Il cous cous con le verdure è un alimento tipico del Nord Africa e della Sicilia occidentale. Questo cereale è formato da agglomerati, o granelli molto piccoli – molto simili ai grani – di semola. Utilizzato in varie preparazioni, il cous cous si mangia anche al posto del classico pane che si trova sulle tavole italiane. È ottimo non solo come primo piatto completo, ideale da gustare freddo come fosse un'insalata di riso, ma anche come accompagnamento a piatti in umido di carne, pesce o verdure. E' possibile insaporire e arricchire il cous cous con spezie e ingredienti a scelta: curry, curcuma, cardamomo, paprika ma anche olive, capperi e tanto altro.

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa tagliate a cubetti le carote, le melanzane e le zucchine. Trasferiteli in una padella con l'olio ei pomodorini tagliati in quarti.

2

Cuocete finché non saranno teneri, quindi aggiungete il mais e lasciate insaporire.

3

Mettere il cous cous in una ciotola con il burro e un pizzico di sale. A parte, portare l'acqua a bollore, quindi versarla sopra. Coprite con un piatto e lasciate in ammollo per 10 minuti.

4

Sgusciare il cous cous con una forchetta e unirlo alle verdure, insieme al pesto e ai dadini di formaggio.
Completare con le uova tagliate a dadini.