Semifreddo al torrone, idea per un dolce da festa

Sei alla ricerca di idee per dessert da servire alla fine del Pranzo di Natale? Vuoi presentare qualcosa di fresco, cremoso e sfizioso insieme a pandoro e panettone? Segui la nostra ricetta semifreddo al torrone! Un dolce soffice e croccante allo stesso tempo, al gusto di caramello, frutta secca e cioccolato, con una base di torrone bianco, crema e cioccolato fondente, forse non troppo light, ma sicuramente godibile e perfetto per concludere un impegnativo pranzo, accompagnato da una tazzina di caffè o da a sorso di Vinsanto o una grappa con il miele.

Ingredienti per A 8 persone

Cioccolato fondente: 130 g
tuorli: 2
Zucchero: 70 g
Acqua: 40 g
Panna fresca: 250 ml
Torrone bianco: 230 g
Crema: 100ml

Preparazione: 1 ora
Cottura: 10 minuti
Totale: 1 ora, 10 minuti
Calorie: 311 calorie/porzione

Per la pate à bombe

Versate l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portate a fuoco basso. Misurare la temperatura dello sciroppo con un termometro da cucina fino a raggiungere i 121°.

Nel frattempo versate i tuorli in una ciotola e iniziate a montarli con le fruste elettriche a media velocità.

Appena lo sciroppo raggiunge i 121°, spegnete il fuoco e versatelo lentamente nei tuorli, continuando a montare alla massima velocità, fino a quando non si raffredda. Il composto dovrà risultare chiaro, gonfio e spumoso.

Per il semifreddo

Metti una ciotola di vetro o acciaio in frigorifero per due ore o nel congelatore per circa mezz'ora.

Tritate al coltello il cioccolato fondente e il torrone bianco.

Versate la crema, conservata in frigorifero, nella ciotola che avrete fatto raffreddare.

Montatela con uno sbattitore elettrico alla massima velocità, fino a quando non sarà lucida e ben montata.

Unite alla pate à bombe metà della panna montata, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Aggiungere l'ultima parte e mescolare sempre dal basso verso l'alto.

Infine versate il torrone tritato e il cioccolato.

Foderate uno stampo da plum cake di 20×10 cm con pellicola trasparente.

Versate il composto nello stampo e mettete in freezer per almeno 8 ore.

Per la ganache al cioccolato fondente

Versate la panna in una ciotola e scaldatela nel microonde per 1 minuto, oppure in un pentolino sul fornello a fuoco basso per 3 minuti, fino a sfiorare il bollore.

Nel frattempo tritate il cioccolato fondente.

Versate il cioccolato tritato nella crema e mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto liscio, vellutato e lucido.

Per la decorazione

Sformare delicatamente il semifreddo su un piatto da portata e togliere la pellicola.

Tritare il torrone e decorare il semifreddo con qualche cucchiaio di ganache e il torrone tritato

Servire con salsa al cioccolato calda o tiepida.

Accessori

Pentola dal fondo spesso
Termometro da cucina
Sbattitore elettrico
Spatola
Ciotola
Teglia 20×10
Film alimentare

Consigli e suggerimenti

Il semifreddo al torrone si conserva in freezer e va consumato entro 1 mese.

Se non volete usare le uova crude, potete pastorizzarle: montate i tuorli in una ciotola con le fruste elettriche mentre cuocete a bagnomaria, poi con un pentolino di acqua bollente sotto la ciotola. Montare le uova misurare la temperatura con un termometro da cucina. Le uova vengono pastorizzate quando raggiungono una temperatura di 60-65°.

Per la copertura potete utilizzare anche cioccolato bianco, crema gianduia o crumble di nocciole.

Storia

Il semifreddo al torrone è un dolce diffuso in tutta Italia, ma è probabile che abbia origini cremonesi: si narra infatti che il torrone sia stato inventato proprio a Cremona in onore delle nozze di Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza nel 1441mescolando albumi, miele e mandorle per ottenere un dolce che chiamavano “torrone” in onore del Torrazzo, il campanile del Duomo.