questo accade quando le olive sono al culmine della maturazione e vanno inevitabilmente verso la caduta naturale.
Questo è il metodo che sconsigliamo assolutamente, sia per i tempi che per il metodo stesso. Infatti il ​​risultato che sicuramente si ottiene è quello di una qualità bassa e bassissima del vostro olio.

Gli strumenti per la raccolta delle olive (hobbistica, semiprofessionale e professionale)

La raccolta a mano è ovviamente impraticabile per oliveti di medie o grandi dimensioni e per chi svolge attività olivicola professionale.
Esistono diversi metodi che utilizzano attrezzature di facilitazione per il distacco dei frutti. Vediamo quali sono.

Raccolta

Uno dei metodi più comuni per la raccolta delle olive con l'ausilio di attrezzi è quello dibattito (o battito).
Questo sistema viene praticato in modo artigianale utilizzando le famose canne. Si tratta, infatti, di lunghe canne (preferibilmente di bambù) con le quali battere la chioma dell'albero per far cadere le olive.
Questo sistema è ovviamente fuori uso, in quanto è molto costoso in termini di fatica, nel tempo. Inoltre, è stressante per la pianta che si danneggia facilmente. È un sistema che dovrebbe essere considerato solo per poche piante familiari.

La moderna tecnica di raccolta

Ci moderna tecnica di abbacchiatura utilizza strumenti specifici per la raccolta delle olive.
Queste non sono altro che lunghe aste telescopiche alla cui testa si trovano dei “pettini” vibranti e/o oscillanti. Ce ne sono tanti in commercio, per tutte le tasche e usi (professionali e hobbistico).
Le aste possono essere alimentate da energia elettrica, utilizzando batterie per auto, oppure tramite energia pneumatica alimentata da speciali motocompressori.
Sono gli strumenti più utilizzati per la raccolta delle olive, in quanto economici, semplici da usare e alla portata di tutti.
Qui trovi abbacchiatori di olive per uso hobbistico e semiprofessionale.
La raccolta con gli abbacchiatori di olive velocizza sicuramente il lavoro. È perfetto quando lo affrontiamo ulivi accuratamente potati e ordina. Ma è più difficile con le piante irregolari.
Tuttavia, questa tecnica richiede una buona mano dell'operatore. I pettini delle tempie sono molto “aggressivi” sui capelli, ne fanno cadere molti lasciaquindi se non c'è una certa praticità c'è il rischio di fare danni sia alla pianta che al frutto.
Il rischio maggiore è quello di danneggiare la vegetazione e renderla suscettibile ad attacchi di malattie fungine. Tra questi segnaliamo il rogna dell'olivo e laocchio di pavone.
Se durante le operazioni di raccolta la vegetazione risulta troppo danneggiata, è consigliabile un trattamento preventivo con sali di rame.

Tremante

Una variante dell'abbacchiatura con le bacchette è la tremante. Questo viene fatto con l'uso di uno strumento specifico, chiamato appunto shaker.
Lo scuotitore è composto da un'asta che termina con un gancio che si inserisce sul ramo dell'olivo. A questo punto lo strumento si attiva e inizia a scuotere il ramo, facendo cadere le olive.
Gli scuotitori sono solitamente alimentati da motori a combustione interna, che vengono trasportati con una sorta di zaino.
Questi strumenti per la raccolta delle olive sono funzionali ed efficienti. Sfortunatamente, sono anche molto più costosi e più pesanti delle mietitrebbie.
Tuttavia, hanno un chiaro vantaggio in termini tecnici e per il benessere dell'albero.
Infatti, se usato bene, non c'è rischio di danneggiare la vegetazione e le operazioni di raccolta sono molto più rapide.
Qui ne troverai uno Semi professionale.

Vibratori per il tronco

Vibratore a tronco per raccogliere le olive

Nell'olivicoltura professionale, soprattutto negli oliveti molto grandi, i metodi di raccolta delle olive attraverso l'uso di vibratori.
Si tratta di strumenti vibranti applicati al tronco o ai rami (la scelta è in base alle dimensioni delle piante).
Nel caso di applicazione al bagagliaio possono essere dotati anche di telaio intercettore (una sorta di ombrellone). Questo permette anche di meccanizzare le operazioni successive al distacco del frutto.
Si tratta di attrezzature autonome, cioè non collegate al trattore e di dimensioni contenute. Sono in grado di spostarsi facilmente da una pianta all'altra, naturalmente nel caso di oliveti pianeggianti.
Questi strumenti per la raccolta delle olive non danneggiano la pianta, se le vibrazioni non sono troppo forti e prolungate.

Il grande vantaggio dell'utilizzo di questo vibratore è che permette di concentrare la raccolta delle olive in tempi ben programmati. Questo permette di consegnare al frantoio grandi quantità di olive e quindi di avere un olio di qualità omogenea.
Gli svantaggi, invece, sono di tipo applicativo ed economico. Non sono infatti facilmente utilizzabili negli uliveti in pendenza. Sono anche attrezzature piuttosto costose. Generalmente sono dedicate solo alle aziende agricole che producono olio in grandi quantità e, quindi, hanno la possibilità di ammortizzare il costo di acquisto in breve tempo.

Trattore

Infine, tra gli strumenti per la raccolta delle olive, ci può essere il martelli meccanici (aspo oscillanti, pannelli con aste vibranti, vibratori con ombrelli intercettatori) applicati al trattore. La differenza con le mietitrebbie viste in precedenza è che vengono azionate con la forza motrice della trattore.

Raccomandazioni nell'uso degli strumenti per la raccolta delle olive

La raccomandazione che sentiamo di poter fare per affrontare al meglio il lungo stagione della raccolta delle olive è quello di operare in sicurezza.
Quindi indossare i dispositivi di protezione individuale, es.: ottime scarpe da lavoro, guanti, occhiali, pantaloni rinforzati, caschi, ecc.
È importante proteggersi sul lavoro, anche quando si ha molta esperienza e si ha fiducia in se stessi.
La stanchezza di una dura giornata di lavoro porta alla perdita di lucidità e un momento di distrazione è sempre dietro l'angolo.

Quando portare le olive al frantoio

Dopo la vendemmia è buona norma portare subito le olive al frantoio. È quindi buona norma riporli in contenitori che possano essere utilizzati anche per il trasporto e l'eventuale stoccaggio. In questo modo si evitano i travasi, che possono rovinare le drupe.
I contenitori devono essere perfettamente puliti. Si consiglia l'uso di contenitori che consentano il passaggio dell'aria, come casse o cassoni (cestini) in plastica dura e screpolata. io sacchi di juta o altri materiali.
Le olive devono essere lavorate il prima possibile, preferibilmente entro 12 ore. Se ciò non è possibile per problemi di gestione, lo stoccaggio deve essere il più breve possibile, massimo 48 ore. Soprattutto nel caso di olive non in perfette condizioni (ammaccate, attaccate dalla mosca, ecc.) anche una conservazione extra di 1 giorno può compromettere la qualità finale dell'olio.
Il ritardo porta ad una diminuzione delle sostanze fenoliche e dei composti volatili. Con il passare del tempo, porta ad un aumento dell'acidità e all'insorgere di processi fermentativi, che possono portare a difetti sensoriali detti “da riscaldamento” o “vinoso”.